产业报告

【Jocelyn专栏】从港澳米其林看近期米其指南全球布局评鉴成为啦啦队

其实明眼人都知道疫情当前，今年的确关注程度不如以往。不只是米其林，全球所有的美食指南都陷入窘境，是应该继续，或是暂停，毕竟对米其林指南而言，一个世纪长的荣耀，除了第二次世界大战时停刊，岂能是新冠疫情所能阻挡的。

2021英国米其林公布新三星女主厨诞生；2021港澳米其林发布亚洲首位二星女主厨；日本Tabelog Award 2021发布；纽约2/14恢复25%的室内用餐；更多非裔厨师收到米其林指南认可

巧克力中的奢侈品牌歌帝梵Godiva退出实体店经济。Godiva官方发表声明称将出售其在北美的128家店铺，店铺的关闭及相关售卖计划在3月底完成。Godiva仍然将保留欧洲，中东以及大中华区的店铺，但Godiva官方并没有表露此次在北美大规模闭店需要裁员的数量。

2021 La Liste全球最佳1000餐厅榜单新鲜出炉，最早于2015年12月在巴黎成立。该餐厅指南通过汇总880本美食指南和出版物，由敏锐的美食评论家和专业指南精心评选出全球200个国家/地区的顶级餐厅名单。2021榜单中共有69家中国大陆餐厅上榜。

中餐西化或是西餐中化？这几年中餐西化或是西餐中化已经蔚为潮流，眼看会成为下一个餐饮十年潮流。

出生于法国的大厨阿尔伯特-鲁克斯（Albert Roux）于1月4日去世，享年85岁。他的伦敦餐厅Le Gavroche是英国第一家获得米其林三星的餐厅。地狱厨神Gordan Ramsay向Roux致敬，称他为传奇人物，是将美食带入英国的开创者。

他们的菜品繁复，还有着纤细优美的特质，美学对于厨师来说的确日益重要，但很难明确说出他们的料理风格。DeAille自己也说他们的料理或许就如Obscura一样的玄幻、抓不定，很难定义。用心的人可能需要花点时间才能理解他们的料理含义，也由此可见他们两人为了如此的繁复付出了多少代价。

2020年的疫情给餐饮界带来了巨大影响，种种现象让这些国际的榜单以及奖项理解到，餐厅跟厨师才是主宰一切的人，而非奖项决定厨师的人生。

高级食材和牛的日本市场行情飞涨。12月的批发价格比去年同期高出10％以上，以A4品种的和牛为例，12月上旬的平均价格约为每公斤2600日元，比去年同期高出14%，达到过去两年来的最高价。相比今年4月日本政府发布紧急事态宣言后，在和牛价格走低时，上涨幅度达到54%。

在Noma餐厅因政府禁令关闭期间，主厨Rene Redzepi在Instagram上宣布自己确诊为新冠患者，他贴文写道，「上周我的新冠病毒测试为阳性。在过去七天里，我一直在发烧并卧床休息。该病毒是由我的一个健身伙伴传染给我的。今天是第七天，我感觉好多了，至少好到可以打开大門接受生日祝福。」