撰文：Juliette Zhu 朱婕
图片来源：餐厅与机构官方发布
近期的全球美食圈受疫情影响，也变得低沉萎靡。全球多个美食评鉴榜单包括2020亚洲50最佳餐厅取消了现场典礼；2020 OAD和德国米其林纷纷“云公布”；美国美食界奥斯卡詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单公布，颁奖典礼将于5月4日在芝加哥举行；全球餐饮业遭受重创，与病毒撞名的Corona啤酒虽遭遇调侃销售量却反弹…
2020亚洲50最佳餐厅典礼取消改为直播
图片来源：Asia’s 50 Best Restaurants官方FB
2020 OAD亚洲TOP200揭晓
今年一样由上海唯一米其林三星餐厅紫外线Ultraviolet夺冠，泰国最难预订餐厅米其林两星Sorn首次入榜抢下亚军。中国大陆有31家餐厅入选前200，分布在北京7家，上海20家，杭州3家以及成都1家，反映出各国国际美食家对中国高端餐饮的进一步认识，对中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的帮助。
2020 OAD 亚洲榜单
中国大陆全部上榜餐厅31家
（名次）餐厅名
新入榜*
（1）Ultra-Violet by Paul Pairet
（8）新荣记 (南阳路店)*
（21）长安壹号
（22）龙井草堂
（31）福和慧
（37）好酒好蔡 (北京)*
（44）玉芝兰
（50）湖滨28
（51）乡味小厨*
（52）甬府*
（56）杭州四季金沙厅*
（59）福系列 福1015
福1039
福1088
（70）大董（北京）
（100）Opera Bombana
（121）1949-全鸭季(金宝街店)
（124）Mr & Mrs Bund
（126）L’Atelierde Joël Robuchon (Shanghai)
（129）Jean Georges
（134）唐阁 (上海)
（143）上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
（144）雍颐庭
（150）泰安门
（163）历家菜 (上海)
（173）大蔬无界 (上海黄浦)*
（176）翡翠36餐厅
（177）逸龙阁
（187）夏宫 (北京)
（190）Mercato*
（195）M on the Bund
查看完整榜单：
2020德国米其林公布
和今年亚洲50最佳餐厅的遭遇类似，2020德国米其林指南受疫情影响，也取消了现场典礼。这已经是第57本德国小红本，一共有308家星级餐厅，10家三星，43家二星，255家一星。
新晋三星Rutz主厨Marco Müller
今年诞生了一家新三星餐厅，由主厨Marco Müller主理的Rutz，位于柏林。它早在2008年摘得一星，2017年晋升二星，如今跻身于仅有的10家三星餐厅之列，也打破了柏林虽作为美食之都却无三星餐厅的魔咒。另有7家新晋二星餐厅、29家新晋一星餐厅。
2020 德国米其林新晋餐厅榜单
米其林三星
Rutz（柏林）
米其林二星
CODA Dessert Dining（柏林）
Gustav（美因河畔法兰克福）
bianc（汉堡）
Jante（汉诺威）
Les Deux（慕尼黑）
Obendorfer’s Eisvogel（诺因布尔格福尔姆瓦尔德）
Olivo（司徒加特）
米其林一星
Cordo（柏林）
prism（柏林）
Villa Linde – s’Äpfle（博德曼路德维希港）
Kucher’s Gourmet（达尔沙伊德）
BjörnsOX（德尔恩巴赫）
Der Öschberghof – Ösch Noir（多瑙艾辛根）
Setzkasten（杜塞道夫）
Traube（埃夫林根基兴）
Hannappel（埃森）
Le Canard nouveau（汉堡）
noVA（黑伦贝格）
OSCARS fine dining（欣特察尔滕）
astrein（科隆）
SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk（兰格纳尔格恩）
mural（慕尼黑）
Sparkling Bistro（慕尼黑）
Coeur D’Artichaut（明斯特）
ferment（明斯特）
Alte Baiz（诺伊豪森-恩茨县）
Kesselhaus（奥斯纳布鲁克）
Gasthaus Jakob（佩拉斯多夫）
PAVO im Burghotel Falkenstein（普夫龙滕）
Gourmetrestaurant Nico Burkhardt（绍恩多夫）
Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet（巴特特尔茨）
Schloss Filseck（乌欣根）
Weinstock（福尔卡）
THE IZAKAYA（Wachenheim an der Bergstraße）
Admiral（山麓魏森海姆）
Pietsch（韦尔尼格罗德）
詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单揭晓
2月末，詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单公布，今年会重点突出地理多样性，囊括更多的地区。最终的获奖者将于2020年5月4日在芝加哥的颁奖晚会上公布。
詹姆斯·比尔德基金会奖在美国的地位相当于美食界的奥斯卡。创始人詹姆斯·比尔德被誉为美国的烹饪教父，他开办了美国第一个厨艺节目《我爱吃》。
声名大噪的美食电影《朱莉与朱莉娅》让全世界都知道了是Julia让法国美食进入了新世界美国的烹饪史，而Julia本人却说，“我也许是把法国美食带入了美国，而詹姆斯则是创造了美国烹饪”。詹姆斯后来还创办了厨艺学校James Beard Cooking School，并长期致力于推广饮食文化。
詹姆斯·比尔德基金会奖与其他美食评鉴不同的是，它不止颁给厨师和餐厅，也涵盖与餐饮业密切相关的媒体、出版和设计领域。从「餐厅和厨师奖」来说，由568位评审选出，包括300位往年得奖者和250位全国区域小组成员，以及18个委员会成员。
焦虑的全球餐饮业
受疫情影响，打击最大的莫过于服务业，尤其是餐饮。仅春节期间，疫情对中国大陆餐饮行业零售额造成5000亿元损失，波及600万家餐厅。78%的餐饮企业营收损失在100%以上，9成商户面临资金短缺。
餐饮业遭受到的沉重打击不仅局限于中国或者亚洲，如今欧洲、美国甚至全球范围内的餐饮业都面临同样的窘境。据澳大利亚媒体Broadsheet报道，当地中国餐馆的销售额受到了重创，有些餐馆下降了50%甚至更多。
意大利前几天发布紧急法案，被列为红色区域的省市取消所有的公共活动，餐厅营业时间调整为早上6点到晚上6点，人与人之间的距离要保持1米的安全距离，否则即刻歇业。
意大利被列为红色区域中有众多米其林餐厅
意大利是一个观光国家，旅游产业占比较重，这次无疑是重击。对标日本，日本的一些米其林一星餐厅也开始提供外卖服务。虽餐饮业也受到很大影响，但由于日本多是席位较少的小餐厅，员工支出比较小，很容易在危机中渡过。而在比邻的中国，几百个位置的餐厅比比皆是…
我们可以持续观察欧洲的状况，如果他们没有被足够警示，危机会更加严重。接下来6月2日会在比利时举办的世界50最佳餐厅典礼被取消的几率非常大。”
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香港城市大学Creative Media硕士毕业，上海美食媒体TastyTrip项目经理，
曾任职于国际台法语频道、知名影视公司等。
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