食达专栏

【美食家的自学之路】Noma墨西哥 重生前的进击

Noma已经收拾好行囊,离开了墨西哥的碧海与蓝天。回到丹麦,他们将全心投入Noma 2.0的开幕事宜,那里将实现终极的产地到餐桌,菜单将贴近丹麦真正的季节递嬗:冬季是海鲜,春夏是蔬果,秋季是野味。这一路上在异国客座的经验,相信已经为Noma所融会贯通,持续灌溉着Noma团队与其渴求进步的心。

【谢忠道专栏】朴质又华贵的白松露

有些东西再怎么熟悉透明,任专家再如何解释明说,总还是保有着一丝神秘感。白松露就是其一。 白松露既朴质又华贵,它禁不起烹调处理,只能素颜对人。而它的素颜,又往往被当作一袭锦绣华服,一旦披上身,身价陡增。但是任何试图增加其奢华表象的做法,往往只是减损其丰姿,都只会减损其价值。

【上海】因过期面粉遭放逐,留在回忆里的可颂 ,没有人知道

从法式餐厅Franck Bistrot、旁边法式面包店 Farine,汉堡店Rachel’s、以及WIYF排队冰淇淋、咖啡馆Grains、可丽饼店Far-West,将上海武康街妆点得宛如法式生活一般高水平的Franck Pecol,到上海发展12个年头,应该完全没想到在自己一生事业如日中天的当下,一夕之间成为众矢之的,他在武康街一手建立起来的法式乐园也顿时成为一场梦一样,消失的无影无踪。

【视频】揭秘上海米其林两星厨房 穿越意大利经典任意门

位于香港的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,2011 年迎来全球唯一意大利本土之外,获得米其林 3 星的意大利餐厅头衔,要知道,意大利本土也才仅仅只有8家三星餐厅而已。 2016年上海第一次迎接米其林评选,进驻上海迈入第 6 年的 Otto e Mezzo 荣获 2 星,让两位来自意大利的主厨喜出望外,Otto e Mezzo 卖的是意大利经典菜,是想要一探或是回味意大利经典料理的一扇任意门。

【北西班牙巴斯克】世界排名第六,名扬世界的山中烤肉店

近期炭火烧烤在全世界有返朴归真的趋势,除了主厨餐桌第一季的阿根廷名厨Frances Mallman一流 ”玩火“的功力惊艳众人之外;由名厨江振诚及其他餐饮圈名人投资,主厨Dave Pynt曾在西班牙“Asador Etxebarri”工作,料理全用炭火,无电、无瓦斯的新加坡Burnt Ends餐厅,亦在亚洲五十拿到了第十名,炙手可热;再者,上海的The Chop chop club by Paul Pairet也是完全用炭火处理的食材 ,曼谷Gaggan投资的meatlicious ,台湾屏东的原住民烧烤AKAME,都蔚为风潮。

【亚洲 50 最佳餐厅典礼​直击 】主厨交流大舞台 , 40名之后淘汰风险大

2017 年亚洲 50 最佳餐厅颁奖典礼于上个月 21日在曼谷圆满落幕,一如既往地让所有人都意犹未尽,对所有产业内的人而言,就像埋头苦干了一年,最后以一场狂欢舞会作结,除了抱回奖项之外,在主办单位为期两天的活动平台上,让业内人士做足了业界交流,若以交流意义来看,亚洲50 最佳餐厅仍然非常成功。

【上海】泰安门的第五个菜单

泰安门(Taian Table)荣膺上海米其林一星后,由于执照的问题暂时关闭,现在终于找到新地方,愚园里。整个餐厅是开放式厨房,有20个位置三边围绕,可以看到食物出锅,浇酱汁,摆盘整个过程。不同于Hell’s kichten中的高压状态以及同事之间的大喊大叫,这里的工作环境是安静同时井然有序。

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