而原本去年就应该发布的成都米其林指南,因疫情原因预计延至二月发布,意外在网路上公开,使得万众瞩目的首版光彩宛如昙花一现。榜单外泄,加上星级名单仅有九家,对已遭受疫情冲击的米其林而言无疑是雪上加霜。
Bistronomy(小酒馆美学)概念越来越受欢迎。最近在上海又一代表作,座落于上海UCCA Edge 的意大利餐厅NEW WAVE by DA VITTORIO,由前上海DA VITTORIO副厨 Francesco Bonvini担任行政主厨,以Fine Dining的水平与轻松的姿态,拥抱每一个走进美术馆寻找艺术与饮食美学洗礼的人。
座落在上海静安区的璞丽酒店,已开业十几年,但闹中取静,经典隽永,而酒店内的斐霓丝餐厅,连续六年获得米其林一星,最近找来法籍新主厨Ugo Rinaldo,有别于前任主厨浓烈的南法风味,新主厨的菜品一样有着法式传统功夫菜,不过更加轻盈。
今年在上海瑞虹天地太阳宫新开设旗舰品牌漢舍中国菜馆臻选店(Madam Zhu's Kitchen Reserve),要让精致中菜走入平常百姓家。不做他想,行政总厨陈军只想真诚做菜并以分享之意,让漢舍臻选成为亲朋好友聚会首选,且让中菜耳目一新。
能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话,而在餐饮界师徒关系很多,但竞争关系也不少。但能因彼此的价值观与才能而互相欣赏,成为毕生挚交更难能可贵。
疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。这样的生活你还想重来吗?
L’Avenue座落在商业购物中心区域的一栋独立建筑,有户外空间,布置温馨,餐厅有两层,一楼进去是吧台,颇有巴黎小酒馆的感觉,唯一不同的是在狭窄旧建筑里的巴黎小酒馆很难有L’Avenue这样的大面积空间。主厨Arran是苏格兰人,在澳洲、英国工作过,原先他只计划到深圳做顾问,留下来开餐厅是意料之外。
再访莱美露滋,时间是礼物,行政主厨Yann Klein对中国风土了解更深,更能善用本地食材,一餐下来宛如聆听了一场循序渐进的交响乐,让我感觉当下的美好。
饮食如何才能让人感到舒心没有统一标准,但晴空在料理上采温和的作风,大道至简,重视季节食材运用,符合我的饮食观,加上毫无压力的空间感与服务,去一趟至少能带来片刻宁静,滋润五感,每周拜访也不觉有压力的地方。
原来暮然回首经典才是最美,MMB必须列入我每月拜访清单。