我很少使用“传奇”这个字眼来形容餐厅，欲戴其冠，必承其重。而位于西班牙Girona的米其林三星餐厅El Celler de Can Roca，当然可以戴上这顶皇冠。
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如果说完美的家族企业可以定义为餐厅的形式，那就是El Celler de Can Roca。这家餐厅是由三位分别拥有独特但平等才华的兄弟经营：Joan是主厨，Josep是侍酒师，而Jordi是甜点师傅。它不仅仅是一家世界级食物的餐厅，更是一个充满温馨氛围的地方，仿佛是Roca家的客厅。
毫无疑问，正是兄弟之间的和谐与他们各自的才华，让El Celler de Can Roca在2013年和2015年被评选为“世界50佳餐厅”第一名。Josep在2022年获得了“世界最佳侍酒师”的头衔。年幼的Jordi能够对巧克力和“Whisky à la pie”等甜品采取细致的处理手法。而最大的Joan则凭藉他创建高达14道菜的世界顶级菜单的能力，使一切都保持完美。这不仅象征家庭的价值观和烹饪的卓越，更是世界上最难预定的餐厅之一。
(左)Jordi Roca (中)Joan Roca (右)Josep Roca
Instagram@cellercanroca
在他们的祖母Angeleta的启发下，22岁的Joan和20岁的Josep于1986年在原址开设了El Celler de Can Roca。Jordi于1999年加入，餐厅于2007年搬至现址。但三十多年过去了，Roca兄弟从不满足于现状，他们实施措施为员工提供更好的工作与生活平衡，不断旅行寻找新的食材，并在不失焦点的情况下进行各自的项目。现在，Joan的儿子Marc和Josep的儿子Martí也选择了烹饪作为他们的职业，这无疑是家族传奇将延续的最好证明。
借着这次的旅行，我终于拜访了El Celler de Can Roca。对于一个重度美食爱好者而言，在2023才首次拜访，是多么的不可原谅。但是，better late than never。一踏入餐厅低调的入口是美丽的花园，客人可以在此用餐闲聊，似乎以迎接自然光线而存在。在这里，你可以见到Roca三兄弟，亲切而热情地像是老朋友一般的招呼客人。
坐下，打开迎接我们的宏大菜单，让人目不暇接。Roca的关键字是：历史，家庭，努力不懈，创新，低调与壮丽并存。菜单中有许多菜品运用到了橄榄的元素，繁复，戏剧性而且美味。
其中一道沙丁鱼海蜗牛佐海茴香：肉质细腻的沙丁鱼与略带嚼劲的海蜗牛完美结合，加上橄榄和腌渍的苹果，再配上清爽的海茴香，这是一道让人的味蕾即刻醒来的菜品。而另一道洋梨根芹菜: 精细切片的根芹菜层层环绕，搭配蔬菜泥，还有焦糖化的奶油和烤根芹菜熬煮的鲜甜高汤，腌渍的芹菜和大黄，以及糖渍八角和雪莉酒醋都为这道菜增添了丰富的风味。
沙丁鱼海蜗牛佐海茴香
Instagram@cellercanroca
而鳌虾佐三齿蒿、香草油及焦化奶油:完美弹牙的鳌虾与香草油和焦化奶油的浓郁酱汁结合得天衣无缝，香甜的烘烤坚果味与三齿蒿的辛辣和草本风味形成了完美的平衡。加泰隆尼亚炖鱼这道菜，每天都会根据渔获来烹饪的Fish of the day，肉质细腻鲜嫩。番茄、酸豆和橄榄的酸度使鱼肉的鲜味更加明显，搭配榛果泡沫、炙烤柠檬泥和浓缩八角利口酒等元素，再撒上炸过的面包屑，增添了酥脆的口感。
另一道羊肉与烟熏绵羊茅屋奶酪，软嫩的羊肉与烟熏味浓郁的绵羊奶酪完美搭配，再搭上柠檬马鞭草、迷迭香和百里香的香草泥，味道浓缩至极致。旁边的苦杏仁风味的甜酒和核桃油，更突显了烘烤坚果的香气。鸭肉“千层”：这道鸭肉菜品受到了西班牙加泰罗尼亚地区传统糕点xuixo的启发，粉嫩的鸭肉切成薄片层层叠加，焦糖化的鸭皮油脂甘甜，搭配焦糖方块，完美地融合了甜和咸的味道。
鳌虾佐三齿蒿、香草油及焦化奶油（Instagram@patriciasleon）
羊肉与烟熏绵羊茅屋奶酪
接下来的甜品非常有意思，看着外场服务人员正在拍打空中的云朵泡泡，这种云朵泡泡是由Jordi Roca发明的，用氦气将泡沫充气，变得超轻盈，最后被安置在盘子上，否则会飞走。搭配的是夏威夷果草莓玫瑰冰沙，夏威夷果制成的玫瑰花瓣，点缀有草莓果冻和夏多内葡萄醋的草莓果胶，再加上软糯的玫瑰麻薯、酥脆的牛奶爆米花、酸甜的玫瑰果酱以及草莓玫瑰冰沙，黑胡椒更增加了一丝辛香，口感丰富。
Old Book，这道甜品上桌时，先闻闻旧书本的气息。玛德莲为形状的慕斯，搭配肉桂和鲜奶油制成的浓缩甜酱，配上伯爵茶鲜奶油和玛德莲蛋糕，上面撒有烤牛奶粉和焦糖脆饼，边上的印上书本文字米纸则使这道甜点更具戏剧性。
云朵泡泡（由Jordi Roca发明）
夏威夷果草莓玫瑰冰沙
Old Book
每道菜品都像是一幅艺术品，不仅是外观上的艺术，更是味蕾上的嘉奖。我明白为什么这里可以被誉为“传奇”，它确实值得这样的誉称。这不仅仅是一顿食物，更是一次人生的经历。
午餐过后，在Girona的宁静环境中，我有幸与Joan Roca见面。当他热情地与我打招呼时，食物的香气弥漫空气中，立刻让我想起他的菜肴带给人的那种感觉。这是经过多年之后，我第二次采访他，我们也谈到了最近Roca的新动向。近期，“El Celler de Can Roca”以一本新书“El Celler de Can Roca CCR Book”闪耀登场，它涵盖了Can Roca的十年历程。这是一本带有良知和反思的烹饪书。在此之前，Roca已经出版了12本书，制作了12部纪录片。
Joan充满热情地分享：“这本新书追溯了Can Roca过去十年的历程，这十年时光非常激烈。它详述了从我们被评为世界50大餐厅第一名开始的旅程，以及我们在厨房背后的努力、成功和挑战。这不仅是一本食谱书，更是记录了每道菜背后的故事和灵感。”
谈到过去十年的旅行对他的影响，Joan表示：“旅行确实为我们打开了一扇全新的大门。新的文化、口味和食材都在不断地塑造和启发我们的创意。现在，我们花园里也有了一些来自远方的食材。”
Josep Roca在新书的序中这样写道：“’El Celler de Can Roca’以一本新书闪耀登场。这是我们对过去十年的回顾，一个十年的努力与成果。这本书不仅仅是食谱，它更是对我们的世界、我们的创意和我们的工作方式的深入挖掘。”
当被问到如何管理餐厅的工作态度时，Joan说：“我们很幸运拥有两支出色的团队—一支负责午餐，另一支负责晚餐。我和我的兄弟经常一天工作14到16个小时。但是，这是我们的激情。这是我们的家，和周围这么多才华横溢的人一起工作是一种祝福。”对于Can Roca的未来，Joan表示：“我们希望继续将我们的激情和专业带入每一道菜。我们也期待下一代，例如我的儿子和Josep的儿子，他们都带来了新的热情。”
(左)Jordi Roca (中)Joan Roca (右)Josep Roca
Instagram@cellercanroca
谈到家族的力量，Joan确信：“家庭成员的合作是Can Roca成功的基石。每个人都在努力，从Josep的妻子管理活动场地，到我的妻子管理精品酒店，每个人都为这个家族的梦想贡献了自己的一份力量。”
为了保持创意不断流动，Joan分享：“我们有一支国际化的创意团队—来自韩国、希腊、阿根廷，当然还有Girona。我们定期与各领域的专家进行头脑风暴，以保持思维的流动。我们的目标是不断进化，为客户带来全新的菜肴。”
“El Celler de Can Roca”将在Sant Julià de Ramis城堡创建一个天文和文化中心。Joan表示：“这是一个令人兴奋的冒险，距离这里仅6公里。我们正在寻找一个多功能空间—一个酒厂，一所学院，一家精品酒店和一家餐厅。这里的想法是创建一个环境供分享和学习，就像一所学校一样。”
在Girona的这个宁静之地，Joan Roca的激情和对烹饪的坚定承诺是不可否认的。随着他们丰富的经历和对未来的期待，Roca家族的美食之旅还远远没有结束。
笔者与Roca三兄弟，(左)Joan (右一)Jordi (右二)Josep
