他们的菜品繁复,还有着纤细优美的特质,美学对于厨师来说的确日益重要,但很难明确说出他们的料理风格。DeAille自己也说他们的料理或许就如Obscura一样的玄幻、抓不定,很难定义。用心的人可能需要花点时间才能理解他们的料理含义,也由此可见他们两人为了如此的繁复付出了多少代价。
2020年的疫情给餐饮界带来了巨大影响,种种现象让这些国际的榜单以及奖项理解到,餐厅跟厨师才是主宰一切的人,而非奖项决定厨师的人生。
高级食材和牛的日本市场行情飞涨。12月的批发价格比去年同期高出10%以上,以A4品种的和牛为例,12月上旬的平均价格约为每公斤2600日元,比去年同期高出14%,达到过去两年来的最高价。相比今年4月日本政府发布紧急事态宣言后,在和牛价格走低时,上涨幅度达到54%。
Guy Krenzer是货真价实的法国国宝级大师,为了法国雷诺特LENÔTRE在中国上海新天地首店,11月飞入上海隔离十四天。即使不熟悉法国餐饮业的人都知道雷诺特这个名字。在法国人眼中,它是高级甜点熟食的代表。
在潮州菜的范畴里,杜建青敢为人先,去创新,他在了解潮州菜的根基上,深度挖掘家乡的美食,进行创新和改良。“我们不一定用家乡的鱼,反而选更好的鱼种,还是用潮汕的技法来做,那就是好上加好。” 杜建青说道。
在Noma餐厅因政府禁令关闭期间,主厨Rene Redzepi在Instagram上宣布自己确诊为新冠患者,他贴文写道,「上周我的新冠病毒测试为阳性。在过去七天里,我一直在发烧并卧床休息。该病毒是由我的一个健身伙伴传染给我的。今天是第七天,我感觉好多了,至少好到可以打开大門接受生日祝福。」
丹麦政府12月7日宣布,丹麦将在部分地区实施进一步的封锁措施,以遏制冠状病毒感染率的飙升。包括哥本哈根在内的98个市镇中的38个市镇的餐馆、博物馆、电影院和其他文化机构将不得不在12月9日关闭,小学高年级、高中和大学的学生将被送回家。
2021东京米其林,本周一(12月7日)以线上直播的形式发布,总计有158家一星餐厅、42家二星餐厅、12家三星餐厅上榜。其中值得关注的是新增的两家三星餐厅:法餐L'Effervescence以及中国料理茶禅华(Sazenka)。
据《The Guardian》报导,法国一名餐厅食材供货商创办人指控于2015年一场商务会议上遭到米其林法国厨师Guy Martin性侵,巴黎检察官办公室证实目前已经对该项指控进行初步调查,但Martin对此表示强烈否认。
在高口志郎眼中,植庭寿司是纯正江户前寿司,不会为了客人的喜好而妥协自己的根本。江户前寿司就应该保持传统,志郎说:我有信心做出纯正的江户前味道,这是要努力保护,不能让其失去本源。