撰文：Jocelyn Chen 陈庆华
编辑：Bonnie Hu
图片来源：Peray Hsiao/Jocelyn Chen
本文转载自2019年5月24日经济日报
游历大约40个国家主要目的是为了觅食，正式以觅食家为专职以后，每年大约吃一百多家米其林餐厅，目前为了身体健康有减少的趋势，累积目前大约在三百到四百家之间。因为工作正式搬到上海已经近10年，在几个美食纪录片担任引言人之外，还受邀参加国际美食厨艺的相关活动。
在进入美食圈之前在半导体产业研究机构工作，客户是投资银行以及五百强公司，我的老板们是非常讲究生活的人，对饮食有很高的包容度，为我因此打开更大的美食视野。
2019年OAD典礼，从左到右依次是Jocelyn，OAD创办人Steve Plotnicki，Melissa Tse
照片来源: supertastermel.com
我自己也会利用假期出国寻找美食，提前半年预约订位，几乎是一拿到奖金都花在吃上面，就在这几年中逐渐把这个桥梁从家庭、友谊延伸到世界各国，饮食在我的人生中扮演的角色愈来愈重要。
后来朋友问我为何不独立成立公司，真是一语道破心中所想，加上一群餐饮界好友的支持，就毅然决然在上海跳入这个产业。筹组美食团的同时我也开始累积文章，将我国际餐饮经验写成文章发布，在各国美食圈朋友的协助下，去全球吃美食的规划也进展顺利。
跟着松露猎人采集松露
公司成立之后就确立了我的飞行人生。2015年开始了东京米其林与国内首个意大利白松露团。营运四年多来随着公司知名度提升与口碑帮助下，一直在世界各地飞行，无论讲解美食，还是自己因媒体人的身份受邀，或是私下探访新餐厅，为累积经验值而去。
一年下来飞行约70次，要吃上百家米其林餐厅，几乎每一个星期要飞一次。实则对身体负荷很大，也远没有想象中那么轻松。
高端需求飞涨 躬逢其盛
因我的饮食经验累积与工作经历，刚好在这个地方搭起世界美食文化的桥梁，展开了新人生。
Jocelyn和寿司之神小野二郎
不过做这行当然也有庞大的压力，特别是在这个什么都有可能复制的年代，抄袭的情况非常严重。
只能不断改变觅食行程内容，累积人脉，与主厨建立良好关系，确保优先订位权，拓展更多餐饮文化的视野，让自己能看到世界尽头的光芒，发现潜力厨师与餐厅，或是开发拥有绝世美景的餐厅等独特的梦幻行程，只有在不断尽善尽美的压力下，才能躲开红海竞争。
在土耳其的美食圈聚会，从左到右分别是：Central主厨Virgilio Martinez，Mirazur主厨Mauro Colagreco，Jocelyn，El Celler de Can Roca主厨Joan Roca
很多人问我这样飞来飞去不觉得辛苦吗，我觉得只要真心喜爱这个行业就不觉得辛苦，特别是因为工作让我有很多机会到世界人迹罕至的角落，只为了探访一代名厨或是体验生命中独特的经历。
瑞典米其林二星餐厅Fäviken
Jocelyn与Fäviken主厨Magnus Nilsson
在此与世界各地慕名前来的国际美食家共餐，大家有共同的兴趣，经历一样辛苦的路程才来到这，即使互不相识，但就足以打开心房话家常。没有去过Fäviken，我很难想象在世界的角落有这么一处地方，可以那么陌生，同时又这么自在，我还记得这一趟拜访恰逢北欧的冬季，我甚至看到了极光。
惊艳紫外线 创意前卫著称
紫外线提供的是彻头彻尾的创意与前卫，为人著称的沈浸式体验，让客人花4千或6千人民币，不只满足味觉、视觉，而是加上听觉、嗅觉、触觉的整体五感享受。
紫外线一次招待10位客人，无论彼此认识不认识，大家坐在一张桌子上，在与食物相应的声光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主题不同，但都具备极简、纯净的个人风格，搭配与菜色相应的声光甚至嗅觉效果后，就能让人五感全开。Ultraviolet提供的不仅仅是食物，是如梦似幻的浸润式用餐体验，他创造的是回忆的价值以及力量。
Ultraviolet by Paul Pairet餐厅环境
最抚慰人心的食物对我来说大抵是汤类，印象中每次体验到东京米其林三星神田裕行的椀物，也就是汤的主菜，每每都有灵魂被洗涤的感受，神田主厨主张真味即是淡，体现在他对于高汤的做法。
主厨神田裕行
最喜欢的搭配还是银杏虾丸与春笋清汤，由于他在法国工作过，生活体验与传统日料的厨师不太相同，坐在板前听他风趣幽默的话语，实在非常的疗愈，品尝到的不只是美食，还有大师的精神。
神田菜品
这个工作吸引我的地方还在于认识名厨，许多名厨身上都有异于常人的血液。像我最佩服的厨师就是曾经多次排名世界第一，丹麦noma的Rene Redzepi，他几乎已经是北欧料理界的精神指标，但却还是这么真诚。
Jocelyn和Noma主厨René Redzepi
我记得有一次我在哥本哈根前往餐厅的路上叫不到车，他看到我不但帮我叫了出租车，还打电话给餐厅的厨师朋友多关照我一下，让我很感动。我佩服的厨师很多，但当我看到太多厨师成名前后的变化，时常感到唏嘘，因此愈加欣赏他个人特质。
Jocelyn和Trippa主厨Diego Rossi
食安升级 有机农业抬头
在新荣记台州菜园里
玉芝兰菜品-坐杠大刀金丝面
对我而言，拜访米其林餐厅重点已经不在于吃，而是像一个密探一样眼观六路耳听八方，感受服务、食材与各式体验。对我自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已。
在我心中这项工作的使命就在于搭桥，我们在上海做了两年餐饮产业的国际饮食研讨论坛，邀到名厨江振诚与上海主要的米其林星厨来演讲，为本地青年厨师提供能与国际名厨的交流机会。
2019年TastyTrip餐饮产业论坛现场，
从左到右依次是：兰桂均、谭国锋、江振诚、谭绮文、Florent Bonnefoy
此外我们也将工作的触角延伸到顶级餐厅的营销顾问，希望扮演的是中西高级料理文化交流大使的身份，另外透过文字做一个美食传教士，把相关知识交流分享出去。
2018年TastyTrip餐饮产业论坛嘉宾合照
其实说到美食家这三个字我是有点心虚的。美食家是谁？谁来定义？我自己的拙见，也许可以用以下几句话来概括：
尊重各国食材风土、文化历史、餐厅、厨师的厨艺、服务人员并且不断地了解学习厨艺和食材。不同的国家有不同的文化历史，导致做菜的方式、口味有所不同。每个人的口味不同，众口难调，但都是一个学习的契机。最重要的还是要了解自己身体的负荷能力 ，没有健康的身体，哪里可以继续吃好吃的东西。
2018年TastyTrip餐饮产业论坛后的晚宴
一昧的追星，增加餐厅的数量，若不能真心理解，把食物跟文化知识融入到自我的修炼，心灵是枯竭的。那又如何呢？与各位共勉。
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Jocelyn Chen 陈庆华
美食媒体tastytrip.com创始人，意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委，曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报，以及不定期报章杂志邀稿。
微博：陈庆华TastyTrip
Instagram：jocelyn_tastytrip
