以下资料收集改写自Wiki维基百科松露栏目
出现在餐馆及顶级食材店的松露，只占世界上所有松露种类的一小部份。
东京三星割烹名店神田-寿司饭鲔鱼大腹白松露
1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologiedu Goût）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。
虽然黒松露的种植并不容易，必须使用孢子与其他可形成共生关系（寄生）的正常的活树来繁育，这使得历史上有许多失败的尝试。但1808年，法国阿普特市的Joseph Talon把松露橡树周围散落的橡实种植下去，若干年后，在新生长出的橡树根部的泥土中果然发现了松露。
1847年，法国卡庞特拉市的Auguste Rousseau用这种橡实种植了7公顷的橡树林，收获了大量松露，他也因此获得1855年世界博览会奖章。法国南部有富含石灰岩的土壤和干热的气候，适合松露生长，而19世纪末期流行病摧毁了当地的葡萄种植业和蚕丝业，于是大片的土地被用来种植松露，产量在19世纪末达到上百吨。1890年，松露树的种植面积达到了75000公顷。
后来工业化使得大量农村人口进入城市，松露种植业因此萎缩。第一次世界大战使法国劳动力锐减20%，沉重打击了松露种植业。因为松露树产松露的年龄是30年，因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少，到1945年后，松露的产量暴跌，价格急速攀升。在1900年，松露是一种大众食品，而现在却成了高贵食材。
近几十年新的松露种植业又发展起来，目前法国出产的松露80%源于人工种植。但种植业者限产以防止价格暴跌，因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水平。目前英国、美国、西班牙、瑞士、新西兰、澳大利亚和智利都有松露种植业。在法國，黑松露品質最佳的是法國西南部Périgord。非產季時，许多餐厅便使用澳大利亚的。
松露采集不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露
| 松露猪 | 松露狗 |
| 嗅觉灵敏 | 嗅觉灵敏 |
| 天生的松露猎人 | 必须训练 |
| 有将找到的松露吃下的倾向 | 易为采集人所控制 |
相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。但除了拉戈托罗马阁挪露犬（英语：Lagotto Romagnolo）外，别的狗都需要经过训练来记住松露的气味。
白松露菌（学名：Tuber magnatum），野生真菌类，松露的一种。松露是一种地下子囊菌门菌类的子实体，是许多西洋松露属种的主要属种之一。松露是菌根真菌，因此通常与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。
白松露菌主要产于意大利，被世人抬举。由于珍贵且产量少无法人工培植，故有白色钻石之称。它还可以在伊斯特拉半岛，克罗地亚的莫托文森林和法国被发现。白松露与最顶级的黑松露之间的差距是很遥远的距离。一旦尝试过产地的白松露后，黑松露顿时成为了村姑。
季节
白松露产季于每年10月至12月，早过黑松露菌当造于每年1月至3月。但近期由于气候变迁，日期有大举往后延的趋势。
吃法
白松露菌是食物的调味料，要生吃，白松露菌最有用的是它的香甜味，具有似蒜头的浓郁香味，但这种味道遇火会走味。
保鲜
以毛巾包裹松露菌置于摄氏2度之雪柜，可保鲜之余避免冻干或气味转移。
烹饪
市场上现在有新鲜松露和保存在盐水中的松露。因为价格高，而且味道浓烈，松露一般只用一点点。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以用来做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
大多数松露油为化学制品不含松露
松露油相对便宜而且带有松露的味道。但绝大多数松露油不含松露，是橄榄油添加了合成松露香剂，如二甲硫基甲烷。这样做可以极大降低成本。也因此除了特定的品牌，一般不建议使用松露油。
在某些餐厅提供等级较差毫无香气的黑松露刨片再滴上化学松露油，并不建议经常食用。
最常见的是黑松露Pizza，一般为了压低价钱，可能使用的国产黑松露（品质也许不差），但为了迎合大众的口味还是添加了人工松露油。
松露巧克力不含任何松露成分
其名称「松露」一词源于拉丁文，意味着「膨胀」、「块」，后来成为松露巧克力的惯常形状。形状与价格昂贵的蕈类食材松露相近，但并不含有任何松露成分。
此种巧克力分为内外层，外层为巧克力或包裹可可粉，内层为巧克力溶于新鲜奶油里并搓成球裹巧克力粉、水果或坚果等。由法国人刘易斯·杜佛（LouisDufour）于1895年创造。
国内吃松露
谈到料理顶级松露，知名意大利餐厅「8½ Otto e Mezzo BOMBANA」主厨Umberto Bombana「白松露之王」的称号并非浪得虚名。他可说是把有食材界「白钻石」美誉的白松露在亚洲推广的推手，2006年他获得世界白松露大使的荣衔。「8½ Otto e Mezzo BOMBANA」餐厅也因为招牌白松露料理而声名大噪。
本店香港★★★(米其林三星)分店上海以及澳门★(米其林一星)
到产地食用
十月底与我们一起拜访白松露产地Alba与松露猎人一起采集白松露
