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Noma计划今年下半年POP UP
来源：foodandwinegazette
Noma是世界50佳餐厅的世界顶级餐厅，其主厨René Redzepi表示，在夏季的蔬菜季结束后，将在哥本哈根关闭Noma，到其他国家POP UP至2023年初。2023年也将是Noma 2.0的最后一年，目前尚未得知2024年Noma会呈现何种全新型态。
René Redzepi
Noma是主厨René Redzepi于2004年在丹麦哥本哈根开设的新北欧料理餐厅，位于格陵兰贸易广场附近具有250年历史的古建筑中。曾五次稳坐世界50佳餐厅的冠军宝座，一直以大胆创新的料理而闻名。
此前，Noma曾到过日本、澳大利亚和墨西哥进行POP UP。René Redzepi在Instagram上宣布他和他的团队在今年的蔬菜季过后，将结束今年的营业，再次前往世界其他地方烹饪和学习，直至2023年初回到哥本哈根，目前还未公布下一个目的地。René表示最初有这个计划是在3年前，而2023年将会作为Noma2.0的最后一年。即从2024年开始，Noma将改变餐厅的概念，迎来一个新的阶段。
@reneredzepinoma_ig
“我们有一个计划，我迫不及待地想在今年晚些时候分享更多信息，但就目前而言，这一重大变化正在进行中。我们一直在奠定新的基石，这样我们就可以在未来20年作为一个组织继续成长”Redzepi说。
据悉，2023年是Noma餐厅成立的第20年。自开业后，Noma厨师和美食名人签署了北欧厨房宣言，强调了对可持续性、地方性和对自然世界的尊重。最初的宣言已经变成了一场运动，立志成为教育系统的一部分，宣扬关于食物、农业和烹饪的知识；2015年的纪录片“Noma My Perfect Storm”深入探讨了餐厅及其理念，2021年3月，Redzepi创立了Noma Projects，该项目旨在将餐厅的集体知识、工艺和精神转变为创意产出和积极变革的引擎。Noma的存在影响了北欧美食乃至整个食品行业。如今，Noma不仅仅是一家餐厅，更像是一场美食界的运动。
如今，Noma将做出重大的改变，期待一个全新时代的到来。
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迪拜米其林指南出炉
来源：peray
6月21日在迪拜歌剧院颁发2022迪拜米其林指南的奖项，共计有69家餐厅获得米其林指南认可和荣誉，11家餐厅荣获米其林星级，9家一星，2家二星餐厅。
其中米其林二星级餐厅包括Niko Romito和STAY by Yannick Alléno。Niko Romito这家超酷、时尚、低调的餐厅位于宝格丽度假酒店内，因其“平衡、纯净和清晰的现代意大利美食”而闻名。从意大利空运而来的顶级食材，亮点包括海鲜和意大利面食；STAY by Yannick Alléno位于棕梠人工岛的一座殖民风格饭店One & Only中，拥有令人叹为观止的安达鲁西亚华丽风格，神奇的绿洲花园和私人码头，让人想起主厨在摩洛哥的餐厅。餐厅看似豪华而有风格，菜色以极简给人留下深刻印象，用法式烹饪出精致的菜肴。
@Niko Romito
@STAY by Yannick Alléno
米其林一星级餐厅共有9家，分别是由来自马来的主厨兼老板Akmal Anuar经营的11 Woodfire，位于朱美拉住宅郊区，有巨大的开放式厨房和烤架，提供来自全球各种蔬菜、海鲜和肉类，主厨善于使用橡木、山核桃木或稻草烧烤；Al Muntaha位于“帆船饭店”Burj AI Arab顶部，可以俯瞰波斯湾的景观，许多人认为是世界上最美丽的饭店。由在米其林三星Arpège工作经验的Saverio Sbaragli担任主厨提供具有法国风味和地中海风味的特色菜单。
@11 Woodfire/Al Muntaha
Armani Ristorante呈献哈利法塔精致、现代的意大利美食，其中agnolotti del plin（皮埃蒙的牧师帽饺）和filetto di scorfano（红鱼排与樱桃西红柿）等意大利美食展示了主厨的精湛技艺。
@agnolotti del plin/filetto di scorfano
亚特兰蒂斯酒店的Hakkasan提供迪拜独有的新中国菜，包括柚子珍珠荔枝龙虾；Höseki位于迪拜宝格丽酒店的四楼，是一家只有九席的寿司餐厅，Hoseki日文译为“宝石”，主厨是第六代寿司大师杉山将大（Masahiro Sugiyama），每天从日本进口的新鲜食材提供订制的omakase；Ossiano位于亚特兰蒂斯酒店水族馆旁边，是创意美食的天堂。它的Metanoia（回转）菜单灵感来自于从主厨Gregoire Berger的童年记忆中，特色菜肴具有细腻的质地对比和令人印象深刻的清晰风味。
@柚子珍珠荔枝龙虾
@杉山将大&Hoseki
@Ossiano
在文华东方酒店6楼的Tasca by José Avillez餐厅，拥有围绕开放式厨房，露台上设有无边泳池，享有海景和城市景观。厨房团队将新鲜、优质的农产品与充满活力、创新且非常适合分享的葡萄牙菜肴相结合；Torno Subito是1960年代意大利Riviera的风格，位于棕榈岛W酒店内。由米其林三星级餐厅Osteria Francescana厨师Massimo Bottura主理，这也是他在意大利以外的第一家餐厅。提供意大利经典菜肴、意大利面食和充满新意的甜点；Trèsind Studio是印度主厨Himanshu Saini的创意，提供原创的多道菜品尝菜单，包括屋顶露台上种植的香草和新鲜食用花。亮点包括酥油烤蟹、坦都里炉烤鸡肉饺子和羊肚菌配阿萨姆茶高汤。
@Massimo Bottura/Torno Subito
@Tasca by José Avillez/Trèsind Studio
此外，Lowe是迪拜第一家也是唯一一家获得米其林绿星的餐厅。Kate Christou和Jesse Blake带领厨房团队用火做料理，追求从头开始的料理风格，尽可能只用当地采购的食材。努力实现零食物浪费，一套“Waste NOT”晚餐提供了8到10道菜，使用过去几个月被保存下来的食材。
2022迪拜米其林榜单
二星（2家）
Niko Romito
STAY by Yannick Alléno
一星（9家）
11 Woodfire
AI Muntaha
Armani Ristorante
Hakkasan
Höseki
Ossiano
Tasca by José Avillez
Torno Subito
Trèsind Studio
完整榜单请参考：
https://www.foodandwine.com/news/michelin-guide-stars-dubai-first-edition
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上海将有序开放堂食
经上海市防控办研究决定，本市自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。
自6月28日起，在浦东新区、长宁区、嘉定区、青浦区、松江区等扩大餐饮堂食试点。7月4日起，全市和各区视疫情形势分布推进扩大试点范围。为倡导餐饮新风尚，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。
封面：网络
图片：米其林/世界50佳/peray
撰文：Gloria Mo
