【Jocelyn专栏】疫情之下的美丽错误?米兰爆红的日意居酒屋

不知不觉在米兰待了两个多月,有时自己做饭,也会想念亚洲风味。

想到日籍一星主厨德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)在疫情爆发后,在米兰无法堂食的时候,决定做日式便当外卖。Bentoteca=Bento+enoteca,日式便当(菜肴)加上小酒馆的概念,没想到一炮而红。

 

 

几乎在米兰见不到这么精致的日意居酒屋,跟巴黎的情况不同。相较法国,意大利的日本厨师仅是少数。说Bentoteca是居酒屋(Izakaya)太失礼,出品细致,像是追求质量的日本主厨自己在家想吃的东西。

说到德吉洋二(Yoji Tokuyoshi),他多年前在三星Osteria Francescana担任九年的副主厨,后来在米兰Tokuyoshi跟东京Alter Ego都拥有有自己的米其林一星意大利餐厅。之前也在台北101客座。可惜的是2020年初Tokuyoshi餐厅刚搬新址扩大,便遇上了疫情爆发,只能另辟道路。

Bentoteca的确没有让我失望。看似简单的鲔鱼塔塔与新鲜的鲑鱼子,有弹性的爆破感。下方是寿司饭,自行DIY卷入海苔入口,搭配蛋黄日式酱油。选材以及味道还是很正!

 

鲔鱼塔塔

 

听Tokuyoshi说鲔鱼是他直接跟葡萄牙的渔夫进货,果然主厨有自己的坚持。或说对任何日本人来讲在国外吃饭都难以改变出生以来对于食材的要求。而主厨没有放弃也因此食材上完全没有任何让步。

印象深刻的手打的荞麦面非常有劲道,调味有浓浓的鲣鱼酱油风味。虽然看起来大部分都是Comfort food,但是样样又到位。烤牛骨髓配日式发酵鱿鱼,香辣与油脂交融,鱿鱼切成极小块,口感十足,跟骨髓一起涂抹在日式烤土司上,马上甩了别人好几条街。

炖煮过的牛舌外皮炸至酥脆,吃起来入口即化,搭配菠菜蛋黄酱以及卷心菜平衡口感,白吐司在意大利一直是被忽略的,他们专门找了烘焙店制作日式白土司。清酒腌制的炭烤鸽子,佐以沙德拉酱和马齿苋,沙德拉酱是由新孵化的沙丁鱼辣椒和野生茴香尖所制成,充满鲜味。日式风味并不强烈,但依旧美味。

 

荞麦面/烤牛骨髓配日式发酵鱿鱼/碳烤鸽子

 

Yakitori是酒麴腌制的鸡肉跟鳗鱼串在一起炭烤,味道可以,但我个人偏好微焦。跟主厨的背景有关系,以前还在三星工作的时候主要的招牌菜就是有鳗鱼, 又想到日本人喜欢在夏天吃鳗鱼。

甜品是地道的红豆铜锣烧内填草莓,搭配咸焦糖和生姜冰淇淋,是意大利人也会喜爱的风味吧!

 

Yakitori/甜品

 

Tokuyoshi应该没有办法忘却fine dining,Bentoteca的生意也实在太好,一个晚上翻两台,我们也品尝了多种有趣的杯买葡萄酒。这两年经历疫情,他不得不作出改变跟让步,但没想到搬出家乡味的念头,会为他迎来事业另一春。

我悄悄的问了Tokuyoshi是否有可能再开fine dining餐厅,他露出了一个神秘的表情。训练那么多年的功力总是舍不得放弃!

 

主厨德吉洋二(左)和Jocelyn华姐(右)

 

-END-

 

作者:Jocelyn 华姐

图片:Jocelyn 华姐

分享你的喜爱
默认图片
Jocelyn Chen
文章: 117

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
全球餐饮动态:新加坡米其林榜单出炉;澳门8餐厅前主厨谢锦松登陆温哥华

新加坡米其林榜单出炉;澳门8餐厅前主厨谢...

关闭