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港澳米其林2021发布, Tate和L’Envol一星升二星

香港澳门米其林指南2021于今日（1月27日）首次以在线发布会的方式进行，也是第十三届港澳米其林指南。共有87家餐厅入榜，其中一星59家，二星18家，三星10家。

台湾从文化到饮食，受日本影响既深且远，因此台北的顶级餐饮首推日本料理。虽有怀石料理、天妇罗、烧鸟等不同选择，而识吃识食的台北饕客都会养着一两间寿司店，只有靠长期培养与主厨的关系，才能得到最好的熟客待遇。这次列上我认为台北手艺最好、最难订位的六间寿司。

都说「RAW」是台北最难订位的餐厅，但其实「鮨天本」才是城中最难订位的两间高端日料之一，因为他是完全预约制加介绍制，已不接受生客电话或网络订位，订位都由主厨亲自审核安排。

东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康自由浪漫的行事风格，已经在日本引领一种回归自然的烹饪风潮，他还以子弟兵将他的日式浪漫推广至海外。2018年底在台湾开业的logy，就是这样一家店，川手宽康的大弟子田原谅悟将台湾风土贯彻在法式手艺当中，收服人心。

2019 年荣获亚洲最佳 50 餐厅评选的「Miele最值得关注奖」，是一名在台湾中部开新派新加坡料理的新加坡人，林恬耀 (Jimmy Lin)，他的料理是新加坡传统味道，但以精致法餐手法呈现，加上台湾风土食材，是一场让人惊艳的融合，也是今年即将落脚的米其林台中备受看好的新秀。

台东，一个独享太平洋的世界边境，由于中央山脉阻挡，才得以保留一片原始的山海景观。追求自然俨然已成为当代的一种生活风尚，台东长滨乡 Sinasera 24餐厅坐拥无敌海景，让我联想到2019世界第一餐厅南法的 Mirazur...

2020年香港澳门米其林指南于今日（12月17日）在澳门新濠天地揭晓，共有90家餐厅入榜，香港70家，澳门20家。其中一星61家，二星19家，三星10家...

11月14日，米其林正式宣布，2020年米其林指南评鉴将跨出台北，首度跨足「台中」，推出集合双城魅力于一本的「米其林指南台北．台中」。

虽然高级料理界目光总是不离米其林三星餐厅与世界名厨，但其实隐于各大城市的众多米其林一星餐厅才是一个城市饮食文化的宝藏。这次在香港我们就发现一间餐厅名叫TATE Dining Room & Bar...

澳门永利皇宫推新作，由江振诚担任创意厨艺总监，找来江振诚在新加坡Restaurant Andre期间的大弟子Zor Tan担任行政总厨，将川菜风味推上澳门这个文化多彩的舞台。