岁末新年之际，TastyTrip又陪伴大家度过一个春秋。疫情之下，餐饮业面临巨大挑战，因为热爱，困境中又焕发出勃勃生机。以下10条精选自全球餐饮动态栏目这一年来所发的新闻，新年将至，愿今年所有的遗憾，都是明年惊喜的铺垫。
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Noma于京都樱花季开启10周
来源：nytimes
米其林三星Noma将于明年樱花季，3月15日至5月20日进驻京都10周。此项目会在Ace酒店举办，René Redzepi和其团队每周自周三到周六供应午餐和晚餐。经过对日本饮食文化，尤其对于怀石料理的潜心研究，Redzepi表示他认为京都是西式品尝菜单的源头，它至今是了解精致餐饮最重要的城市之一。
日本是他们最初了解umami的地方，在今年11月的大部分时间里，René每天都要徒步35公里进朝圣。截止现在，这位44岁的丹麦名厨在30天的时间里，已经走完了全长1200公里的四国朝圣之路(Shikoku Henro)，途经日本四国岛上的88座寺庙。（相关阅读：Noma计划于樱花季开启10周）
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全球餐饮业面临员工短缺
来源：forbes
从服务员到厨师，或是农业和肉类加工生产劳动力，劳动力短缺仍然严重影响着这个行业和与经营餐馆相关的成本——愿意工作的员工数量是一个非常严峻的情况，许多餐馆被迫缩短工作时间和天数。此外，卡车司机的持续短缺和送货延误造成了餐馆送货过程的拖沓，导致一些餐馆不赌不修改菜单以适应变化。（相关阅读：【Jocelyn专栏】疫情不存在，伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工（上）；【Jocelyn专栏】疫情不存在，伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工（下））
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植物基饮食风靡餐饮业
来源：东方航空机上杂志5月刊
素食主义比以往任何时候都更受欢迎。现在有10%的美国人选择植物性饮食和素食，迎合了素食饮食需求的餐馆在竞争中占据了优势。
在提到植物性食物时，70%的情绪都是积极的。人们从谈论当地新开的素食餐厅，到菜单上新添的美味佳肴，消费者对于这一主题的内容会很快地分享出去。通过在菜单上为那些有不同饮食要求的人做调整，品牌能以此从中受益。（相关阅读：【Jocelyn专栏】后疫情的觉醒运动 全球顶级餐厅吹素食风）
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2023上海米其林 壹零贰小馆一举摘下两星
来源：michelin官网
2023年上海米其林指南于12月15日正式揭晓。共有星级餐厅50家，相较去年增加了3家，其中三星2家，分别为Ultraviolet by Paul Pairet和泰安门；二星9家，一星39家，总计新晋4家。
其中最受人注目的是主厨徐泾业主掌的壹零贰小馆。壹零贰佛山本店在饕客团当中一直拥有很高知名度，属于热门的目的地餐厅，去年十月壹零贰小馆进驻上海，今年便一举摘下二星，其实并不令人意外。（相关阅读：2023米其林上海揭晓，壹零贰小馆上榜一举摘下两星）
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亚洲50佳DEN荣登首位
来源：asias50best
3月29日，位于东京的Den获得2022年度“亚洲50最佳餐厅”第一名的殊荣。Den在主厨兼老板长谷川在佑的带领下，成为自2013年以来第一家登上榜首的日本餐厅。Den荣居2022年度“亚洲50最佳餐厅”榜首之位，同时获得“亚洲最佳餐厅”称号，更连续第五年赢得“日本最佳餐厅”的荣誉。（相关阅读：东京DEN荣登“亚洲50佳”首位）
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Yannick Alleno爱子意外离世
来源：arealnews
据报道，Etoile Yannick Alleno之子Antoine Alleno于今年5月因车祸意外离世，年仅24岁。Yannick Alléno宣布以儿子的名义成立一个协会，旨在指控惯犯，为更多无辜的受害者发声。此举一经推出，便得到社会各界的支持与响应。Aurélien Poirot，Florian OnAir等各界知名人士纷纷发文表示哀悼，并严厉谴责肇事者，要求法律给予应有的惩罚。（相关阅读：Yannick Alleno爱子意外离世）
Etoile Yannick Alleno与儿子Antoine Alleno合照
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香港百年老字号莲香楼闭店
来源：scmpnews
据悉，莲香饮食集团于2022年8月9日凌晨突然在Facebook宣布莲香楼及莲香栈正式结业，目前只有莲香居仍在营业。莲香楼，前身为广州西关的婚庆饼店糕酥馆，至今已有百年历史。在这百年里，莲香楼经历风风雨雨，在香港留下了特殊的时代印记，是“一间陪着香港成长的茶楼”。本次莲香楼突然宣布结业，不仅令人遗憾，还有说不出的惋惜与伤感，一个时代就这样落幕了。（相关阅读：香港百年老字号莲香楼闭店）
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达美乐披萨退出意大利
来源：bloomberg
据彭博社报道，达美乐披萨由于当地人不接受美式风味而退出意大利市场，这意味着达美乐要在意大利开880家门店的宏伟计划宣告破产。早在2015年，达美乐就进军“披萨之乡”意大利，希望通过结构式全国配送服务和美式配料在意大利市场脱颖而出。然而，由于近两年疫情的影响，意大利本土披萨店也开始扩大配送规模，将披萨送至家门口，削弱了达美乐的天然优势，也加剧了披萨市场的竞争，达美乐淡出意大利市场似乎也在意料之中，正如网友戏称，“永远不要尝试把冰块卖给爱斯基摩人”。（相关阅读：达美乐披萨退出意大利）
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Guy Savoy、Éric Ripert及Björn Frantzen位列法国La Liste第一
来源：laliste1000
11月28日，一年一度的LA LISTE全球美食榜单也被称为“世界餐饮奥斯卡”，在法国揭晓了2023年最新1000强餐厅。在今年的榜单中有三位并列第一，分别是“法国厨神”Guy Savoy，纽约主厨Éric Ripert，以及来自斯德哥尔摩的Björn Frantzen。
大中华区上榜129家，排名最高的为The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳门的Robuchon au Dôme，同时日本上榜139家，为全球上榜餐厅最多的国家，其中夺得桂冠的是Sushi Saito，也是亚洲排名最高。（相关阅读：法国La Liste全球美食榜单公布）
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2022世界50佳丹麦Geranium夺冠 中国内地0家上榜
2022年「世界50最佳餐厅」在伦敦揭晓，去年夺冠的Noma进入名人堂(Best of the Best) 之后，今年由哥本哈根Geranium天竺葵拿下最高殊荣，符合各界预期。今年由于亚洲多地仍处于疫情管制期，旅行限制下导致亚洲餐厅表现不佳，共计7家餐厅入榜，分别包括中国香港地区1家，日本4家，泰国1家，新加坡1家。中国内地没有任何餐厅进入前50，最高排名为上海福和慧，位居第64名。由于亚洲餐厅入榜家数减少，加上名人堂效应发挥，以及被制裁的俄罗斯餐厅被剔除，今年跟去年相比有十几家餐厅在世界50强榜单不同，差异相当大，感觉更像是欧美专属的榜单。（相关阅读：2022世界50佳餐厅公布：丹麦Geranium夺冠 中国内地0家上榜）
封面：nomacph_instagram
图片及视频：michelin/instagram/网络/youtube/Jocelyn 华姐
撰文：Evelyn Wang
