【Jocelyn专栏】勾起儿时回忆,以火会友的家宴

家宴是儿时记忆一部分,在家摆上两三桌,有时由母亲烧得一手好菜,忙里忙外,或叫外烩,而父亲则穿梭于亲友之间杯觥交错,即便父亲已经过世多年,那景象仍深植我心,以食会友似乎成为成年后的我展开人生路途的指引。然而当求全世界顶级美食成为职业后,耗时费力的家宴逐渐退去,但这次在台北受邀的一场家宴,那美食的深度不仅让我惊叹,也再次被以食传达的友谊之情深深感动。

家是一个人最私密之处,而邀请一个人到家里吃饭,等于是接纳其进入心房,是真正的款待,建立于信任的基础,受邀的是主人真正的朋友。因为父母做生意的关系,我从小就习惯家中宴客,宾客最后各个酒酣耳热的印象还在,对小孩子而言则是又爱又恨,一方面喜欢那热闹,晚了就嫌吵,无论如何,家宴如常,父亲还在世时,那是我们的生活。

Fika Fika Cafe主理人夫妇James和Maggie

到上海工作后,入住的社区环境很舒服,以食会友也成为我结交朋友的门路,且外籍邻居居多,只要一些雕虫小技的中菜足以逐渐在上海建立生活圈。

然而近几年在亚洲家宴风气渐淡,可能是都市住家面积愈来愈小,又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人,但自从成为美食工作者后,生活工作都离不开美食,加上对宴请的标准更高与强迫症个性,不愿意随意宴客。

十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴,又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情,几天前才得知地点,当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人,不一会眼前铁卷门缓缓拉起,主人身影跟着缓缓浮现,整个过程有一些神秘的趣味。

烘豆厂中有一个开放式厨房,以及一个板前六人座位,除了James与Maggie夫妻之外,还有一位帮手,厨房重头戏当数西班牙进口的炉灶Josper,使用炭火,温度可高达三四百度,餐厅完全没有烟味。这套烤炉要价人民币139,000元,通常只会出现在餐厅里,足见主人对美食的讲究,加上与火之间的熟悉,席间几乎所有菜色都美味至极,内心里暗暗将Josper列入梦想清单。

@fikafikajames_instagram

James家宴宾客人手一张菜单,但事先光凭文字不会理解端出什么样的菜色,实际品尝后却道道精彩,光是前菜就让人惊艳,如第一道柚子九孔鲍鱼,鲍鱼入味又软嫩,鲜甜带有柚香的清爽。第二道台式Ceviche是使用北海道大干贝,拌上马蜂橙与发酵鸡心辣椒,光是食材不惜重本就可看见主人的诚意。中东烤红椒酱(Muhammara)也非常道地,红椒外皮烤焦后撕掉打成泥制成,我在迪拜转机总是期待,James的手艺更胜一筹,搭配的炭烤法棍更是迷人。

台式Ceviche/中东烤红椒酱

鱼子优格酱烤透抽,透抽新鲜至极,脚与身体分开烤,炭烤速度快,能保有完美的熟度,搭配鱼子粉与含有鲑鱼卵的优格酱汁,而脚的部分烤的酥脆!烤鱼是使用一大早熟识的渔船订购上岸后直送的新鲜红喉,使用巴斯克地区专门的烤鱼模具,封锁海鲜的原汁原味。

鱼子优格酱烤透抽/巴斯克烤鱼

接下来的烤当季蔬菜让人惊艳,节瓜,西红柿,马铃薯以及小洋葱,简直如珠宝般晶莹剔透,色彩缤纷的新鲜蔬菜带着炭香,让人不经意一口接一口。而另外火炭烤的丝瓜,甜美的不真实,让人烙印在记忆中。牛排也是一绝,炭烤和牛沙朗有完美的熟度,主人将脂肪少的沙朗部位烤的外焦内嫩,肉汁饱满,香气满溢。每次出菜都让人惊呼连连,正所谓高潮迭起。

烤当季蔬菜/炭烤丝瓜/炭烤和牛沙朗

James的厨艺必定会让许多餐厅主厨汗颜,其实他“不务正业”员工餐早就在业界知名。这是一场可遇不可求的家宴,简直如同权力的餐桌,不是订位就可以入座,只有受邀的人才有福一尝,值得书写一番加以炫耀。

“不务正业”员工餐@fikafikajames_instagram

但回归家宴的本质,仍在于主人愿意敞开心房,让客人也可更认识主人,透过美食达到宾主尽欢的效果。而James与Maggie的家宴不只有美食,对待家宴的细节处也做的面面俱到,如我赴宴当天生日刚过,饭后主人还端出生日蛋糕替我庆生,让我深深为之感动,待我如挚友的用心,让当晚的我也如儿时记忆中那酩酊大醉的大人。

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文字:Jocelyn 华姐

图片:Jocelyn 华姐/instagram

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Jocelyn Chen
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