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    【上海】世界名厨江振诚今年首度来沪 亲临10月29日TastyTrip论坛

    2019TastyTrip餐饮产业论坛将于10月29日(周二)在上海衡山路十二号豪华精选酒店举办,本次主题围绕「思维全球化,饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」,汇聚众多美食大咖,期许为精致餐饮界掀起一波与众不同的的美食风暴思潮。

    去年深受大家喜爱的知名华人主厨江振诚Andre Chiang本次将再度重磅回归,倾力参与论坛二个环节:

    • 上午「中菜的传统与创新」专题研讨环节,江振诚将与诸位名厨共同探讨经验想法,深入剖析如何演绎东方料理新面貌。
    • 下午专题演讲将以「从食物到人权」为主题进行,抛出对食物浪费议题的见解,为与会者带来更多具启发性的思考。

     

    讲者介绍

    身为史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人,江振诚的成功故事为人所津津乐道,凭借自身的努力,多年来他在厨艺上钻研,独创的「八角哲学」创意心法为料理注入人文精神和艺术内涵,被誉为料理哲学家,亦曾被《Elite Traveler》选为全球「未来10年15个最具影响力的厨师」,他醉心于深入探究真味,传达属于全球的食材新风貌,带领中华文化进入世界饮食版图。

    去年初关闭新加坡米其林2星餐厅Restaurant ANDRÉ后,他也展开在国内的餐饮计划,首先是担任成都廊桥–THE BRIDGE的“创意暨厨艺总监”。廊桥的菜像是一项实验,目的是在传统上创造新意,江振诚主张在尊重自然和传统的前提下,回到原点,探寻料理的DNA,结合对成都当地风土、文化与食材的深度了解,为食客带来成都在地化,以风格、时尚、生活态度,重新诠释属于这一代的川味,并兼顾整个安顺廊桥的设计空间,打造其成为成都的新地标。

    TastyTrip团队亲赴成都拍摄的廊桥–THE BRIDGE视频

    不断在研究践行中菜传统与创新的江振诚,今年启动的另一个新项目,即是与澳门永利皇宫合作,推出创新川菜“川江月”,担任其创意厨艺总监,并邀来他在新加坡Restaurant ANDRÉ期间的大弟子Zor Tan担任行政总厨。

    江振诚在川江月为大家讲解菜肴

    川江月仿如Restaurant ANDRÉ的灵魂附身重现在澳门,只是做的不是法餐。江振诚希望突破川菜原有的格局,用新的方式重新演绎川菜,重心在于解构,以味道做变化,他和Zor Tan替中式料理打开一道通往世界的门户,让更多人能以更开放的角度,看见中菜并欣赏中菜,也让川菜在国际舞台上发光

     

    议题剖析

    从Restaurant ANDRÉ的法餐到廊桥和川江月的川菜,江振诚一直在以自己的方式给大家惊喜,同时也不断创造精致餐饮的新语言

    在上午「中菜的传统与创新」的专题研讨环节中,江振诚将与川菜大师—玉芝兰主理人兰桂均,Bo Shanghai主厨—中国大陆第一位获得米其林星星的女主厨DeAllie Tam等嘉宾共同探讨,随着中国精致餐饮市场的逐步扩大,全球化和在地化彼此交互,中菜将如何继承传统,推陈出新

    川江月创意菜品锦绣酸辣汤

    而近些年,江振诚也不断身体力行地从食物源头食物制作教育推广等多维度,向大众宣传他对于食物浪费议题的思考和实践。根据2019联合国粮食与农业组织的报告,全球生产的粮食中有三分之一不是被损失就是被浪费了。而与此同时,全球仍然有将近10亿人在挨饿

    面对如此严峻的事实,TastyTrip刻不容缓将食物浪费议题提上日程,列为本次餐饮产业论坛最重点的讲题,并邀请江振诚也在下午「从食物到人权」的专题演讲中,和大家分享他最新的体悟。

    江振诚曾在采访中说,“浪费食物是Fine Dining餐厅的致命伤,有时一块牛排只取最软嫩的部位,一枝芦笋只切最幼嫩的一段,一根红萝卜从买进到盛盘,只剩原来的50~70%,平均30%的顶级食材都被浪费掉。”

    他本人一直在践行“食材0浪费”、“顺应当地食材“等原则。不仅在台南经营约两公顷大小的农场,为餐厅提供根茎类蔬菜食材外,也努力挽救丑蔬果,提倡蔬果无美丑、好坏之分,任何食材都不该被低估皆可入菜,期盼以此影响更多人的饮食观念,并减少资源的浪费和对地球的伤害。他还曾在2017年提出过“饮食辞典”的概念,按照24节气吃不同的蔬果,这样每种食材就会有充裕休养生息的时间。

    被大众定义的“丑蔬果”,图片来源:联合国粮食与农业组织官网

    褪去米其林光环的江振诚,他的身份更加多变,不只是厨师,是餐厅创意指导、经营者、策展人、作家等,他希望用他的声音,将中菜的推广和食物浪费议题的宣讲,影响触及到更多人,并带给世界一些改变,做为餐饮界的一份子,TastyTrip对此亦感到责无旁贷。

     

    论坛主讲人集结

    2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主 江振诚 

    8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 主厨 Riccardo La Perna

    玉芝兰主理人 川菜大师 兰桂均

    大陆第一位米其林女主厨 DeAille Tam

    Maison Lameloise Shanghai 主厨 Yann Klein

    町家寿司主厨  一户直树

    打入美国主流美食圈的好面馆-汉舍主理人 朱蓉

    台州菜醉东品牌创始人 北平

    旅法美食作家 谢忠道

    台湾知名美食博主 高琹雯

    上海食达文化传播有限公司创始人 陈庆华 Jocelyn Chen

    更多神秘嘉宾将陆续揭露,敬请期待!

     

    活动日程

    活动资讯

    • 时间:2019年10月29日(周二)10:00-17:00
    • 地点:上海衡山路十二号豪华精选酒店
    • 语言:中英文双语(现场同传)

     

    即刻报名

    门票:

    • 原价: 1,680 RMB, 早鸟票: 1,280 RMB, 8月31日截止, 含午宴和同传
    • 6人以上报名可享9折优惠
    • 门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    即刻报名:

    • 报名方式1:联系专人为您服务,通过汇款或转账进行支付:
      sayadeng@tastytrip.com
    • 报名方式2:TastyTrip微信公众号后台留言或点击“美食论坛”菜单“我要报名”
    • 报名方式3:扫下方二维码进行报名支付

    *扫描即可报名

     

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    作为国内罕见的高端餐饮产业论坛,2018年的与会嘉宾达219位,大部分与会者是精致餐饮界的从业者,包括主厨、餐厅经理、美食媒体、食材经销商/供应商、美食爱好者等,其中71.7%有购买决定权;58.3%与会者有行业影响力,99.9%与会者与行业相关。

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