食达专栏

澳门永利宫谭国锋主厨，作菜犹如太极，收放自如

与谭师傅谈笑风生，提到做菜他总是轻描淡写象是在打太极，让人如沐春风是他的品格。谭国锋师傅的人缘与他的功力一样备受餐饮界赞誉，来到澳门若没有拜访永利宫，内心总觉得空虚，说他是澳门的标帜人物也完全不为过！

以前上广告课的时候，老师说最好的标语就是真实——“食必求真然后至美”，这次在台州新荣记感受到无微不至的待客之道，我在其中特别有感受，从对待“员工”到对待“食材”，新荣记的价值观都令我为之动容的。

就让我们重新再一次了解新荣记的诞生是怎么样的过程？

以新淮扬菜自居的食庐，这几年表现一直很成熟稳健。这次的春季菜单，那鲜美的自然滋味与恰到好处的摆盘又再度让人惊艳，品来如同春风拂面，让人仿若咬下一口春天。

江湖人称小胖，从北京做私房菜出名的主厨张志成，仅以不到三十岁之姿，接掌澳门永利酒店京花轩，他宛如活生生的中华小当家，将漫画里的中华料理端上桌，而他的菜道道厚重、浓郁，是场让人颅内高潮的戏码。

优良的团队，以及在他爽朗与热情的西西里风格带领下，相信澳门8½ Otto e Mezzo BOMBANA能摘下更多的星星。

位于澳门永利皇宫的川江月由名厨Andre江振诚担任创意厨艺总监，透过融合四川当地和国际食材，川江月把四川家常风味及经典菜式等重新打造，透过全新的概念，重新演绎川菜。

去年夏天壹零贰小馆来到上海，中间经历过二次翻修。我已造访多次，尝过夏、秋、冬三季菜单，看似简单不造作的菜肴，装载着是主厨徐泾业引经据典之作，他将广府菜做得简中有巧妙，光从表面不见其真，深不见底，他的菜让我着实大开眼界。

去年底在深圳参加Ensue主厨Miles Pundsack Poe与壹零贰小馆主厨徐泾业合作的一场晚宴，让我重新看见四手联弹的意义。

而原本去年就应该发布的成都米其林指南，因疫情原因预计延至二月发布，意外在网路上公开，使得万众瞩目的首版光彩宛如昙花一现。榜单外泄，加上星级名单仅有九家，对已遭受疫情冲击的米其林而言无疑是雪上加霜。