编辑: Jasmine Huang
宝丽轩中餐厅位于上海总商会大楼的第三层，一踏入大门就感受到那独有的中式庄严与海派优雅气氛，宝格丽又将意式的简约与奢华带入建筑当中，宝丽轩中餐厅就是站在这个时空交会点上的一颗明珠。
宝丽轩中餐厅大堂
两年前宝格丽请来香港星厨傅文彪Bill为宝丽轩中餐厅掌舵，而傅师傅也没有让人失望，秉持传统粤菜烹饪技巧，加上一些创作巧思，让每道菜都如同珠宝一样乘载极致的才气。在傅师傅的带领下，2018年6月开幕不到一年就摘下米其林一星维持两年不坠，对初来乍到的厨师而言已是表现不俗。
宝丽轩中餐行政主厨傅文彪
宝格丽酒店在全球只有六家，其中两家就位于北京和上海，宝格丽将珠宝那集华美灿烂于一物上的设计理念，体现在方方面面，傅师傅将粤菜的传统浓缩在现代餐饮的方窗景致里，搭配上餐厅本身的历史建筑氛围，一切都那么的如梦似幻。
上海总商会大楼于1916年兴建完成，曾是知名工商界人士聚会的场所，见证百年前上海黄金时代的工商业发展，也被视为上海的工商业摇篮，经过多年修缮，2018年重新对外开放参观，并成为上海宝格丽酒店的一部分。
师承粤菜大师刘秉雷
上海少数港澳粤菜米其林主厨
媒体『名厨』的编辑汤索告诉我，据他目前的了解，上海米其林榜单摘星的粤菜餐厅中，先在香港摘星再到内地就职主厨并不算多，除了傅文彪师傅以外，逸龙阁现任主厨邱瑞荣此前曾在香港利苑摘星，其他像是吉品轩的张一峰、唐阁现任主厨苏巍青等师傅，都有曾在香港米其林餐厅工作的经历，把在香港米其林粤菜餐厅习得的经验带来上海。
宝丽轩中餐厅包房
傅主厨跟许多中菜厨师一样，没有上过厨艺学校，所有本事都是自小苦蹲练出来的，由于家里本来就开餐厅，父亲就是厨师，他在少年时期因为父亲一句话，“不工作不读书就去厨房做事吧”，就这样一路没有悬念的成为厨师，期间他母亲也一直劝他回去念书，认为当厨师太苦了，但傅文彪从来没有走回头路。他是有天份的人，既能坚守粤菜传统，又有发挥创意巧思，为他的职业生涯开展更大的舞台。
宝丽轩在傅主厨主掌下确有几道菜让人印象深刻，像是他的招牌菜鲍鱼酥，选用的是新鲜的8头大连鲍，用金华火腿、老鸡等材料炖至鲍鱼入味，且鲍鱼肉质脆韧、肥美，鲜嫩多汁，可见火候控制得相当好，外层搭配牛油酥皮，酥皮经过一层又一层的反复层迭，口感松脆软熟，加上少许黑胡椒、洋葱和烧鹅粒，口感丰富且具有层次感。
鲍鱼酥
还有一道玫瑰鼓油鸡，选用的是广东有名的清远鸡，经过精心秘制十五年以上的卤水炖煮，鸡肉细致嫩滑且鸡皮保持弹性，是一道原汁原味的杰作。
玫瑰鼓油鸡
另一道翡翠丝苗拌海参，师傅使用波菜汁炒香米饭，拌着鲍汁海参一起吃，保留广东人饮食的传统。这道菜稍微美中不足的地方是温度稍低，或许是当天人太多了，但我仍然很喜欢这道菜，我在其他地方经常吃到发过头过软的海参，但宝丽轩的海参非常有弹性，咬劲与韧性都在，处理的非常好。
翡翠丝苗拌海参
离开粤菜的大本营来到上海发展，问他当时的起心动念是什么，傅师傅说他原本在澳门的生活很安稳，不愿意来上海发展，宝格丽邀了第二次才点头，除了被宝格丽总厨的诚意打动之外，也是因为朋友建议他到内地看看，人生才可能有突破，他笑着说这是人生最正确的决定，他喜欢上海的原因除了让他开眼界之外，更重要的是生活步调不如香港那么快，让他可以放慢脚步享受生活。
厨房管理长才
宴会菜温度控制绝佳
譬如他强调摆盘不能超过四个步骤，相较很多餐厅都在摆盘上花太多精神，导致上菜温度太低，中菜的香气其实跟温度息息相关，若是只注意摆盘是本末倒置的作法，而他的原则可以最大程度上避免这个问题，也可让摆盘兼顾现代极简之美。
花胶龙虾浓鸡汤
荷香牛肝菌蒸去骨清远鸡
傅文彪让宝丽轩才开业就摘星，不只是他的才气与管理能力使然，更多的是他的坚持，他与许多顶级厨师一样重视食材，据他说现在上海使用的本地食材比在港澳时更多，也对于本土食材赞誉有佳。
虽然被熟客称为彪哥，双子座的他其实是个很害羞的人，我是见了他三、四次面才能打开话匣子，这两年到上海可能因为宝丽轩熟客比较多，感觉他愈来愈游刃有余。问到他未来的人生目标，他只说没有退休打算，只想着如何让餐厅发展得更好，足见他对上海生活应该是非常满意。
目前宝丽轩是我心中上海最美的中餐厅，在这里又能品尝香港本地认证的精致粤菜，或是可以品尝中午时段的点心午市套餐，虽然短期内去不了香港，在上海吃也很好，是在闹市中的可确定幸福。
宝丽轩中餐行政主厨傅文彪和作者
宝丽轩
地址：河南北路33号（宝格丽酒店，上海总商会大楼3层）
电话：021-36067788
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