食达专栏 【Jocelyn专栏】不只是鸡架,奉天小馆重新定义顶级东北家乡味 奉天小馆现在已成为了东北菜顶级餐厅的代表,背后的故事绝对不只是盈利那么简单,一部分是使命感驱动,让东北菜文化与食材借助饮食而发扬光大。Zhu, Daniel7月 6, 2021
食达专栏 【Jocelyn专栏】快闪餐厅,无法获利的商业模式为何投资人趋之若鹜? 主厨快闪餐厅,一个不赚钱的模式为何人人想做?主厨快闪餐厅仍有存在价值,它具备孵化器的功能,对产业帮助很大,因此中国仍需要有一个这样的模式存在。Zhu, Daniel6月 22, 2021
中国大陆, 食达专栏, 餐饮人物 【Jocelyn专栏】深圳Ensue奔放之美,述说主厨Miles Pundsack-Poe嬉皮灵魂 Ensue的格局立下了一个新标竿,它的风格也是中国独一无二,发挥磁吸效应,带动深圳新一代餐饮人团结让当地高端餐厅进入百花齐放。marketing5月 28, 2021
上海, 中国大陆, 食达专栏 Sheng Yong Xing, Peking duck new height in Shanghai 作者:Jocelyn Chen 陈庆华 After picki… Jocelyn Chen7月 26, 2023
中国大陆, 食达专栏, 餐饮人物 【Jocelyn专栏】北欧外衣亚洲魂 北京Refer主厨Talib是世界厨房的旅人 无国界是个令人困惑的词汇,在任何餐厅看到这样的字眼只会怀疑,专精在何方?marketing5月 18, 2021
食达专栏, 产业报告, 中国大陆, 餐饮人物, 美食旅行, 上海, 中国大陆, 产业报告, 美食旅行, 食达专栏, 餐饮人物 【Jocelyn专栏】王河是哲学家 透过晟永兴看他的内心世界 北京烤鸭名店晟永兴在摘下米其林后一举进沪,座落在上海外滩五号。主理人王河有着妙不可言的哲学家风范,对所有食材甚至吃的学问追根究底,以不疾不徐的姿态来到上海,因为他知道这次他卖的不只是烤鸭,而是有着将京鲁菜推往更高层次的使命。marketing5月 6, 2021
产业报告, 食达专栏 回上海集中隔离期间都吃什么?米其林厨师到你家 汤头使用鲜嫩黄油鸡、大片花胶、猪筒骨,加入南瓜汁熬煮让汤汁成为金黄色泽,味道浓郁,滋补养身,没有油腻感,更重要的是一点都没有吃一般快煮面的罪恶感。汤里还有苏北草鸡与羊肚菌,我特别爱羊肚菌,出现在快煮面这样的产品中是一种奢侈的惊喜。marketing4月 22, 2021
产业报告, 食达专栏, 餐饮人物, 高雄 【Jocelyn专栏】与东京米其林两星擦身而过的男人 – 打造高雄之巅 武田主厨的菜品内容都传达出极高的复杂度,但每样食材又能互相辉映,铺陈出鲜美的滋味。菜单设计上更是蕴含起承转合的惊喜,几乎九成的菜都让人惊艳。marketing4月 2, 2021
上海, 食达专栏 【Jocelyn专栏】东风西渐–意法米其林星厨餐桌上的鲍鱼、海参与花胶 Fine Dining的西餐主厨们愿意凭着自身精湛的训练与才华,挑战中式顶级食材,我们也应该给予开放的态度来欣赏与尊重,在这片土地上演化出新的菜品,也有益于中国西餐本地化的前景,让西餐在中国也能演化出一道新的风景。 Zhu, Daniel3月 29, 2021