新加坡

Asia’s 50 Best 排名第二，新加坡米其林 2 星餐厅 Restaurant ANDRÉ 主厨江振诚，刚获得 2018 年度亚洲 50 终身成就奖（Asia’s 50 Best 2018 The Diners Club Lifetime Achievement Award），去年 10 月一封文情并茂的公开信宣布关闭餐厅，为业界投下震撼弹，連 NOMA 主厨 Rene Redzepi  以及 Massimo Boturra 都电话关切。离开 Restaurant ANDRÉ 设下的框架之后，大家都很关心他的下一步，或许是江振诚十年一次的人生重大决定。江振诚在 2 月 14 日餐厅结束营业之前的套餐为 Farewell dinner，一月份我们也在厨房前的主厨餐厅享用，席中呈现江振诚多年累积下来最精华的作品，28 道菜让人印象深刻，也许是希望把过去八年来的点点滴滴分享给最后参与的客人。

新加坡米其林 1 星餐厅 Candlenut（Candle + nut 是含油量极高的果仁可以燃烧得名） 是米其林星级餐厅名单上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中国华侨与马来西亚通婚后生下的女性后裔，因此中国与马来西亚菜色结合就叫做娘惹菜，这类在新加坡被视为土生华人或海峡中国人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一，融合了中国、马来和印度尼西亚的影响。传统上娘惹菜一般都只限于家庭餐桌上的家传风味，但近年来随着年轻厨师崛起，专研娘惹菜的餐厅愈来愈多，而 Candlenut 则是将这道历史造就的独特风味搬上了米其林殿堂。