鲔鱼塔塔
听Tokuyoshi说鲔鱼是他直接跟葡萄牙的渔夫进货,果然主厨有自己的坚持。或说对任何日本人来讲在国外吃饭都难以改变出生以来对于食材的要求。而主厨没有放弃也因此食材上完全没有任何让步。
印象深刻的手打的荞麦面非常有劲道,调味有浓浓的鲣鱼酱油风味。虽然看起来大部分都是Comfort food,但是样样又到位。烤牛骨髓配日式发酵鱿鱼,香辣与油脂交融,鱿鱼切成极小块,口感十足,跟骨髓一起涂抹在日式烤土司上,马上甩了别人好几条街。
炖煮过的牛舌外皮炸至酥脆,吃起来入口即化,搭配菠菜蛋黄酱以及卷心菜平衡口感,白吐司在意大利一直是被忽略的,他们专门找了烘焙店制作日式白土司。清酒腌制的炭烤鸽子,佐以沙德拉酱和马齿苋,沙德拉酱是由新孵化的沙丁鱼辣椒和野生茴香尖所制成,充满鲜味。日式风味并不强烈,但依旧美味。