食达专栏

【瑞典】世界尽头的米其林餐厅 Fäviken 再也回不去了

有些餐厅可以创造永生难忘的回忆，就如Fäviken，会在我们的生命中烙上不可磨灭的印记。去年底的圣诞节，犹记得那棵矗立在皓皓白雪中的圣诞树，让我久久不能忘怀。

被称为世纪厨神、在世荣获最多米其林星星、拥有日不落美食帝国的Alain Ducasse，还曾被《名利场》列为法国最有影响力的前三人。我们不禁思考当一位主厨拥有业界足够强大的号召力和影响力时，他是否应拥有同等的责任感？

这次新冠病毒全球大流行，苦尽甘来的上海已逐渐恢复商业活动，这时候能够到去年拿到米其林一星的上海宝格丽品尝Niko Romito的意大利菜，像是劫难归来，面对这个风景美食依旧的上海，感觉何其有幸。

东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康自由浪漫的行事风格，已经在日本引领一种回归自然的烹饪风潮，他还以子弟兵将他的日式浪漫推广至海外。2018年底在台湾开业的logy，就是这样一家店，川手宽康的大弟子田原谅悟将台湾风土贯彻在法式手艺当中，收服人心。

2020年已经迈入第五个月，一转眼上半年也将要结束，全球大部分城市还笼罩在冠状病毒的阴影之下，即使许多国家已经开始逐步放宽防疫措施，让人们上街，餐馆有限制的营业，但这场苦难不会马上结束...

2019 年荣获亚洲最佳 50 餐厅评选的「Miele最值得关注奖」，是一名在台湾中部开新派新加坡料理的新加坡人，林恬耀 (Jimmy Lin)，他的料理是新加坡传统味道，但以精致法餐手法呈现，加上台湾风土食材，是一场让人惊艳的融合，也是今年即将落脚的米其林台中备受看好的新秀。

下半年，我预期看到体质更好的餐厅留存下来，杠杆操作太严重的企业会被淘汰。显然会是餐饮行业的一次大洗牌。而餐饮协会目前要求在线线下减租，倡议所有的外卖平台降低抽成，实体房租减免...

2020年全球处在新冠病毒大流行阴影下，过去在室内杯酒言欢的餐饮型态受到严重挑战，后疫情时代，社交隔离将成为新生活准则，催生出许多新的社交模式，野餐就是其中之一。

台东，一个独享太平洋的世界边境，由于中央山脉阻挡，才得以保留一片原始的山海景观。追求自然俨然已成为当代的一种生活风尚，台东长滨乡 Sinasera 24餐厅坐拥无敌海景，让我联想到2019世界第一餐厅南法的 Mirazur...

西班牙北部巴斯克地区的毕尔巴鄂（Bilbao）与圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián）孕育许多米其林餐厅，位于古根海姆美术馆内的米其林1星餐厅Nerua，2019年世界五十最佳餐厅排名32。