餐饮产业 Archives

全球餐饮动态: 谭绮文成为中国大陆首位亚洲最佳女厨师；旧金山开放室内用餐

上海Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖，成为中国大陆第一位获得此殊荣的女主厨。这个由5J(Cinco Jotas)赞助的奖项旨在表彰对亚洲餐饮业产生积极影响的女厨师。

全球餐饮动态: 法国游客涌入马德里用餐；香港名厨宣扬杜绝餐饮浪费

据《SWI》报导，法国现在还处于严格的防疫期间，餐馆无法提供室内用餐外，每晚6点后还须配合宵禁，相较管制宽松的西班牙首都马德里，虽然公共场所座位减半，但餐馆酒吧照常营业，而且人们可以待在户外直到晚上10 点，吸引法国游客蜂拥而至。

【谢忠道专栏】法国2021唯一新三星厨艺界的尤里西斯 – Alexandre Mazzia

位于南法马赛的AM数年前凭空出世，在美食圈爆红。本来以为只是又一个IG、脸书网红个案，过两年就会退烧。然而餐厅主厨名声却一路爬升，尝过的人啧啧称奇，食评家赞声连连。2020年米其林给他两星（今年三星），以一年一星的速度让Alexandre Mazzia不再只是一家知名餐厅的主厨，而是一个现象了。

旅法美食作家谢忠道：我对今年法国版的米其林很不热

我对今年法国版的米其林很不热，因为觉得参考值很低。过去一整年法国餐饮业只有1至3月中，5月至10月餐厅可以开门经营，即使可以营业，封城之后不少改成外卖或是改变菜色或经营模式，能维持疫情前状态和水准的不多。

全球餐饮动态: 美国餐饮去年销售额下降2400亿美元; Jay Fai荣获亚洲50标志人物

「亚洲50最佳餐厅」宣布来自曼谷的传奇厨师Supinya Junsuta(又称Jay Fai)为2021年度「标志人物奖-亚洲」得主。「亚洲50最佳餐厅」编辑William Drew表示，“Jay Fai体现岀亚洲美食的精粹。她秉持着坚定不移的决心，以其出色的手艺烹调出最美味的菜式，赢得了业内人士的尊敬。“