Generic selectors
精准匹配
按标题搜寻
按内容搜寻
按标题搜寻
Search in pages

Archives for食达专栏

【视频】意大利最高海拔米其林餐厅 山顶上的度假式旅馆 Terra

位于意大利与奥地利交界的阿尔卑斯山脉,是北意大利的瑰宝,是许多意大利人、奥地利人的夏季避暑胜地,也是冬季的滑雪天堂,因此山间不乏高品质的住宿选择,但是座落在山顶上坐视峦山,视野所及的范围内是一片空无,这样拥有环景视野的住宿就不多见,而我们这次来到的 Terra-The magic Place 就是一家这样的旅馆。

【不要再问了】米其林餐厅海外实习大哉问,首先该问自己准备好了吗?

若能跟着世界名厨一起工作,相信是许多年轻厨师正式踏上职业生涯之前,第一个美梦成真的事情。虽然现在世界知名餐厅的实习机会很多,但是能够拾起行囊远赴他乡与名厨肩并肩工作不是想象中那么简单,这条路上要准备的功课很多,由于太多人问我这类的问题,所以我决定在这里把我的看法一一说明清楚。

【预定困难】从未曾”存在”到”无限”, 京都茶怀石料理「未在」

一种倾听四季,并按照节气规律来安排生活的地方,大概全世界莫过于京都了。京都传承日本千年累积下来的禅风文化,形成自己的独特底蕴,体现在方方面面。而这种遵循自然的不强求方式,加上禅意美学的呈现,使得京都的料理世界闻名。这次有机会来到最能代表京都荟萃的三星餐厅「未在」,真正体验到何谓日本职人的待客之道,在细节处的确充满着震撼。

【上海】成都知名私房菜玉芝兰 去年悄悄地在前法租界洋房开业

品尝川菜师傅兰桂均的菜肴,就像是一顿川菜怀石,温润而纯净。据闻有日本客人吃得太开怀,用餐当下唱起歌来…一般我们对川菜的印象,不出辛辣重咸重油这些下饭的角色,但其实这只是川菜百种滋味的其中一种,即所谓的江湖菜。其实川菜也有温和细致、讲究食材原味的醇厚,特别是在上等官家呈现的更是这些讲求细致功夫的菜色,而在成都闻名遐迩的川菜师傅兰桂均做的就是所谓文人的川菜。

【东京不预订】我在银座的食堂,不拘泥框架的割烹料理

每个人心中都有一些私藏餐厅名单,这份名单并不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林当红餐厅,而是隐藏在城市巷弄中的一角,就像座落在心中的一个角落一样,你不会时刻挂念着他,但总是会在必要的时候让你像回家一样得到完全放松与充电的地方。而在东京寸土寸金的银座,就有这么一家让我感到轻松惬意的割烹料理,叫做CERO。

【新店】征服纽约的那家“好”面馆,开回上海了

两三年前,一间中国面馆在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,不但打破外国人对传统中式餐馆幽暗黏腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,而这家面店的幕后推手就是来自重庆的朱蓉女士。这次朱蓉在纽约的面食馆荣归回到上海浦东,果然让我非常惊艳,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。 

【台北】最难预定餐厅RAW,主厨黄以伦展露头角

在世界声名大噪的江振诚即使脱下厨师袍,但他门下弟子却不断精进,在各自的舞台上找到自己的定位,从筹备到菜单设计,目前在厨房里呼风唤雨的那个人是台湾厨师黄以伦。在黄以伦任职主厨期间,RAW拿到米其林一星,亚洲50最佳餐厅第15名,而这位年轻厨师已经准备走出自己的康庄大道。

1 2 3 9