食达专栏

【Jocelyn专栏】哀鸿遍野的全球餐饮业米其林指南的救命稻草在中国?

指南给餐厅带来的帮助，不只是营业额上可能提升30%以上的业绩，另外对于餐厅来说也是无上的荣耀，在后疫情时代更显弥足珍贵。蜘蛛人电影里面的一句话。“With great power comes great responsibility.” 「力量越强，责任越大。」献给所有在作榜单的朋友们。

为了要振兴川菜，主厨兰桂均提升川菜层次，让川菜与国际顶级美食接轨，几年下来，他已经将川菜精神传承给上海店的主厨骆启龙，且为中菜里头的传统师徒传授模式，开启新的可能性。

一个道道地地的西西里人所带来的菜单，除了有些不容易看到的菜色以外，平常我们耳熟能详的，像是西西里炖蔬菜、炸饭团、柳橙茴香沙拉或特拉帕尼钵酱等菜肴，究竟会以怎样的方式诠释，更是令人相当期待。

北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个冰冷的国度变得生机蓬勃，让人的温度温暖了冰冷的空气，哥本哈根的夏季尤其热闹，René Redzepi 主办的野外食物采集活动，以及哥本哈根的夏季美食庆典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重头戏。

这是参加TastyTrip很幸运的地方，两个终级愿望一次获得满足。鮨「次郎」与鮨「斋藤」，是我吃过最棒的寿司体验之一。我同意同行的团员所说的评语，两间殿堂级的寿司用餐体验，正如古典乐与现代流行乐的存在！

人造肉起初是由于人类对肉食需求增加所导致的环境冲击而发展出来，以一种两全其美的方式，让人类可以在较不破坏环境的前提下，获得肉的满足感，又能兼顾环境。原先市场预期这种肉类替代品需要一段时间才能占有一席之地，但因为一场全球疫情，反倒加快人造肉的市场接受度。

沉淀3年后，于去年底公布的2020曼谷米其林榜单中，有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光，以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局，连续保持3年米其林1星，引起众人瞩目，这家餐厅就是在曼谷旧城，以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店Jay Fai。

Villa Le Bec经过这么多年还是我心中在上海最喜欢的餐厅之一。通常朋友来上海，想让他们见识一下海派老洋房的优雅环境以及美食兼具的餐厅，Le Bec基本上是我第一的选项。它不只是一家餐厅，如同是到邻居的家中拜访。

品尝美食，是旅行时体验新文化的最佳方式。食物记忆可能存在你的潜意识里，这就是为什么当你吃进食物时会产生强烈的情感反应，这些食物会唤起人们深层次的潜意识。你无法用文字表达，但食物会在记忆深处触发某些“东西”。记忆不仅限于食物本身，还包括与地方以及人之间的记忆联系。

宝丽轩中餐厅位于上海总商会大楼的第三层，一踏入大门就感受到那独有的中式庄严与海派优雅气氛，宝格丽又将意式的简约与奢华带入建筑当中，宝丽轩中餐厅就是站在这个时空交会点上的一颗明珠。