因如梦似幻的水果蛋糕一战成名，东京女主厨庄司夏子2022年获得亚洲最佳甜品师头衔后，今年更一举摘下亚洲最佳女主厨大奖。她在东京的餐厅Été一天只招待六人，成为预定困难店并非意外。宾客被照顾的无微不至，尤其在美轮美奂料理接连展演下，各种仪式感更是为在场客人带来连番惊喜，若在此时求婚必终生难忘。
庄司夏子今年才33岁，过去在东京代官山法式餐厅Le Jeu De L’Assiette工作过，后来到二星法式餐厅Florilège工作三年，成为餐厅副主厨，2014年决定创业。以著名的芒果塔一战成名，她从小餐厅做起，起初仅开设接待四人的介绍制餐厅，2019年底才扩大到六人座。第一次见到她是在香港，当时品尝过她著名的芒果蛋糕。她曾在媒体上提到许多的创造灵感来自于流行精品品牌，当然，她也造就了自己成为美食圈中的时尚品牌，至少是trendsetter。
在世界舞台上，即使许多女主厨逐渐展露头角，但业界对女主厨仍带有刻板印象，女主厨容易被归类为两种人，不是体力惊人，就是长相优势，至于厨艺也不容易被认真看待。这次在东京有幸前往Été，料理整体表现超过预期。
她的料理尽是以拿手的糕点美感来展现秋季滋味。第一道咸蛋塔配北海道海胆与Gruyere起司，酥饼底乘载着海胆与起司，简单清新的调味，是好的开始。
再来是一道摆盘如蛋糕一样的蟹肉料理，以花朵承载上下对半切的柑橘，下半部装的是蟹膏与墨西哥酪梨酱，主厨现场将上半部的切片柑橘倒进去，再挤入柑橘汁食用，调味和谐而开胃。
接下来也是一道蟹料理，以上海大闸蟹做成的浓郁酱汁搭配煎芜菁，芜菁入口外酥内松，清甜的味道与蟹肉意外融合，两种食材迭加鲜甜与鲜美滋味满溢，双重的口感层次，没有人会不喜欢这道菜。
这时庄司夏子端上如足球般大小刚出炉的布里欧面包，在餐桌上现切，香味四溢，每人桌上一盘由玻璃罩住的烟熏奶油，食用之前才打开，顿时房间内弥漫烟熏香气与面包香。当然，以甜品出名的主厨，面包自然不会让人失望。
秋天是食材绽放的季节，此时在日本吃松茸是一种仪式，有松茸刺身的吃法，或做成土瓶蒸等，甚至是天妇罗。Été的松茸炖饭排盘极美，松茸切成薄片宛如一幅画的排列在柔软温热的越光米炖饭上，纯净不重口，入口可以品尝到松茸的香气。下一道菜像是秋日的礼赞-白松露蟹肉意大利饺，内馅是蛋黄与松叶蟹肉，搭配Bisque酱汁，白松露像是下雪般铺满在意大利饺上，从视觉上就知美味，一刀切开，饱满的蟹肉与蛋黄倾泻出，搭配白松露的芬芳香气，美味自然是妙不可言。
最后以秋刀鱼酥皮派搭配浓郁鱼肝酱汁做完美收尾。清口甜点是现打的草莓冰沙，最后的甜品，当仁不让当然是招牌芒果塔，使用可持续性芒果制成，是由天然温泉加热的温室所种植出来的北海道芒果，外型像一朵鲜花，上菜时隐约落在布满鲜花的大型花盘中，此时少女心爆棚。
庄司夏子的料理从摆盘、上菜到菜品所有细节都追求完美，菜如其人。然而美丽也可能是诅咒，在厨艺界闯荡，需要先撕下他人的有色眼镜，如美国唯一三星女主厨Dominique Crenn一样，两极化的评价一直缠绕不去，庄司夏子也是遭受一样待遇，她的外表让自己被匡限在水果甜品根深蒂固的印象当中，而她的料理一直没有在公平的起跑点上被看待。
此次体验确实超乎预期，虽然菜色讨巧，菜单的设计上走的是安全路线，组合一看就知怎么可能会不好吃呢！每道菜调味上也确实精准平衡，虽然不是冒险犯难的路数，但必须承认她也是位稳扎稳打的实力派选手。
话虽如此，很难想象创作出如此精美菜品的厨师会有不愉快的青春期，在贷款创业过程中，还买了人寿保险，只是确保万一死亡至少可以还债。最后她以宛如鲜花的甜品自我治愈。
Été一晚只招待一组客人，可以是一位到六位。由主厨本人与一位助手服务全场，预订就是包场，在此用餐是很特别的奇妙体验。
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文字：Jocelyn 华姐
图片：Jocelyn 华姐/instagram
