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【10/26 上海】行业大咖蒲世球施一斌和朱俊共话后疫情餐饮应对之法

荣幸邀请到超越会会长蒲世球先生，上海市东湖（集团）有限公司市场经营部经理施一斌先生和食庐董事长朱俊先生。三位讲者将在TastyTrip创始人陈庆华JocelynChen的主持下，分别从餐饮行业中三个不同经营业态出发，深入探讨在今年所采取的积极举措，在应对特殊时期的经验之谈。

近日，主厨Christian Puglisi宣布将在今年年底关闭已有十年历史的米其林一星餐厅Relæ。Relæ是哥本哈根为数不多的几家最挣钱的米其林餐厅之一。目前，关于Relæ餐厅所在地的后续发展还未确定。Christian表示也许会找年轻厨师来重塑餐厅，也会将餐厅改名或者直接将餐厅卖掉。

本专题研讨将在下午首场进行，由TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn Chen主持，与成都银滩餐饮集团主理人周子铃女士，名厨邱琼和大陆首位女星厨谭绮文DeAille Tam透过不同立场角度，共话在餐饮行业中女性的立足点。

为了要振兴川菜，主厨兰桂均提升川菜层次，让川菜与国际顶级美食接轨，几年下来，他已经将川菜精神传承给上海店的主厨骆启龙，且为中菜里头的传统师徒传授模式，开启新的可能性。

一个道道地地的西西里人所带来的菜单，除了有些不容易看到的菜色以外，平常我们耳熟能详的，像是西西里炖蔬菜、炸饭团、柳橙茴香沙拉或特拉帕尼钵酱等菜肴，究竟会以怎样的方式诠释，更是令人相当期待。

相较许多高端餐厅因疫情而结束营业，名人厨师Gordon Ramsay仍在努力扩大自己的餐饮帝国。Ramsay将在英国开设50家新餐厅，且未来五年将在亚洲开设200家店，誓言要打造一个十亿美元的餐饮帝国。

活动主题之一「中国餐饮可持续发展之方向」是近来备受关注的议题，今年北欧以及法国米其林新增加“最佳可持续奖”，中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息，显示大环境对餐饮的生态化业要求更甚以往。

大跌眼镜，米其林三星Ultraviolet主厨Paul Pairet，首次为中秋时节设计推出的甜点Ultra-Lune。Ultra-Lune均为手工新鲜制作的法式烘焙黄油酥糕，富含四种口味软心馅料：卡仕达、巧克力、花生、奶油乳。欲购买，请扫描下方二维码咨询。

北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个冰冷的国度变得生机蓬勃，让人的温度温暖了冰冷的空气，哥本哈根的夏季尤其热闹，René Redzepi 主办的野外食物采集活动，以及哥本哈根的夏季美食庆典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重头戏。

法国米其林日本有限公司总裁保罗·佩里尼奥，近日公布了《2021京都大阪+冈山米其林指南》将于10月9日发售，《2021东京米其林指南》将于12月10日发售。今年京都大阪米其林，更首次把冈山县纳入评选范围。另外榜单发布将以视频直播形式进行，具体日期将另行公布。