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Archives for食达专栏

【新店】征服纽约的那家“好”面馆,开回上海了

两三年前,一间中国面馆在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,不但打破外国人对传统中式餐馆幽暗黏腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,而这家面店的幕后推手就是来自重庆的朱蓉女士。这次朱蓉在纽约的面食馆荣归回到上海浦东,果然让我非常惊艳,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。 

【台北】最难预定餐厅RAW,主厨黄以伦展露头角

在世界声名大噪的江振诚即使脱下厨师袍,但他门下弟子却不断精进,在各自的舞台上找到自己的定位,从筹备到菜单设计,目前在厨房里呼风唤雨的那个人是台湾厨师黄以伦。在黄以伦任职主厨期间,RAW拿到米其林一星,亚洲50最佳餐厅第15名,而这位年轻厨师已经准备走出自己的康庄大道。

【曼谷】预定困难 令人惊艳的一星泰南菜餐厅“怂” Sorn

Sorn 今年中才开幕,短短不到一年时间就在今年 11 月 14 日颁布的曼谷米其林拿到一星殊荣,引发各界关注,但其实在还没摘下米其林星星之前,Sorn 的实力就已经传遍美食界,当然摘星之后更难预订,据说现在 Sorn 已经是全曼谷最难订位的餐厅,餐厅每时段只服务 25 位客人,目前 2019 年 4 月的订位都已经额满了…

【语不惊人死不休】Gaggan 透露福冈民宿新计划? 客人必须先被审查!

谈到亚洲最受瞩目主厨可能大家答案不一,但是若要评价亚洲最狂主厨,蝉连四届亚洲最佳餐厅冠军、米其林二星名号的曼谷印度籍主厨 Gaggan 必定是无人出其右,这次他提到2020 年6月关闭,年届 40 的 Gaggan 即将关闭曼谷餐厅转向日本福冈再创人生另一高峰,而且据说他的福冈计划是一所一泊二食的民宿,完全颠覆大家想象…

【视频】成都廊桥一周年, 江振誠为川菜设立新地标

诞生于这么一个具有中国优良文化荟萃的地方,川菜成为中国菜中四大菜系之一可谓当之无愧。现在富裕的中国决心要振兴文化,川菜绝对是一个好的出发点。我这一次来到廊桥用餐,深深地被廊桥创办人倪莺珂的大胆计划感动到,而廊桥的规模结合江振诚的宏图壮志,以及点石成金的专业能力,廊桥很难不成功…

哥本哈根唯一三星餐厅,Geranium 默默耕耘的优雅美学

每个人个性不一样,只是在这个镁光灯的年代,他在北欧的锋芒一直不敌话题性更高的 René Redzepi,而且外界对 Geranium 的评价很两极。但我觉得 Rasmus Kofoed 不只是三星厨师而已,他带给每个人的感受也不只在盘子中,而是他对料理技艺的执着是看得见的,而且是值得尊敬的。我认为只要是对精致餐饮有兴趣的人,Geranium 还是一家值得一探的地方,在这里能享受在哥本哈根独一无二的优雅与唯美体验。

今年澳门最大美食新闻 谭国锋师傅坐镇永利宫 定义新粤菜

澳门永利皇宫重金礼聘米其林 2 星主厨谭国锋,替酒店内的招牌餐厅永利宫掌舵,据说永利宫这次可是吃了秤砣铁了心要做亚洲第一中菜宝座,因此对谭国锋主厨期望甚高。餐饮界传言现在谭国锋可能是中菜系统中身价最高的厨师,这次初尝他在永利宫的作品,的确让人耳目一新,在中西融合方面做得巧妙又不喧宾夺主,也可以看得出他相对于先前在誉珑轩的一些菜品有一些相当幅度的改变。

在澳门永利初见成都廊桥,看江振诚将川菜化繁为简

去年江振诚结束新加坡的米其林 2 星餐厅,等于结束他多年来站上顶峰的杰作,在 40 岁的人生阶段做了一个大跳跃,他准备将自己最精华的人生全部释放在高级餐饮的培育体系与顾问辅导的工作上,他想将自己成为一个平台,让所有需要的人事物都有机会从他身上汲取一些历练的成果,再内化成自己的养分,而成都安顺廊桥就是他这个新身份的第一个尝试。

【哥本哈根】一趟没有终点的旅程,Noma 2.0 体验超越感官层次

今年 2 月令所有人引颈期盼的 Noma 2.0 终于开幕,新餐厅距离 Noma 1.0 并不远,但更靠近水岸,处于一个被舄湖包围的狭长陆地上,像与世隔绝一样,传奇厨师 René Redzepi 就在这个狭长的类小岛上,进行着一趟没有终点的旅程,实现他自己的料理革命与伟大梦想…

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