1934年开业的博洛尼亚传统菜Amerigo，位于艾米利亚亚平宁山脉中心地带，位于摩德纳和博洛尼亚山坡中部肥沃的萨莫贾山谷中，距离博洛尼亚市中心半个小时车程。看似粗矿，实则细致，时间的控制很微妙，是意大利少数几家最讲究传统餐厅联盟Premiate Trattorie Italiane的成员之一。
我拜访过的许多美味讲究的小馆子大多都是米其林推荐，但是拿到星的还是少数，Amerigo就是少数的一星店。不同于大多的小馆子，Amerigo一开始便递上了简单美味的蔬菜蛋饼（Omelet），让饥肠辘辘的我顿时平衡了血糖，入座没有几刻，餐厅便已经座无虚席。
我们选择了简单的四道菜单，另外再加点菜品，前菜拼盘就让人惊艳，烤玉米糊（Polenta）铺上本地猪的Lardo（猪油）和传统Tigellet扁面包配Parmigiano冰淇淋和传统香醋，搭配爽口的腌制新鲜蔬菜，都是老味道，前菜有冷有热，看似简单却要注意速度。
接下来起司饺也不在话下，意大利饺包入Parmigiano Reggiano起司馅搭配经过木炉烹煮的本地Mora火腿，柴火的香气饱满，Tortelli充满嚼劲，让人食指大动。
品尝过最喜爱的肉酱意面版本，菜单上还特别强调100%（tagliatelle：100% bolognese）。新鲜的面体依旧湿度饱满，虽然面体较薄，但依旧充满嚼劲，看得出捞起速度有多快。也是第一次体验他们所谓的传统吃法，拿着沾盐小洋葱，跟肉酱面，交错品尝，约莫就是我们吃烤香肠加大蒜的意思，如此更加解腻开胃。之后再食其他名店的肉酱面却独独怀念Amerigo的版本，需要一些强迫症才能理解的执着。
主菜我们分享了烤节瓜（花）以及经典的番茄肉馅，以蔬菜为主、肉类为辅的佳肴，整体菜品鲜甜美味。每一道菜都强调正宗做法以及取材于本地产区，还有食材的陈年Cheese必须达到36个月。
连最后的传统牛奶冰淇淋上面使用的也是传统酿造的老醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.），另一半选择了怀旧的蛋黄冰淇淋，他也是赞不绝口。
不过小镇超级迷你，大约8分钟就可以看完，适合中午用餐。如果待在餐厅的旅店过夜，房间走仿旧风，可能不是人人爱，隔天还可以享受他们知名的早餐。
「出菜速度讲究，又沉淀的三代的餐厅，时间是一切」
菜肴尊重传统，成分的简单性和真实性。除了使用最好的当地食材之外，Amerigo还关注季节，以当令食材为主，相当比例的菜品会随着季节的变化而变化。多年来该餐厅以新鲜蘑菇和松露菜肴的风味声名远播。
第三代主理人Alberto Bettini透过可持续的生产、种植的食材来支持他的理念，这些与来自亚平宁山脉森林的松露、蘑菇和野味，是餐厅菜单的支柱。在新的“旧食谱”中重新发现，在质朴和优雅之间取得平衡。
自1934年开始，Amerigo一直是山谷中最重要的美食据点之一。如果来到波隆那城，只需开车二十分钟，Amerigo绝对是值得专程而去的匠人小馆。
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文字/图片：Jocelyn 华姐
