【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集
而若究其本质而言，世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖，攸关主厨的社交能力，个性与外语能力都有关系，对于排名结果本来就应该平常心看待。
Jocelyn Chen
【Jocelyn专栏】广州川菜蘭亭永，诉尽暧暧内含光的中式美学
蘭亭永的料理为各式高汤为基底加上碳烤，具有中式味型，但因有炸、烤物，有些怀石的意味，川菜味型依旧是基底，表现不落俗套。但让最动人的是，当夜是在广州还是在成都？我分不清楚，在这里我看到了传承的意义，百年后的今天，蘭亭永以开放、自然、朴实的方式，活化了这栋历史建筑。
【Jocelyn专栏】诗意之美，北京Refer为京城增添柔软力量
Refer具备一家顶级餐厅应该有的气质，主厨的自信支持他对三折页长菜单的坚持，虽然包山包海，样式繁多，但每一道份量都小巧，精巧如珠宝，主厨能将视觉、烹饪技术、摆盘艺术集于一身，表现得精巧雅致，背后需要何其极致的工艺。
【Jocelyn专栏】对谈东京米其林二星Esquisse主厨Lionel Beccat：不设限的和魂法餐
Esquisse的字义是描绘事物的雏形，餐厅大片窗景明亮，一片灰白色调似乎承受各种新事物那诗意般的来来去去。2012年前在银座创业，Esquisse才开业五个月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲学影响很深，他的料理是让意识窜流，不断进化，他让定义留给客人，而Esquisse在我心中无疑是东京最值得造访的餐厅之一。
【Jocelyn专栏】缤纷挥洒 JL STUDIO 驾驭南洋缤纷色彩
台中米其林两星现代新加波料理JL STUDIO，主厨林恬耀Jimmy Lim来自新加坡，以自身天赋重新呈现传统南洋料理，席间可以感受到他的南洋料理颜色鲜艳却不落俗套，更有别于目前新派料理对极简的追求，带来色彩的愉悦。几年下来他将传统料理精细化的手法更为精进。
【Jocelyn专栏】东京两星Florilège 贵公子川手宽康的永续全食材利用
他目标明确，也勇于实践，尤其是很早就注重可持续性。如利用13岁生产过的高龄高崎经产牛制成的薄切生牛肉，这在当时几乎是创举，现在的他对可持续性的追求又更明显。Florilège虽是法式料理，但是采取板前座位，在日本并非首见，增加面对面互动，更注意细节以提供顶级的款待，这里的空间远比照片上看来宽敞，又像是剧院，厨师是永远的主角。
【Jocelyn专栏】「The Menu」暴雷，让主厨解气 但食评者更应该看的电影
这或许是一部让主厨发泄的电影，但无疑也让食评者自省，是否应该更有意识地做好自己的工作，而不只是装腔做势。看似荒谬的讽刺剧，却又如此真实地表达美食圈中的乱象。整体而言这是一部黑色喜剧，但是恐怖值远高于娱乐效果，若有够多黑色幽默元素，也许会更像一道完成度高的菜品。
【Jocelyn专栏】和魂汉才：在异国淬炼的精华 东京三星中菜茶禅华
这次问川田主厨，如果一心想学习中菜，当初为何选择龙吟为修习的餐厅。他说想做出日本人也喜爱的中菜，而龙吟重视烟火气的烹饪，与中菜有异曲同工之妙，无论炸、烤技术神乎其技。龙吟主厨山本征治的师徒关系一直是业界佳话，而川田主厨特别将山本征治送的蝉连三星祝贺花篮放在门廊最明显的位置，可见深厚的师徒之情。
【Jocelyn专栏】如诗歌般的行板 东京三星法餐L’Effervescence
Namae San背景特殊，他是少数高学历厨师，毕业于庆应大学，从玩摇滚乐与成为记者的梦想，带着一颗自由批判的哲学家思想来到厨艺界，在北海道、南法到英国The Fat Duck厨房工作后，最后终究有属于自己的餐厅，且注定与众不同。
【Jocelyn专栏】疫情不存在，伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工（下）
回到现实，英国餐饮业在疫情初期开开停停，使得许多在伦敦从事服务业的外籍人士回到家乡，又因为脱欧导致签证问题，异乡人无法回到英国工作。餐厅普遍遇到人手不足的问题。
