全球餐饮动态: 全球六成米其林餐厅开业; 首届斯洛维尼亚米其林发布; 6/14巴黎餐馆解禁

编辑：Juliette Zhu

原文链接：米其林官网

6月8日至14日，全球3,165家星级餐馆中开业的比例为60%，前一周为50%。其中法国餐厅有了显著的恢复，在总数628家餐厅中已有328家恢复营业。意大利从56%增长至66%，比利时恢复到84%，卢森堡所有的米其林星级餐厅都在营业。亚洲地区的情况则趋于稳定。

米其林餐厅重新开业的晴雨表，@Michelin Guide官网

在全球疫情以来，米其林首次发布了《米其林餐厅指南》并且选定了全新的目的地——斯洛维尼亚。此次发布包括了52家餐厅，其中包含了1家二星餐厅，5家一星餐厅，37家餐厅获得米其林餐盘。

为了支持全球范围内的餐厅，世界50最佳餐厅推出恢复计划，届时全球最大的美食拍卖活动“复苏竞标”(Bid for Recovery)将于7月3日至12日开放。通过100多件拍卖品，例如和世界最佳餐厅主厨Mauro Colagreco在他的餐厅Mirazur度过一天，新加坡的四天美食美酒之旅，会得到三星Odette主厨Julien Royer的亲自接待等等。此活动筹集的所有资金将给因疫情大流行遭受损失的餐馆提供财政援助。世界各地的独立餐馆和酒吧将能够直接申请，每家餐厅将得到不高于5000美金的资助，具体标准将在未来几周内公布。

亚洲50排名19的曼谷米其林一星餐厅Bo.lan即将于7月3日关闭。与此同时，三个新的概念将在原址上诞生，原先在唐人街的休闲姊妹餐厅Err将迁移至此，还有食品店Bolan Grocer，以及专属的主厨餐桌。

6月2日，巴黎地区以外的餐厅开始营业，原本预期六月底才轮到巴黎餐馆，但法国总统14日突然宣布全面解禁，许多餐馆直言，突如其来的自由，让他们像三个月前政府突然祭出禁令一样让人措手不及。为了缓解第二波感染的疑虑，法国名厨Alain Ducasse推出一种医用反病毒空气系统。该系统的空气过滤设计师信誓旦旦地表示，安装这套系统之后，即使是病毒携带者，坐旁边的人都会很安全。该系统已经过法国国家卫生机构INRS的测试和验证，也获得法国环境生态部长Brune Poirson的背书，如果该系统获得认可，可能会为其他面积较小的小餐馆、酒馆解决问题。

新加坡加速解封脚步，将于6/19进入第二阶段，允许最多五人聚餐，桌子必须间隔一米，酒精饮料销售到晚上十点半。该阶段可能持续数月，期间将持续审查冠状病毒的预防措施，并根据感染数量进行调整。但彭博新闻认为新加坡可能在月底就进入第三阶段，届时社会、文化、宗教和商业聚会或活动将恢复，但是聚会的规模仍将受到限制，一旦进入第三阶段，将成为新加坡的新常态，直到开发出有效的疫苗或治疗方法为止。

纽约州将于6月22日进入重新开放进程的第二阶段，餐厅可以提供户外用餐，但纽约市官员尚未澄清该市餐厅是否也可以开始提供户外座位。纽约市市长先前曾表示，纽约市可能要到7月初才能准许户外用餐。等不到宣布解封，纽约市又有一家餐厅宣布结束营业，纽约市第一家获得米其林星星的素食餐厅Nix，在经营四年后不敌疫情宣布结束营业，Nix自3月纽约宣布封城以来一直在经营外卖服务，且也曾试图与房东商讨租金调整，但最终未能成功。美国国家饭店协会预测，受疫情影响，纽约大约2.5万家餐馆中有 4%将永久关闭。

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