中国大陆, 产业报告, 港澳台 2017《米其林指南香港澳门》重磅出炉,日本料理大放异彩! 今天,2017米其林指南-香港澳门版正式公布。今年名单包括238间香港餐厅及68间澳门餐厅,这当中,有7家餐厅首获米其林一星,4家餐厅首次摘下米其林二星,三星餐厅名单同去年一样,有8家,保持不变。Allen Li11月 9, 2016
产业报告, 食达专栏 米其林三星餐厅大厨自杀事件 贝尔纳鲁瓦佐(Bernard Loiseau) 关上房门,拉上窗帘,从地下室里取出自己的猎枪。他往枪里塞了一颗子弹。他坐在书桌前,桌上有一张全家人的照片。旁边的书架上,有他收集的各种与美食相关的书籍,其中包括他自己写的几本食谱书和拍摄的厨艺秀电视片。Allen Li10月 19, 2016
产业报告, 日本 年轻人不愿做苦行僧,日本寿司师傅出现人才断层 寿司是日本的文化国宝之一,自古以来日本人以谨小慎微的态度对待寿司,深怕毁了寿司在人们味蕾上的地位,然要成为一位能够服务客人的寿司师傅,至少得苦蹲上至少十年功夫,但在今天这个瞬息万变,事事讲求速战速决的时代,年轻人对这种苦行僧的训练敬而远之,造成日本寿司师傅出现断层现象。Jasmine Huang10月 14, 2016
产业报告, 伦敦, 爱尔兰, 英国 米其林大英评鉴出炉,The Fat Duck 重返荣耀 米其林指南发布 2017 年大不列颠与爱尔兰版本 (Michelin Guide Great Britain & Ireland 2017) 名单,三星餐厅有 4 家,二星餐厅 21 家,一星餐厅有 147 家,英国有 20 家餐厅首次入榜,当中三星餐厅 The Fat Duck 以及历史相加超过 200 年的老印度餐厅 The Ritz Restaurant 与 Veeraswamy 这次得到一星,最受瞩目。Jasmine Huang10月 10, 2016
上海, 中国大陆, 产业报告, 美食影片 流星飞过又将回归?【上海米其林一星餐厅 】泰安门Taian Table影片纪录专访 访谈影片大概是在米其林公布的前一周全部拍摄完成,原本的想法是我预期他们拿到一星,影片公布在tastytrip.com发表。然而米其林典礼隔天的时候,在正在东京出差听到因为执照问题而关店的消息,心里有些难受,为避免与新闻混淆暂时将搁置到现在。Jocelyn Chen10月 3, 2016
产业报告, 食达专栏 抱歉主厨不在!名厨文化让客人花钱买遗憾? 安迪沃荷名言“未来每个人都有成名15分钟的机会”,更别说那些才华洋溢的米其林厨师,但是当这些过去以厨房为天地的厨师开始走向镁光灯,没有主厨的厨房就像少了画家的白纸,经常让客人感觉花钱买了遗憾,现在乐当空中飞人的名厨愈来愈多,反而凸显那些坚持镇守厨房的名厨成为珍宝。Jocelyn Chen10月 1, 2016
产业报告, 食达专栏 抱歉主廚不在!名廚文化讓客人花錢買遺憾? 安迪沃荷名言「未來每個人都有成名15分鐘的機會」,更別說那些才華洋溢的米其林廚師,但是當這些過去以廚房為天地的廚師開始走向鎂光燈,沒有主廚的廚房就像少了畫家的白紙,經常讓客人感覺花錢買了遺憾,現在樂當空中飛人的名廚愈來愈多,反而凸顯那些堅持鎮守廚房的名廚成為珍寶。Jocelyn Chen10月 1, 2016
上海, 产业报告, 餐饮人物, 餐饮活动 决战在明年?上海首届米其林公布一共26家上榜 ,唐阁成唯一三星。 作者:Jocelyn Chen 最新上海版美食指南《… Allen Li9月 21, 2016
上海, 东京, 产业报告 【餐饮产业】满足五感体验,开放式厨房替厨师创造正能量? 随着社会愈富裕,人们对吃的要求也愈来愈多。要满足这些饕客,一顿丰盛佳肴不足以应付,而是要给他们一场完美的五官体验,因为饕客们不只带着嗅觉与味觉上餐厅,他们还把视觉、听觉、触觉也一同带上,而现在最时兴的开放式厨房概念,就是在这种风潮下愈发红紫。Jocelyn Chen9月 7, 2016
上海, 产业报告, 食达专栏, 餐饮人物 【餐饮产业】满足五感体验,开放式厨房替厨师创造正能量?| TastyTrip 黄嬿 – TastyTrip 国际餐饮产业趋势… Jocelyn Chen9月 4, 2016