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    Archives for餐饮产业

    【瑞典之夏 】世界尽头的美食朝圣之旅 重返 Fäviken

    去Fäviken更像是美食朝圣,这段经历和食物是令人惊叹的。但不仅仅是这些食物。如何抵达这里、学习文化、厨师的技艺,都使这段经历变得独一无二。选择8人Sharing table ,依旧是非常正确的决定,天知道你会遇到哪些跟你一样为了美食(不择手段)翻过千山万水的同好。

    【巴斯克】法国人都认可 — 西班牙摘星最多名厨 Martín Berasategui

    谈到西班牙巴斯克地区圣塞瓦斯蒂安 (San Sebastian) 的美食历史,就不得不提到大名鼎鼎的Martín Berasategui。以他为名的餐厅不只是巴斯克地区的代表作,更是全西班牙的荣耀。Martín Berasategui本人是拥有最多米其林星星的西班牙厨师,他将巴斯克人的美食提升到了一个新的高度,并在此过程中为巴斯克地区在国际烹饪舞台上建立了一席之地。

    【巴黎 香槟区】11月米其林大师之旅 相约美食家谢忠道

    “漫步巷弄间,美食与文化隐隐藏在各个角落,这是属于巴黎人的日常生活,悠闲自在,怡然自得”~ 谢忠道 巴黎,被誉为世界最美丽的城市之一,以华美的城市景观,丰盛的文化遗产,优雅的生活艺术让全世界向往。这里亦是美食、时尚及购物之都,…

    【美食家的自学之路】Noma墨西哥 重生前的进击

    Noma已经收拾好行囊,离开了墨西哥的碧海与蓝天。回到丹麦,他们将全心投入Noma 2.0的开幕事宜,那里将实现终极的产地到餐桌,菜单将贴近丹麦真正的季节递嬗:冬季是海鲜,春夏是蔬果,秋季是野味。这一路上在异国客座的经验,相信已经为Noma所融会贯通,持续灌溉着Noma团队与其渴求进步的心。

    【世界50最佳餐厅】2018颁奖落脚毕尔巴鄂 六月庆典齐聚历年世界第一

    2018年世界50最佳餐厅地点选在西班牙的巴斯克自治区,颁奖典礼则在比斯开省首府毕尔巴鄂(Bilbao)举行,这与当地政府支持力道有不可分割的关系。虽然有政府的强力赞助,但吸引世界50最佳餐厅的青睐绝非偶然。巴斯克地区是世界上最好的美食地点之一,“以国家而论,西班牙一直处在美食前沿,特别是具有非常丰富的烹饪文化的巴斯克地区,而毕尔巴鄂和圣塞瓦斯蒂安(San Sebastian)周边地区更以著名餐厅与酒吧(pintxos bars)蜚声世界。”世界50最佳餐厅集团编辑William Drew在声明中称。

    2017巴西米其林3星餐厅空缺,D.O.M.连续3年独揽2星

    中南美州最大国家巴西圣保罗与里约热内卢是热情洋溢又迷人的都市,地貌气候文化民情都与米其林发源地截然不同,米其林3年前跨海来到巴西,寻找2大城市的私厨佳肴,今年是第3个年头,3星最高荣誉仍然留白,2星餐厅仍然被 Alex Atala独揽。

    与去年一样,今年米其林在巴西总共圈选了 19家餐厅颁予星级荣誉,其中13家都在圣保罗。唯一获得2星餐厅头衔的仍然是 Alex Atala的巴西料理餐厅D.O.M.,今年是连续第3年摘下2星,也是巴西唯一受米其林青睐的2星餐厅。

    【北西班牙巴斯克】世界排名第六,名扬世界的山中烤肉店

    近期炭火烧烤在全世界有返朴归真的趋势,除了主厨餐桌第一季的阿根廷名厨Frances Mallman一流 ”玩火“的功力惊艳众人之外;由名厨江振诚及其他餐饮圈名人投资,主厨Dave Pynt曾在西班牙“Asador Etxebarri”工作,料理全用炭火,无电、无瓦斯的新加坡Burnt Ends餐厅,亦在亚洲五十拿到了第十名,炙手可热;再者,上海的The Chop chop club by Paul Pairet也是完全用炭火处理的食材 ,曼谷Gaggan投资的meatlicious ,台湾屏东的原住民烧烤AKAME,都蔚为风潮。

    中国米其林指南前总监:我既不客观,又不公正

    上海的米其林指南发布了。结果不出我的预料,我不是说上榜和评星的结果,这个我猜不透,我是说公众的反应,有惊讶者,有欣慰者,有毁之者,有誉之者。

    陈述我的观点之前,首先我要声明,因为我曾经在米其林工作了近十年,而且其中有三年负责米其林指南的业务,所以我的观点既不客观,又不公正。

    可是说到美食,谁又可以说自己是客观而公正的呢?

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