优良的团队,以及在他爽朗与热情的西西里风格带领下,相信澳门8½ Otto e Mezzo BOMBANA能摘下更多的星星。
位于澳门永利皇宫的川江月由名厨Andre江振诚担任创意厨艺总监,透过融合四川当地和国际食材,川江月把四川家常风味及经典菜式等重新打造,透过全新的概念,重新演绎川菜。
去年夏天壹零贰小馆来到上海,中间经历过二次翻修。我已造访多次,尝过夏、秋、冬三季菜单,看似简单不造作的菜肴,装载着是主厨徐泾业引经据典之作,他将广府菜做得简中有巧妙,光从表面不见其真,深不见底,他的菜让我着实大开眼界。
去年底在深圳参加Ensue主厨Miles Pundsack Poe与壹零贰小馆主厨徐泾业合作的一场晚宴,让我重新看见四手联弹的意义。
而原本去年就应该发布的成都米其林指南,因疫情原因预计延至二月发布,意外在网路上公开,使得万众瞩目的首版光彩宛如昙花一现。榜单外泄,加上星级名单仅有九家,对已遭受疫情冲击的米其林而言无疑是雪上加霜。
Bistronomy(小酒馆美学)概念越来越受欢迎。最近在上海又一代表作,座落于上海UCCA Edge 的意大利餐厅NEW WAVE by DA VITTORIO,由前上海DA VITTORIO副厨 Francesco Bonvini担任行政主厨,以Fine Dining的水平与轻松的姿态,拥抱每一个走进美术馆寻找艺术与饮食美学洗礼的人。
座落在上海静安区的璞丽酒店,已开业十几年,但闹中取静,经典隽永,而酒店内的斐霓丝餐厅,连续六年获得米其林一星,最近找来法籍新主厨Ugo Rinaldo,有别于前任主厨浓烈的南法风味,新主厨的菜品一样有着法式传统功夫菜,不过更加轻盈。
今年在上海瑞虹天地太阳宫新开设旗舰品牌漢舍中国菜馆臻选店(Madam Zhu's Kitchen Reserve),要让精致中菜走入平常百姓家。不做他想,行政总厨陈军只想真诚做菜并以分享之意,让漢舍臻选成为亲朋好友聚会首选,且让中菜耳目一新。
能人之间亦师亦友,甚至能相知相惜,时常成为人间佳话,而在餐饮界师徒关系很多,但竞争关系也不少。但能因彼此的价值观与才能而互相欣赏,成为毕生挚交更难能可贵。
疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。这样的生活你还想重来吗?