在30年代左右精致台菜盛行，殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜，但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃，以及简单的家庭料理，精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产，包含在上海著名的Green ＆ Safe。投资台北山海楼，就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜，他们追本溯源，找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师)，他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴，传承了30年代数十道台菜，堪称老台菜传人之一，此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。
近几年在亚洲家宴风气渐淡，可能是都市住家面积愈来愈小，又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人，但自从成为美食工作者后，生活工作都离不开美食，加上对宴请的标准更高与强迫症个性，不愿意随意宴客。
十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴，又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情，几天前才得知地点，当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人，不一会眼前铁卷门缓缓拉起，主人身影跟着缓缓浮现，整个过程有一些神秘的趣味。
萩本郡大(Kuni San)从小因日本烹饪节目立志做厨师，享受为家人做饭的愉悦。20 年厨艺生涯中 8 年时间待在意大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐时巧遇他，当时他在米其林一星餐厅 Ristorante Tokuyoshi 担任副厨。他也待过意大利波隆那近郊一家我非常喜欢的传统一星馆子 Trattoria da Amerigo，受过传统与现代意式料理的熏陶。
粤菜讲究功夫菜，没有标准流程，作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬，才能掌握精髓，呈现传统粤菜本色。而来自香港，出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑，累积超过三十年经验的主厨邬海明，2019年主掌台北晶华轩三年来，难以置信的没有摘星，许多中西餐名厨已是座上宾，说是无冕之王，也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
再度拜访台北的祥云龙吟，不变的是，等待用餐前，冰镇的金萱乌龙茶，带着微微的奶香气息的回忆。
不同的是，明显的感受到主厨稗田良平(Hieda Ryohei)更加的开放，菜品有更明显的个人色彩，呈现的“台味”也更明显，自我放飞。
2022最佳厨师亮相9月马德里；纽约米三星Le Bernardin开发素食蛋白；台北台中台南高雄米其林指南8月底盛大回归；法国科学家成功培育白松露
承袭东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康的日式浪漫，来自北海道的厨师田原谅悟三年多前来到台湾，在台北巷弄中成立法式餐厅logy。
细致的菜品呈现，既现代又浓厚的传统功底，几乎找不到破绽的一餐。台北米其林指南仅给推荐，让人感到迷惑。优质的食材，精湛的厨艺即便是两星也是合理啊。
台湾从文化到饮食，受日本影响既深且远，因此台北的顶级餐饮首推日本料理。虽有怀石料理、天妇罗、烧鸟等不同选择，而识吃识食的台北饕客都会养着一两间寿司店，只有靠长期培养与主厨的关系，才能得到最好的熟客待遇。这次列上我认为台北手艺最好、最难订位的六间寿司。
都说「RAW」是台北最难订位的餐厅，但其实「鮨 天本」才是城中最难订位的两间高端日料之一，因为他是完全预约制加介绍制，已不接受生客电话或网络订位，订位都由主厨亲自审核安排。
