Bistronomy
Cellar to Table位于东湖路20号一个美丽的大院子，院子里有一棵树龄好几十年的大树静静的在一旁。不同于想象中的“小”酒馆。酒单上有400多种选择，而且价格公道。
主厨Francisco Javier Araya凭着自身做高端餐饮的才能，融合过去浪迹天涯的经验，让时下流行的餐酒馆 (Bistronomy) 也能端出简单却不将就的食物。
由于Philippe Huser（也是爽朗老板娘Karen口中的老胡）以葡萄酒进出口为主业，他自己也待过曼谷半岛酒店和澳门文华东方酒店做管理职，开餐酒馆算是延续着职业道路，也是一种职志。
我问Philippe何时兴起开Cellar to Table的念头，是否因为NAPA西餐厅被迫暂时关店之后才有的新想法？
他说，这其实才是他最初想开的原型，当初NAPA西餐厅是因为食客希望能有fine dining menu来搭配贵价的酒，所以在不断的演化之下最终成为了一家fine dining餐厅。而他一直都有想法来开一下小酒馆，没想到在外滩22整修期间，反而实现了他最初的梦想。
无论是原本的NAPA西餐厅，还是现在的Cellar to Table，精致美食配好酒一直都是他们的宗旨。
直拳料理
Cellar to Table的菜品不落俗套，主厨Francisco Javier Araya是智利人，本身是做精致餐饮出身，在智利、西班牙的Mugaritz、El Bulli学习，以及东京工作过，在日本创业的餐厅81还摘下米其林一星。2015年到上海NAPA西餐厅担任行政主厨，他的菜品本身依旧有着fine dining的底子。
现在Francisco在小酒馆的菜品更没有框架，更直接，因此更能够反应自己的独特背景，他把各地吸收到的料理技巧融合成家里的餐桌菜色，更像一种舒食comfort food，让人吃的温暖在心。菜品中也让人看到他的用心，与细节处，完全不同于某些餐酒馆着重那些重咸重油的垃圾食物。
小吃当中有一道栉瓜花配鲜虾慕斯与龙嵩叶当装饰，鲜虾慕丝吃起来很扎实，再加上甲壳类熬的汤底非常浓郁鲜美，是一道清爽又浓郁、对立又包容的菜品，口味很适合中国人的偏好，Francisco显然对本地口味掌握得越来越好。还有一道西班牙甜红椒配蟹肉与香浓蟹酱，味道一样很鲜甜。
另外一道具有中国特色的雪莉醉鸽，一般中国的醉鸡是用蒸煮的鸡来浸泡绍兴酒，这里的醉鸽是采用烧烤的鸽肉取代，是一道很有意思的菜色。首先鸽皮以明火烤过，然后在放了大蒜、百里香、胡椒、八角、茴香等香料的汤中慢煮，之后将鸽子浸入汤汁中，再加入西班牙雪莉酒腌制一周，最后就可以上桌。
分享菜单中一道采用越光米，炸蒜头，温泉蛋，鸭肝制作的铁锅炖饭，颇有家常味。我发现Francisco很爱鸭/鹅肝，几乎是他的执念。
还有一道“法国的名鸡叫路易”，那是一道烤鸡料理，明火直烤，酱汁香浓。Francisco实为烤鸡达人，上次在家宴的时候我已经品尝过两次，这次它终于可以公开跟外界见面，至于这只名鸡为何叫路易，我就留个伏笔，让各位到店里去问他了。
主菜当中我喜欢油封鸭，烤得酥脆，表皮几乎焦化。还有一道母鸡太太法式三明治，使用帕尔玛火腿、孔泰干酪、日本蛋黄制作。在意大利常见panini里夹帕尔玛火腿，他的版本就是直拳。厨师在家做给自己吃的好东西，可以简单，但不能将就。
Cellar to Table的菜单不长，但每一样都是简单、合理又美味的料理，俗话说“把一切平凡的事做好即不平凡，把一切简单的事做好即不简单”，Francisco就是在做这些平凡中见伟大的事。
由于环境、菜品走的都是简单、轻松路线，因此在Cellar to Table可以完全放松、舒服地用餐。而Francisco在这样的环境下更能奔放的发挥才华，将在智利学到的法餐基础，加上西班牙、日本工作经验的融合，以及些许本地化调配，做自己心中的舒食，这样的菜品更能打动人心。
NAPA at Bund 22
外滩22号这座上百年历史建筑，是上海历史风华的一部分，坐拥黄浦江明媚风光以及陆家嘴高楼天际线景致，曾经是上海高级餐厅竞相插旗的目标，但今年三月在毫无预警下被列为危楼，逼着数家怀着理想的餐饮业者被迫撤离，其中一家就是以酒窖餐厅闻名的NAPA西餐厅。
在五月份过后，上海早已挥别疫情阴霾，餐饮消费活力更甚以往。或许是危楼冲击加速了Cellar to Table的诞生，不过是危机也是转机，对整个上海热爱美酒的美食饕客而言，可说是一道福音。
Philippe跟Karen也没有放弃NAPA西餐厅，等到外滩22号整修完毕，目前预计在明年下旬开业。当初餐厅投资巨大，很难想象当时经营团队面临关店、开店，又突然被迫关店的心情。
NAPA西餐厅的暂时歇业虽然让人感到失落，但也因此大家才有更多时间相聚。这次与Philippe，Karen与甜点师傅的Fernanda一起聚会，在关店九个月后，我发现大家都瘦成闪电，或许算是危难之中的其中一项收获吧。
再次在Cellar to Table看到他们脸上忙碌的光彩，知道他们的活力又回来了，才是令人最开心的事。
Cellar to Table
📍 上海市东湖路20号一层1A室
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