内容版块

【西班牙】毕尔巴鄂唯一3星Azurmendi,零缺点奏鸣曲

巴斯克料理到底多有魅力？除了高级料理圣经米其林青睐之外，国家地理杂志也将巴斯克的圣塞瓦斯蒂安评为一流美食城。此次特地造访位于毕尔巴鄂的唯一米其林3星餐厅Azurmendi，体验当代巴斯克料理的经典之作。

让泰南菜进入高级料理视野的Sorn当然功不可没，Sorn在2018年中开幕，短短不到一年时间就在2018年底颁布的曼谷米其林拿到一星殊荣，引发各界关注。但其实在还没摘下米其林星星之前，Sorn的实力就已经传遍美食界，当然摘星之后更难预订。

为追踪世界各地米其林星级餐厅重新开业的进度，米其林指南创建了一个晴雨表，以每周至少开放三天为标准，每周更新一次。

追随Ferran在El Bulli工作的3大弟子Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch现在也逐渐发光发热，3人在巴赛罗纳经营的餐厅Disfrutar传承El Bulli的精神，甚至有过之而无不及。

餐厅作为一个公共空间，不仅是品尝美食的地方，也是联结食客、餐厅、服务人员的场所，是承载着一部分交流、礼仪功能的公共领域。让我们听一听来自美食家地主陆、神婆、韦恩、羊男的分享。

意大利美食爱好者在境内旅游时都人手一本的《红虾指南》Gambero Rosso，创立于1986年，是一家出版社，致力于意大利美食和葡萄酒推广，在意大利人心中具有权威性的地位。

6月8日至14日，全球3,165家星级餐馆中开业的比例为60%，前一周为50%。其中法国餐厅有了显著的恢复，在总数628家餐厅中已有328家恢复营业。意大利从56%增长至66%，比利时恢复到84%，卢森堡所有的米其林星级餐厅都在营业。亚洲地区的情况则趋于稳定。

麦肯锡针对美国餐饮业报告指出，新冠病毒对餐饮业造成的经济损失没有平均分配，高级餐饮场所损失最惨重，几乎是零收入。根据南华早报报导，现在全球32个国家只有13%的米其林餐厅开放。麦肯锡估计，整体餐饮业完全恢复到疫情前的营收需要3年...

这两年深圳的美食圈规格不断升级，继美国加州三星主厨入驻后，本月迎来由寿司之神小野二郎的嫡传弟子、米其林二星名厨增田励监制的日料品牌「植庭寿司」，于6月3日盛大开业。

冠状病毒的大流行从根本上改变了餐饮业，餐饮业的连锁崩溃导致许多人开始质疑旨在通过奖励和排名来提升这些餐馆的美食榜单，米其林、世界50最佳餐厅以及美国的詹姆斯比尔德基金会近期纷纷做出不同的举动...