【博洛尼亚】Amerigo1934:时间是一切

1934年开业的博洛尼亚传统菜Amerigo,位于艾米利亚亚平宁山脉中心地带,位于摩德纳和博洛尼亚山坡中部肥沃的萨莫贾山谷中,距离博洛尼亚市中心半个小时车程。看似粗矿,实则细致,时间的控制很微妙,是意大利少数几家最讲究传统餐厅联盟Premiate Trattorie Italiane的成员之一。

我拜访过的许多美味讲究的小馆子大多都是米其林推荐,但是拿到星的还是少数,Amerigo就是少数的一星店。不同于大多的小馆子,Amerigo一开始便递上了简单美味的蔬菜蛋饼(Omelet),让饥肠辘辘的我顿时平衡了血糖,入座没有几刻,餐厅便已经座无虚席。

@amerigo_instagram/蔬菜蛋饼Omelet

我们选择了简单的四道菜单,另外再加点菜品,前菜拼盘就让人惊艳,烤玉米糊(Polenta)铺上本地猪的Lardo(猪油)和传统Tigellet扁面包配Parmigiano冰淇淋和传统香醋,搭配爽口的腌制新鲜蔬菜,都是老味道,前菜有冷有热,看似简单却要注意速度。

接下来起司饺也不在话下,意大利饺包入Parmigiano Reggiano起司馅搭配经过木炉烹煮的本地Mora火腿,柴火的香气饱满,Tortelli充满嚼劲,让人食指大动。

品尝过最喜爱的肉酱意面版本,菜单上还特别强调100%(tagliatelle:100% bolognese)。新鲜的面体依旧湿度饱满,虽然面体较薄,但依旧充满嚼劲,看得出捞起速度有多快。也是第一次体验他们所谓的传统吃法,拿着沾盐小洋葱,跟肉酱面,交错品尝,约莫就是我们吃烤香肠加大蒜的意思,如此更加解腻开胃。之后再食其他名店的肉酱面却独独怀念Amerigo的版本,需要一些强迫症才能理解的执着。

主菜我们分享了烤节瓜(花)以及经典的番茄肉馅,以蔬菜为主、肉类为辅的佳肴,整体菜品鲜甜美味。每一道菜都强调正宗做法以及取材于本地产区,还有食材的陈年Cheese必须达到36个月。

前菜拼盘/肉酱意面

连最后的传统牛奶冰淇淋上面使用的也是传统酿造的老醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.),另一半选择了怀旧的蛋黄冰淇淋,他也是赞不绝口。

不过小镇超级迷你,大约8分钟就可以看完,适合中午用餐。如果待在餐厅的旅店过夜,房间走仿旧风,可能不是人人爱,隔天还可以享受他们知名的早餐。

「出菜速度讲究,又沉淀的三代的餐厅,时间是一切」

菜肴尊重传统,成分的简单性和真实性。除了使用最好的当地食材之外,Amerigo还关注季节,以当令食材为主,相当比例的菜品会随着季节的变化而变化。多年来该餐厅以新鲜蘑菇和松露菜肴的风味声名远播。

第三代主理人Alberto Bettini透过可持续的生产、种植的食材来支持他的理念,这些与来自亚平宁山脉森林的松露、蘑菇和野味,是餐厅菜单的支柱。在新的“旧食谱”中重新发现,在质朴和优雅之间取得平衡。

自1934年开始,Amerigo一直是山谷中最重要的美食据点之一。如果来到波隆那城,只需开车二十分钟,Amerigo绝对是值得专程而去的匠人小馆。

Amerigo主理人Alberto Bettini@amerigo_instagram

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文字/图片:Jocelyn 华姐

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Jocelyn Chen
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