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Archives for食达专栏

哥本哈根唯一三星餐厅,Geranium 默默耕耘的优雅美学

每个人个性不一样,只是在这个镁光灯的年代,他在北欧的锋芒一直不敌话题性更高的 René Redzepi,而且外界对 Geranium 的评价很两极。但我觉得 Rasmus Kofoed 不只是三星厨师而已,他带给每个人的感受也不只在盘子中,而是他对料理技艺的执着是看得见的,而且是值得尊敬的。我认为只要是对精致餐饮有兴趣的人,Geranium 还是一家值得一探的地方,在这里能享受在哥本哈根独一无二的优雅与唯美体验。

今年澳门最大美食新闻 谭国锋师傅坐镇永利宫 定义新粤菜

澳门永利皇宫重金礼聘米其林 2 星主厨谭国锋,替酒店内的招牌餐厅永利宫掌舵,据说永利宫这次可是吃了秤砣铁了心要做亚洲第一中菜宝座,因此对谭国锋主厨期望甚高。餐饮界传言现在谭国锋可能是中菜系统中身价最高的厨师,这次初尝他在永利宫的作品,的确让人耳目一新,在中西融合方面做得巧妙又不喧宾夺主,也可以看得出他相对于先前在誉珑轩的一些菜品有一些相当幅度的改变。

在澳门永利初见成都廊桥,看江振诚将川菜化繁为简

去年江振诚结束新加坡的米其林 2 星餐厅,等于结束他多年来站上顶峰的杰作,在 40 岁的人生阶段做了一个大跳跃,他准备将自己最精华的人生全部释放在高级餐饮的培育体系与顾问辅导的工作上,他想将自己成为一个平台,让所有需要的人事物都有机会从他身上汲取一些历练的成果,再内化成自己的养分,而成都安顺廊桥就是他这个新身份的第一个尝试。

【哥本哈根】一趟没有终点的旅程,Noma 2.0 体验超越感官层次

今年 2 月令所有人引颈期盼的 Noma 2.0 终于开幕,新餐厅距离 Noma 1.0 并不远,但更靠近水岸,处于一个被舄湖包围的狭长陆地上,像与世隔绝一样,传奇厨师 René Redzepi 就在这个狭长的类小岛上,进行着一趟没有终点的旅程,实现他自己的料理革命与伟大梦想…

北欧最佳餐厅 ? Frantzén 从足球选手到瑞典唯一米其林三星主厨

关于Bjorn Frantzén的厨艺生涯就像一场励志奋斗史,他没有NOMA René Redzepi 的幸运,拿到世界五十最佳第一,一夕之间成为世界厨艺金童。他因受伤,从原本的一位足球员转变成一位顶级厨师,中间经历了拆伙以及休店一年重新开始,就像是一场励志电影……

有温度的款待,在东京的这一晚几乎让我落泪

位于宝格丽东京银座塔里的意大利餐厅 Il Ristorante Luca Fantin,2011 年在日本精致料理界强敌环伺下展露头角,但这几年 Luca Fantin 在日本知名度大开,现在已是宝格丽的镇店之宝,我们这次再度造访,不仅看得到料理技艺炉火纯青,还体验了一次温情款待,显示 Luca Fantin 在这里已经游刃有余,方方面面都无可挑剔……

世界最性感三星名厨 Yannick Alléno 亚洲屡屡失意 在法国依旧顶出一片天

在古迹俯拾即是的巴黎游走,很容易就能感受到旧时代新古典主义的辉煌气氛,但是要找到一家从拿破仑时代到现在仍然在经营的餐厅,而且还有着拿破仑和约瑟芬在此约会的过往,加上数百年来欧洲无数大画家、作家、时代名流在巴黎云集的所在,有哪间餐厅能承担这么浩瀚的时代情怀,无疑只有由 Yannick Alléno 掌舵的米其林 3 星餐厅 Pavillon Ledoyen……

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