家宴是儿时记忆一部分，在家摆上两三桌，有时由母亲烧得一手好菜，忙里忙外，或叫外烩，而父亲则穿梭于亲友之间杯觥交错，即便父亲已经过世多年，那景象仍深植我心，以食会友似乎成为成年后的我展开人生路途的指引。然而当求全世界顶级美食成为职业后，耗时费力的家宴逐渐退去，但这次在台北受邀的一场家宴，那美食的深度不仅让我惊叹，也再次被以食传达的友谊之情深深感动。
家是一个人最私密之处，而邀请一个人到家里吃饭，等于是接纳其进入心房，是真正的款待，建立于信任的基础，受邀的是主人真正的朋友。因为父母做生意的关系，我从小就习惯家中宴客，宾客最后各个酒酣耳热的印象还在，对小孩子而言则是又爱又恨，一方面喜欢那热闹，晚了就嫌吵，无论如何，家宴如常，父亲还在世时，那是我们的生活。
到上海工作后，入住的社区环境很舒服，以食会友也成为我结交朋友的门路，且外籍邻居居多，只要一些雕虫小技的中菜足以逐渐在上海建立生活圈。
然而近几年在亚洲家宴风气渐淡，可能是都市住家面积愈来愈小，又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人，但自从成为美食工作者后，生活工作都离不开美食，加上对宴请的标准更高与强迫症个性，不愿意随意宴客。
十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴，又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情，几天前才得知地点，当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人，不一会眼前铁卷门缓缓拉起，主人身影跟着缓缓浮现，整个过程有一些神秘的趣味。
烘豆厂中有一个开放式厨房，以及一个板前六人座位，除了James与Maggie夫妻之外，还有一位帮手，厨房重头戏当数西班牙进口的炉灶Josper，使用炭火，温度可高达三四百度，餐厅完全没有烟味。这套烤炉要价人民币139,000元，通常只会出现在餐厅里，足见主人对美食的讲究，加上与火之间的熟悉，席间几乎所有菜色都美味至极，内心里暗暗将Josper列入梦想清单。
James家宴宾客人手一张菜单，但事先光凭文字不会理解端出什么样的菜色，实际品尝后却道道精彩，光是前菜就让人惊艳，如第一道柚子九孔鲍鱼，鲍鱼入味又软嫩，鲜甜带有柚香的清爽。第二道台式Ceviche是使用北海道大干贝，拌上马蜂橙与发酵鸡心辣椒，光是食材不惜重本就可看见主人的诚意。中东烤红椒酱(Muhammara)也非常道地，红椒外皮烤焦后撕掉打成泥制成，我在迪拜转机总是期待，James的手艺更胜一筹，搭配的炭烤法棍更是迷人。
鱼子优格酱烤透抽，透抽新鲜至极，脚与身体分开烤，炭烤速度快，能保有完美的熟度，搭配鱼子粉与含有鲑鱼卵的优格酱汁，而脚的部分烤的酥脆！烤鱼是使用一大早熟识的渔船订购上岸后直送的新鲜红喉，使用巴斯克地区专门的烤鱼模具，封锁海鲜的原汁原味。
接下来的烤当季蔬菜让人惊艳，节瓜，西红柿，马铃薯以及小洋葱，简直如珠宝般晶莹剔透，色彩缤纷的新鲜蔬菜带着炭香，让人不经意一口接一口。而另外火炭烤的丝瓜，甜美的不真实，让人烙印在记忆中。牛排也是一绝，炭烤和牛沙朗有完美的熟度，主人将脂肪少的沙朗部位烤的外焦内嫩，肉汁饱满，香气满溢。每次出菜都让人惊呼连连，正所谓高潮迭起。
James的厨艺必定会让许多餐厅主厨汗颜，其实他“不务正业”员工餐早就在业界知名。这是一场可遇不可求的家宴，简直如同权力的餐桌，不是订位就可以入座，只有受邀的人才有福一尝，值得书写一番加以炫耀。
但回归家宴的本质，仍在于主人愿意敞开心房，让客人也可更认识主人，透过美食达到宾主尽欢的效果。而James与Maggie的家宴不只有美食，对待家宴的细节处也做的面面俱到，如我赴宴当天生日刚过，饭后主人还端出生日蛋糕替我庆生，让我深深为之感动，待我如挚友的用心，让当晚的我也如儿时记忆中那酩酊大醉的大人。
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文字：Jocelyn 华姐
图片：Jocelyn 华姐/instagram
