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【Jocelyn专栏】百人阵仗落脚京都 Noma Kyoto全纪录

以往拜访过多次Noma,然而再次提笔已是几年后,我着实思考了。 这次2.0的新书里面有三个季度的菜品, 也是我过去流逝的回忆。 精确的说 ,Noma的菜品无一不是在展现食材的最佳状态,透过超乎想像的繁复传统方式的工艺传达,说是原生态(wild)也是复古。野生的气息,接近真实,不矫揉造作,却耗时费力。这次以Noma 2.0的精神来致敬京都这座古老而优雅的城市,从食材的选用、料理的作法与呈现都非常的在地化。

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