作者： Allen Li
图片来源: Peray Hsiao
在美食荟萃的东京只有3家米其林三星寿司店，有一家被称为全世界最难预定寿司之一，常年占据Tabelog全日本寿司品类榜首，是很多美食家公认的第一寿司并受到全球寿司爱好者的追逐，这家店就是鼎鼎有名的斎藤寿司Sushi Saito。
主厨斎藤孝司
主厨斎藤孝司出身于千叶县的八千代，被称为“天生的寿司人”。高中毕业后在银座寿司名店“久兵卫”学习，经过不断的刻苦专研，成为“金坂”赤坂分店的主厨，在2007年时，决定独立开店，于是便有了如今的“斎藤”。
因为主厨斎藤孝司的天赋，斎藤寿司逐渐受到众多美食爱好者关注，成为全日本最热门的寿司店之一。在2008年米其林创刊号收获一星荣誉后，09年升至二星，10年时成功摘下最高三星殊荣，并连续十年维持三星评级至今，简直令人叹为观止。
斎藤是家非常迷你的小店，主厨的板前仅有8个位子，可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。店内整体给人的感受是精简细致，像施了魔法般，将小小空间做了极限的利用。
斎藤主厨是个极其温和的人，眉宇之间流露着一股自信，对客人十分亲切，喜欢和客人聊天，店内气氛融洽，轻松愉悦，也许这也是他拥有一大批美食粉丝的重要原因。
现在的高级寿司店有些会提供Omakase的酒肴，有些或者干脆就没有酒肴，比如寿司之神小野二郎。斎藤的酒肴被众多食客说为一绝，作为下酒菜，因为涉及的食材和烹饪方法较多，就更能体现厨师的创意和才华。
鳕鱼白子
白 鱼
带子枪乌贼
小鲔鱼
鮟鱇鱼肝
斎藤的寿司遵循了江户前寿司的传统，会有一些细微的进化，但不颠覆传统。在开始做寿司的时候，斎藤主厨一直想着创新，尝试一些不同的鱼类，但经过了一系列的试验后，他意识到优质的寿司应该回归到本源，坚持寿司的本流，从最基础的食材中做出自己独一无二的味道。
斎藤主厨使用的是红醋饭，颜色颇浅。为了突出食材的风味，他的寿司技巧会体现在一些细节上。他会将醋饭在手里握的时间较长，让温度升高，硬度也会稍作控制，配合食材的入口感，让包裹空气的握寿司被放在吧台上的一刹那，会微微下沉。入口时的松紧舒适，体现了斎藤寿司精妙的平衡感，无瑕疵的一体感。
小 肌
赤 身
金枪鱼大腹
乌 贼
竹荚鱼
海 老
即使如今的斎藤已经成为全日本最炙手可热的名店，但斎藤主厨也没有丝毫懈怠工作，依旧兼顾餐厅管理、料理、待客等日常工作，保持稳定的高水准，就是为了回馈光顾的食客。
也许正是因为这一份坚持及严谨，如今他餐厅的别室，由他得意门生桥场俊治主理的个室也逐渐变得预定困难，去过的客人都形容桥场主厨有了逐渐迫近他师傅的境界。而在去年开业，由另一位爱徒小林郁哉替他主理的，位于香港四季酒店内的斎藤寿司，更是成功斩获香港新晋米其林二星餐厅殊荣，这一切都是对于斎藤孝司主厨的肯定。
海胆军舰
星 鳗
鲭鱼棒寿司
玉子烧
斎藤孝司的料理是惊艳的，带给味蕾的纯粹以及所传达的润物细无声的技艺，无疑已经达到了巅峰水准。很多人都说斎藤将是下一个“寿司之神”，他也已然证明他完全有这个资格和能力，令人拭目以待……
斎藤寿司 さいとう Sushi Saito
地址：东京都港区六本木1-4-5
营业时间：
周一至周六12:00～14:00／17:00～23:00
预约：完全预约制
预订电话：03-3589-4412
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