产业报告

全球餐饮动态: 丹麦收紧禁令政策 Noma关闭至明年；香港政府再次限制堂食

丹麦政府12月7日宣布，丹麦将在部分地区实施进一步的封锁措施，以遏制冠状病毒感染率的飙升。包括哥本哈根在内的98个市镇中的38个市镇的餐馆、博物馆、电影院和其他文化机构将不得不在12月9日关闭，小学高年级、高中和大学的学生将被送回家。

据《The Guardian》报导，法国一名餐厅食材供货商创办人指控于2015年一场商务会议上遭到米其林法国厨师Guy Martin性侵，巴黎检察官办公室证实目前已经对该项指控进行初步调查，但Martin对此表示强烈否认。

全球疫情第一时间冲击餐饮产业，特别是高端餐厅受到封锁防疫措施影响，顿时陷入零收入状态，除了迅速转型做外卖，剩下的就只能仰赖各国政府补贴来支持员工基本生计与维持餐厅基本开销。

法国总统Emmanuel Macron于上周二（24日）在电视讲话中说，法国因新冠病毒而封禁的禁令将于12月15日放宽。Macron声称法国目前已经度过了新冠疫情的第二波高峰，但目前还需要忍受数周的限制才能完全控制疫情。接下来两个月法国政府将分三个阶段放松政策。

延续潮州菜以食材为先的传统，「珍庭」尤其注重海鲜和蔬果。直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产，不断发掘潮汕日常食材的可能性。同时广罗潮汕各家名菜精华，融合腌、脍、炆、炖、灼等细腻烹调技艺，力求清纯鲜美，郁而不腻。

2021韩国首尔米其林已于11月19日发布第五版正式版，共有32家餐厅入榜荣获星星，其中2家三星餐厅，7家二星餐厅和23家一星餐厅。另外，今年米其林新设绿星奖。米其林绿星奖通过可持续的美食实践彰显了在其领域最前沿的人们的努力，并在将他们的愿景带给所有人方面发挥了作用。

第二届北京米其林指南一共30家入榜，其中三星2家，分别是新荣记（新源南路）和京兆尹（二星升三星），也是世界第一家蔬食米其林三星。二星2家，分别为屋里厢和京季（新入榜餐厅）。一星26家，7家新晋餐厅。

西班牙葡萄牙米其林2021颁奖典礼将于12月14日在线举行，无疑是给水深火热的两个国家的米其林餐厅送上一份鼓励。2020世界50最佳酒吧于11月5日新鲜出炉，来自伦敦的Connaught Bar斩获了世界最佳酒吧和欧洲最佳酒吧的荣誉。大中华区有5家酒吧上榜。

目前，由于新冠病毒的二度来袭，法国，德国和欧洲其他地方开启了一波新的封锁和停工浪潮。美国洛杉矶公共卫生官员Barbara Ferrer博士在28日的新闻发布会上宣称导致传播新冠病毒的一个重要因素就是室内用餐以及酒吧。

世界上唯一一家米其林酿酒厂，芝加哥Band of Bohemia申请破产。《芝加哥论坛报》报导，Band of Bohemia于2015年创立，被视为世界上最独特的酿酒厂，2016年摘下米其林星星，破产原因归咎于新冠病毒的封锁措施。