食达专栏

在西班牙 遇见世界最幸福的火腿

顶级西班牙伊比利火腿品牌Cinco Jotas(5J)每年都会举办庆祝活动,这次刚好适逢140周年,除了西班牙当地媒体之外,今年特别邀请来自中国的厨师与媒体参与。这次受邀,让我感动的是,整个参访过程如同参加一场温馨的婚宴,让所有人宛如与猪谈了一场恋爱...

【北意】紧邻加尔达湖畔,全意大利最被低估的美丽餐厅Lido 84

意大利美轮美奂又富历史韵味与纯朴自然风格的景色,在北意大利靠近阿尔卑斯山脉的地方更显得壮丽迷人,美食配美景本是人间一大享受,而这次要介绍这家座落在意大利最大湖泊加尔达湖 (Lake Garda) 边上的餐厅Lido 84,更是美得让人屏息,而且与美景相辅相成的美食一样让我难以忘怀。

【预定困难】从未曾”存在”到”无限”, 京都茶怀石料理「未在」

一种倾听四季,并按照节气规律来安排生活的地方,大概全世界莫过于京都了。京都传承日本千年累积下来的禅风文化,形成自己的独特底蕴,体现在方方面面。而这种遵循自然的不强求方式,加上禅意美学的呈现,使得京都的料理世界闻名。这次有机会来到最能代表京都荟萃的三星餐厅「未在」,真正体验到何谓日本职人的待客之道,在细节处的确充满着震撼。

【东京不预订】我在银座的食堂,不拘泥框架的割烹料理

每个人心中都有一些私藏餐厅名单,这份名单并不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林当红餐厅,而是隐藏在城市巷弄中的一角,就像座落在心中的一个角落一样,你不会时刻挂念着他,但总是会在必要的时候让你像回家一样得到完全放松与充电的地方。而在东京寸土寸金的银座,就有这么一家让我感到轻松惬意的割烹料理,叫做CERO。

【新店】征服纽约的那家“好”面馆,开回上海了

两三年前,一间中国面馆在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,不但打破外国人对传统中式餐馆幽暗黏腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,而这家面店的幕后推手就是来自重庆的朱蓉女士。这次朱蓉在纽约的面食馆荣归回到上海浦东,果然让我非常惊艳,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。 

【台北】最难预定餐厅RAW,主厨黄以伦展露头角

在世界声名大噪的江振诚即使脱下厨师袍,但他门下弟子却不断精进,在各自的舞台上找到自己的定位,从筹备到菜单设计,目前在厨房里呼风唤雨的那个人是台湾厨师黄以伦。在黄以伦任职主厨期间,RAW拿到米其林一星,亚洲50最佳餐厅第15名,而这位年轻厨师已经准备走出自己的康庄大道。

【视频】成都廊桥一周年, 江振诚为川菜设立新地标

诞生于这么一个具有中国优良文化荟萃的地方,川菜成为中国菜中四大菜系之一可谓当之无愧。现在富裕的中国决心要振兴文化,川菜绝对是一个好的出发点。我这一次来到廊桥用餐,深深地被廊桥创办人倪莺珂的大胆计划感动到,而廊桥的规模结合江振诚的宏图壮志,以及点石成金的专业能力,廊桥很难不成功...

云南黑松露称霸全球

全世界松露品種繁多,最高档的松露产区莫过于法国与意大利,但其实在欧亚大陆上,松露产区一路从西班牙、法国、意大利延伸到中国西南,而云南松露就是中国最有名的松露产区,随着中国复兴,在中国的高端食材开始走向台前之际,「曾味」与「Mr Truffle」品牌創始人華立夫秉持爱松露的动力,决心将云南松露发扬光大......

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