美食旅行

【Jocelyn专栏】和魂汉才:在异国淬炼的精华 东京三星中菜茶禅华

这次问川田主厨,如果一心想学习中菜,当初为何选择龙吟为修习的餐厅。他说想做出日本人也喜爱的中菜,而龙吟重视烟火气的烹饪,与中菜有异曲同工之妙,无论炸、烤技术神乎其技。龙吟主厨山本征治的师徒关系一直是业界佳话,而川田主厨特别将山本征治送的蝉连三星祝贺花篮放在门廊最明显的位置,可见深厚的师徒之情。

【Jocelyn专栏】预订困难 – 庄司夏子与她仅有六个位置的东京法餐厅Été

庄司夏子今年才33岁,过去在东京代官山法式餐厅Le Jeu De L'Assiette工作过,后来到二星法式餐厅Florilège工作三年,成为餐厅副主厨,2014年决定创业。以著名的芒果塔一战成名,她从小餐厅做起,起初仅开设接待四人的介绍制餐厅,2019年底才扩大到六人座。第一次见到她是在香港,当时品尝过她著名的芒果蛋糕。她曾在媒体上提到许多的创造灵感来自于流行精品品牌,当然,她也造就了自己成为美食圈中的时尚品牌,至少是trendsetter。

【Jocelyn专栏】华灯初上,山海楼重现1930年代台菜风华

在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。

【Jocelyn专栏】勾起儿时回忆,以火会友的家宴

近几年在亚洲家宴风气渐淡,可能是都市住家面积愈来愈小,又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人,但自从成为美食工作者后,生活工作都离不开美食,加上对宴请的标准更高与强迫症个性,不愿意随意宴客。 十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴,又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情,几天前才得知地点,当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人,不一会眼前铁卷门缓缓拉起,主人身影跟着缓缓浮现,整个过程有一些神秘的趣味。

【Jocelyn专栏】台北INITA 意式料理融入大阪喜剧之魂

萩本郡大(Kuni San)从小因日本烹饪节目立志做厨师,享受为家人做饭的愉悦。20 年厨艺生涯中 8 年时间待在意大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐时巧遇他,当时他在米其林一星餐厅 Ristorante Tokuyoshi 担任副厨。他也待过意大利波隆那近郊一家我非常喜欢的传统一星馆子 Trattoria da Amerigo,受过传统与现代意式料理的熏陶。

【Jocelyn专栏】对谈台北晶华轩粤菜大厨邬海明:做菜先学做人!

粤菜讲究功夫菜,没有标准流程,作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬,才能掌握精髓,呈现传统粤菜本色。而来自香港,出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,2019年主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,许多中西餐名厨已是座上宾,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。

【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(上)

对英国餐饮界而言,高级餐厅也不怕物价高涨,更担心的是缺工,有些高级餐厅因人手不足被迫减少桌数,导致热门餐厅更是一位难求。 十月随着亚洲各地不需再隔离,许多人已做好出国旅行的计划。而一直很受欢迎的旅游目的地伦敦,在英镑贬值下,加上英女王过世所带来的新闻效应,成为开放后热门的旅行目的地之一。

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料