意名厨Niko Romito美食快餐店进军罗马;香港名厨刘韵棋大豆品牌「ĀN」插旗中环;台东Sinasera 24客座澳门永利
巴黎前米二L’Espadon重新开业;成都銀廬客座澳门永利;西班牙知名餐厅因顾客爽约损失过万
在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。
近几年在亚洲家宴风气渐淡,可能是都市住家面积愈来愈小,又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人,但自从成为美食工作者后,生活工作都离不开美食,加上对宴请的标准更高与强迫症个性,不愿意随意宴客。
十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴,又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情,几天前才得知地点,当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人,不一会眼前铁卷门缓缓拉起,主人身影跟着缓缓浮现,整个过程有一些神秘的趣味。
萩本郡大(Kuni San)从小因日本烹饪节目立志做厨师,享受为家人做饭的愉悦。20 年厨艺生涯中 8 年时间待在意大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐时巧遇他,当时他在米其林一星餐厅 Ristorante Tokuyoshi 担任副厨。他也待过意大利波隆那近郊一家我非常喜欢的传统一星馆子 Trattoria da Amerigo,受过传统与现代意式料理的熏陶。
粤菜讲究功夫菜,没有标准流程,作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬,才能掌握精髓,呈现传统粤菜本色。而来自香港,出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,2019年主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,许多中西餐名厨已是座上宾,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
再度拜访台北的祥云龙吟,不变的是,等待用餐前,冰镇的金萱乌龙茶,带着微微的奶香气息的回忆。
不同的是,明显的感受到主厨稗田良平(Hieda Ryohei)更加的开放,菜品有更明显的个人色彩,呈现的“台味”也更明显,自我放飞。
2022最佳厨师亮相9月马德里;纽约米三星Le Bernardin开发素食蛋白;台北台中台南高雄米其林指南8月底盛大回归;法国科学家成功培育白松露
承袭东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康的日式浪漫,来自北海道的厨师田原谅悟三年多前来到台湾,在台北巷弄中成立法式餐厅logy。
细致的菜品呈现,既现代又浓厚的传统功底,几乎找不到破绽的一餐。台北米其林指南仅给推荐,让人感到迷惑。优质的食材,精湛的厨艺即便是两星也是合理啊。