图片来源: Peray Hsiao
在顶级美食荟萃的殿堂，没有醒目的招牌，没有华丽的外观，靠着主厨对料理的坚持和无止尽的学习，从2008年米其林指南登陆东京起，便成功摘下米其林最高三星殊荣并延续至今。这就是海内外美食爱好者争相造访的高级日本料理餐厅——神田。

主厨神田裕行

主厨神田裕行(Hiroyuki Kanda)1963年出生于日本德岛料理世家，高中毕业后就决定以料理为终身追求，前往大阪开始了板前的修业。为了追求与实现儿时梦想，曾大胆前往法国巴黎进修了五年，还开设了日本料理店，并且被评选为巴黎最佳和食餐厅。

即便在巴黎已经获得如此佳绩，但还是满足不了神田内心的日本料理魂。神田决定让自己归零，重新开始，带着五年的法国经历和葡萄酒知识回国继续深造，师从日本料理名厨小山裕久，与龙吟山本征治，小十奥田透同门，成为小山裕久最有名的得意门生之一。

奥田透／神田裕行／山本征治

最晚自立门户的神田裕行在2004年创立了神田，深藏于元麻布住宅区中，环境清幽静宜，隐蔽的不太起眼。店内板前加包厢区仅设14个座位，采取预约制，经过几年的沉淀，于2008年的东京米其林评鉴创刊号摘下米其林三星并连续12年维持三星荣誉，成为最顶级日本料理的代表。

「真味即是淡」是神田裕行的料理哲学，用最单纯的烹调方式让食材显现出本身的真味。结合了精致日本料理与优雅法式料理的精湛技艺，让神田的菜品锦上添花，再加上以最严苛的条件挑选最佳食材，以对食材的掌握了解及最少的加工，突出料理淋漓尽致的美味。

从宾客进店的那一刻起，神田裕行已将宾客的一举一动全都细微观察。神田的英文及法文都十分流利，可以让他与世界各地的客人沟通交流，这是在传统的日本料理餐厅少见的。

在板前料理的神田，专注于眼前食材，言谈中有不羁的神采，散发着对日本料理的执着和热情。同时也时刻留意着台前的动态，指挥整个内外场行动。神田对客人的喜好捻熟于心，善于将味道和食物量都调整到最好程度，并且凭借他多年法国葡萄酒和日本清酒的文化底蕴，餐厅的酒单无论从酒品或是年份都是上选，宾客可以毫无挂忧地选择享用，让客人尽兴而归。