走入餐厅也如回到旧时,墙壁上吊挂着退役的旧锅。餐厅称除了料理也无其他,但晚餐每个人都盛装出席,我抵达当天下午四点,还有中午用餐的客人没走,Pietro热情的直接给我们一道低温慢煮猪肉料理,他说”这个时间就只剩这个.”伴随着焦香味多汁又鲜甜的猪肉与“主角”蔬菜一点也不凑和,当下拯救了奔波一天而饥肠辘辘的我。
普利亚是大海、阳光和陆地
餐厅食材几乎全来自自有农田,他们尊重自然,重视蔬食,以香草入菜,30年来一直如此。虽然顺应自然是当今全球米其林餐厅的烹饪趋势,或许是文化相仿,Antichi Sapori在东京也有一家孪生店,是由日本投资人将整家店的样貌完整搬到东京。
七十米是Pietro Zito的菜园和Antichi Sapori餐厅之间的真实距离。我们跟着主厨亲自参观农场,惊于那生机勃勃的生气,对比周遭的荒芜,简直如沙漠中的宝石。普利亚大区虽然临海,但餐厅没有供应鱼鲜。优质肉类倒是有,如驴肉、马肉等,这些对都市人而言的非主流食材或许是贫寒生活下的蛋白质来源,但这里有着地中海气候的上天眷顾,即便不主打海鲜,蔬食就有着天选的美味,相信也是蔬食狂热者的天堂。