【上海】世界名厨江振诚今年首度来沪 亲临10月29日TastyTrip论坛

2019TastyTrip餐饮产业论坛将于10月29日(周二)在上海威海路四季酒店举办，本次主题围绕「思维全球化，饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」，汇聚众多美食大咖，期许为精致餐饮界掀起一波与众不同的的美食风暴思潮。

去年深受大家喜爱的知名华人主厨江振诚Andre Chiang本次将再度重磅回归，倾力参与论坛二个环节：

• 上午「中菜的传统与创新」专题研讨环节，江振诚将与诸位名厨共同探讨经验想法，深入剖析如何演绎东方料理新面貌。
• 下午专题演讲将以「从食物到人权」为主题进行，抛出对食物浪费议题的见解，为与会者带来更多具启发性的思考。

讲者介绍

身为史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人，江振诚的成功故事为人所津津乐道，凭借自身的努力，多年来他在厨艺上钻研，独创的「八角哲学」创意心法为料理注入人文精神和艺术内涵，被誉为料理哲学家，亦曾被《Elite Traveler》选为全球「未来10年15个最具影响力的厨师」，他醉心于深入探究真味，传达属于全球的食材新风貌，带领中华文化进入世界饮食版图。

去年初关闭新加坡米其林2星餐厅Restaurant ANDRÉ后，他也展开在国内的餐饮计划，首先是担任成都廊桥–THE BRIDGE的“创意暨厨艺总监”。廊桥的菜像是一项实验，目的是在传统上创造新意，江振诚主张在尊重自然和传统的前提下，回到原点，探寻料理的DNA，结合对成都当地风土、文化与食材的深度了解，为食客带来成都在地化，以风格、时尚、生活态度，重新诠释属于这一代的川味，并兼顾整个安顺廊桥的设计空间，打造其成为成都的新地标。

TastyTrip团队亲赴成都拍摄的廊桥–THE BRIDGE视频

不断在研究践行中菜传统与创新的江振诚，今年启动的另一个新项目，即是与澳门永利皇宫合作，推出创新川菜“川江月”，担任其创意厨艺总监，并邀来他在新加坡Restaurant ANDRÉ期间的大弟子Zor Tan担任行政总厨。

江振诚在川江月为大家讲解菜肴

川江月仿如Restaurant ANDRÉ的灵魂附身重现在澳门，只是做的不是法餐。江振诚希望突破川菜原有的格局，用新的方式重新演绎川菜，重心在于解构，以味道做变化，他和Zor Tan替中式料理打开一道通往世界的门户，让更多人能以更开放的角度，看见中菜并欣赏中菜，也让川菜在国际舞台上发光。

议题剖析

从Restaurant ANDRÉ的法餐到廊桥和川江月的川菜，江振诚一直在以自己的方式给大家惊喜，同时也不断创造精致餐饮的新语言。

在上午「中菜的传统与创新」的专题研讨环节中，江振诚将与川菜大师—玉芝兰主理人兰桂均，Bo Shanghai主厨—中国大陆第一位获得米其林星星的女主厨DeAllie Tam等嘉宾共同探讨，随着中国精致餐饮市场的逐步扩大，全球化和在地化彼此交互，中菜将如何继承传统，推陈出新？

川江月创意菜品锦绣酸辣汤

而近些年，江振诚也不断身体力行地从食物源头、食物制作、教育推广等多维度，向大众宣传他对于食物浪费议题的思考和实践。根据2019联合国粮食与农业组织的报告，全球生产的粮食中有三分之一不是被损失就是被浪费了。而与此同时，全球仍然有将近10亿人在挨饿。

面对如此严峻的事实，TastyTrip刻不容缓将食物浪费议题提上日程，列为本次餐饮产业论坛最重点的讲题，并邀请江振诚也在下午「从食物到人权」的专题演讲中，和大家分享他最新的体悟。

江振诚曾在采访中说，“浪费食物是Fine Dining餐厅的致命伤，有时一块牛排只取最软嫩的部位，一枝芦笋只切最幼嫩的一段，一根红萝卜从买进到盛盘，只剩原来的50~70%，平均30%的顶级食材都被浪费掉。”

他本人一直在践行“食材0浪费”、“顺应当地食材“等原则。不仅在台南经营约两公顷大小的农场，为餐厅提供根茎类蔬菜食材外，也努力挽救丑蔬果，提倡蔬果无美丑、好坏之分，任何食材都不该被低估皆可入菜，期盼以此影响更多人的饮食观念，并减少资源的浪费和对地球的伤害。他还曾在2017年提出过“饮食辞典”的概念，按照24节气吃不同的蔬果，这样每种食材就会有充裕休养生息的时间。

被大众定义的“丑蔬果”，图片来源：联合国粮食与农业组织官网

褪去米其林光环的江振诚，他的身份更加多变，不只是厨师，是餐厅创意指导、经营者、策展人、作家等，他希望用他的声音，将中菜的推广和食物浪费议题的宣讲，影响触及到更多人，并带给世界一些改变，做为餐饮界的一份子，TastyTrip对此亦感到责无旁贷。

论坛主讲人集结

2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主 江振诚 

即刻报名

门票：

• 原价: 1,680 RMB, 早鸟票: 1,280 RMB, 8月31日截止, 含午宴和同传
• 6人以上报名可享9折优惠
• 门票一旦售出，恕无法退票，但可自行转让

即刻报名：

• 报名方式1：联系专人为您服务，通过汇款或转账进行支付：
  
  sayadeng@tastytrip.com
• 报名方式2：TastyTrip微信公众号后台留言或点击“美食论坛”菜单“我要报名”
• 报名方式3：扫下方二维码进行报名支付

*扫描即可报名

成为我们的赞助商

作为国内罕见的高端餐饮产业论坛，2018年的与会嘉宾达219位，大部分与会者是精致餐饮界的从业者，包括主厨、餐厅经理、美食媒体、食材经销商/供应商、美食爱好者等，其中71.7%有购买决定权；58.3%与会者有行业影响力，99.9%与会者与行业相关。

｜赞助商能获得什么？｜

如需转载，请联系我们