港澳台

【首届台北米其林】必比登推荐完整名单

以评选星级餐厅闻名的米其林来到台湾,在第一版《台北米其林指南》正式发布的前一星期,率先公布荣获「必比登推荐(Bib Gourmand)」的美食餐厅名单。「必比登推荐」是米其林颁发的一项殊荣,这些餐厅提供极具性价比的美食。首届「必比登推荐」名单涵盖了 36 间餐馆和店家,其中有 10 间来自台北著名的夜市。

【香港】阿根廷主厨坐镇 HAKU 以割烹体现融合之美

日本 3 星餐厅柏屋 Kashiwaya 主厨松尾英明,去年 7 月将自己的锋芒,透过日本割烹料理形式以较亲民的价格,进驻香港喧嚣的尖沙咀海港城地下楼层一隅,HAKU 的概念是他的杰作,但真正站在料理台上的却是一位来自阿根廷的主厨 Agustin Balbi,在一个典型的日式餐厅由一派亲和的外籍主厨掌舵,画面虽然有些违和,一旦看到眼前的餐盘作品,就会知道 HAKU 的与众不同。 

【澳门】笑傲江湖 - 勝哥私房菜

曾在澳门十六浦凤城德记酒家掌厨二十年的胜哥,辗转发展后创立了自己的私房菜馆。只有两大桌的一厅一房斗室内,每晚顶多招待两围,靠高超的正宗顺德手艺,镇服中港澳台各地政商名人的黄金胃。(这些政商名人包括主宰港澳各大行业的富豪高官,娱乐圈的一线艺人,还有国际知名的顶级厨师。很多更是从小到大跟随者胜哥的老客户。)

台北态芮携手米其林 2 星大厨,6 手联厨共创惊艳和谐佳作

由年轻主厨何顺凯领军的台北法式餐厅 Taïrroir 态芮,去年 5 月中才在台北市大直开业,至今不到两年的时间,就已颇受好评,更是被美食界誉为有米其林星级实力,11 月初态芮邀请新加坡米其林 2 星餐厅 Odette 主厨 Julien Royer,和香港 Ta Vie 旅餐厅日籍主厨佐藤秀明(Hideaki Sato)进行一场国际大厨的 6 手联弹,谱出近来最好的演出。

南台湾最难预订餐厅 Akame,燃烧原住民料理新诠释

开餐厅已经不是只会做菜就可以营运,随着社会进步,知识文化水平提升,餐饮业变成一件门坎愈来愈高生意,厨师需要同时具备文化、认知与艺术涵养,而艺术是最高境界,因为厨艺可以学,但艺术无法速成。在这个餐饮业升华的年代,有一位台湾卢凯族原住民,先到澳大利亚蓝带学习甜点之后,带着美感的血液一头钻进新加坡江振诚的厨房,现在在屏东原住民部落开了一家台湾新原住民料理餐厅 Akame,是台湾文化之窗的最佳展演,许多人不畏距离的来到 Akeme 。

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