食达专栏

【上海】法国三星主厨Eric Pras访沪师徒携手莱美露滋周年庆

7月正值上海莱美露滋开业一周年，主厨Eric Pras特地到沪庆祝，我们有幸参加了一周年的晚宴并采访了这位传奇的米其林三星主厨。

对于美食爱好者来说，没有比跟家人朋友一起分享美食，聊天更愉快的事情，上周结束假期返沪，另一半A先生也特别在这个时间点来到上海，预定了一个星期的餐厅行程，也无预期地过了奢侈的生日周。

如果要列出能让我毫不犹豫买下机票专程前往的餐厅，数寄屋桥次郎绝对名列其中。亲自品尝寿司之神小野二郎的料理，一直在我的人生心愿清单上，加上好几次听闻小野二郎即将退休的消息，更加深我想一探究竟的决心。

开一家属于自己的餐厅，似乎是很多厨师入行之初就有的心愿。即便是拿着绝对高薪的顶级厨师，也依然怀揣这样的梦想。曾经蓝蛙的行政总厨，主厨Ling便是这样一位，入行25年对烹饪一直保有极高热情和要求的匠人。

这几年在精致餐饮界中，北欧餐厅风靡世界，Geranium、Frantzén、Maaemo等等逐一跃上米其林三星榜单之外，最无人不知的就是noma，即使没有摘下三星，但影响力无远弗届...

疫情期间全球几乎所有旅行活动停摆，国外各地餐厅暂停营业，有些转向经营外卖或各种慈善送餐活动，让这些一年到头没有休息时间的厨师，顿时多了许多人生中难得的意外时光，有些人开始为家人做饭，让人一窥顶级厨师家里的菜色会是什么样子，这让我想起近期到主厨家中做客的经验，是人生中很特别的体验。

上海老牌葡萄酒主题餐厅NAPA Wine Bar & Kitchen已经开业12年，这家江阴路上的小馆子后来搬到了外滩22号。用过餐之后深深地觉得NAPA是上海米其林的遗珠，却仅仅拿到了米其林餐盘推荐...

近几年有一个评鉴走出了不一样的道路，它拢络了全世界大厨与重度美食爱好者的心，又透过科学方式发展出一套更精准的推荐系统——OAD (Opinionated About Dining)，这点足以让圈内人折服。

意大利无疑是全球美食家朝圣的地方之一，2018年有367家入选米其林指南，为全球第二多，其中10家三星餐厅当中，我最爱的一家就是位于北意Padova近郊的Le Calandre。

全世界追寻fine dining累积星星经验是许多人的梦想，尤其是在媒体推波助澜下，很多餐厅一曝光或得奖之后，愈来愈一位难求，许多人因为我与许多餐厅熟悉，希望委托我帮忙订位，在此特别向各位说明，如果想成为一名fine dining收集狂人，其实靠一己之力是可以办到的。