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Jocelyn Chen

【博洛尼亚】Amerigo1934:时间是一切

1934年开业的博洛尼亚传统菜Amerigo,位于艾米利亚亚平宁山脉中心地带,位于摩德纳和博洛尼亚山坡中部肥沃的萨莫贾山谷中,距离博洛尼亚市中心半个小时车程。看似粗矿,实则细致,时间的控制很微妙,是意大利少数几家最讲究传统餐厅联盟Premiate Trattorie Italiane的成员之一。

【Jocelyn专栏】世界50最高新进榜餐厅 意大利三星Uliassi

故事是这样开始的......有一点老套 , 当一个男孩爱上女孩。“我十七岁开始做厨师,那是很多年前的事了。在到餐饮学校前,待过技术学校,但不适合我。找一个女孩,就像大海捞针一样。当时我很年轻,荷尔蒙完全失控,餐饮学校对我来说是一个很棒的选择,因为百分之八十是女孩。”Uliassi他在自述里这么说。在完成学业后,他上了大学,同时在餐饮学校任教,以维持学业。当时他决定不想当专业厨师,那是一份很辛苦的工作,他想继续学习。

【Jocelyn专栏】让荒芜大地回春的意大利灵魂料理 Pietro Zito和他的古早味

有些地方是路过的,有些地方你为他而停留,Pietro Zito的Antichi Sapori当然是后者。故事是这样开始的, 在意大利地形鞋跟上的普利亚(Puglia)大区,一家由第三代农家子弟经营的古早味餐厅Antichi Sapori,餐厅食材大多取自自营农田。为何成为厨师 ?他说一切开始于饥饿。

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