餐饮人物

【谢忠道专栏】法国2021唯一新三星 厨艺界的尤里西斯 – Alexandre Mazzia

位于南法马赛的AM数年前凭空出世,在美食圈爆红。本来以为只是又一个IG、脸书网红个案,过两年就会退烧。然而餐厅主厨名声却一路爬升,尝过的人啧啧称奇,食评家赞声连连。2020年米其林给他两星(今年三星),以一年一星的速度让Alexandre Mazzia不再只是一家知名餐厅的主厨,而是一个现象了。

所有失去的都会以另一种方式归来: 星级女厨谭绮文新作Obscura

他们的菜品繁复,还有着纤细优美的特质,美学对于厨师来说的确日益重要,但很难明确说出他们的料理风格。DeAille自己也说他们的料理或许就如Obscura一样的玄幻、抓不定,很难定义。用心的人可能需要花点时间才能理解他们的料理含义,也由此可见他们两人为了如此的繁复付出了多少代价。

中国新生代厨师闯荡异国 米兰刘畅、吴俊鑫、多伦多刘奇量

饮食是文化的一环,而文化又是历史积累下的成果,中国不仅历史悠久,幅员辽阔更是造就饮食的博大精深,但可惜的是国际话语权一直不属于这个国家,高端饮食的定义者掌握在西方世界。随着中国实力渐长,新一代华人在全世界开枝散叶,他们在异国埋头苦干,默默抹去刻板印象,为中国饮食建筑新的舞台。

我怀念的 那些米其林主厨家常菜

疫情期间全球几乎所有旅行活动停摆,国外各地餐厅暂停营业,有些转向经营外卖或各种慈善送餐活动,让这些一年到头没有休息时间的厨师,顿时多了许多人生中难得的意外时光,有些人开始为家人做饭,让人一窥顶级厨师家里的菜色会是什么样子,这让我想起近期到主厨家中做客的经验,是人生中很特别的体验。

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