【香港】TATE Dining Room & Bar 中法融合料理散发优雅风采

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang 黄嬿

图片来源：Jocelyn Chen 陈庆华

虽然高级料理界目光总是不离米其林三星餐厅与世界名厨，但其实隐于各大城市的众多米其林一星餐厅才是一个城市饮食文化的宝藏。

这次在香港我们就发现一间餐厅名叫TATE Dining Room & Bar，女主厨刘韵棋Vicky Lau将餐厅妆点地像珠宝一样美轮美奂，粉金色调为主的精致空间衬托清新淡雅的法中融合料理，成为香港巷弄中一颗耀眼明珠。

左：Vicky Lau，右：Natsuko Shoji（Été主厨）

Vicky Lau毕业于纽约大学，原先是一名平面广告设计师，一直做到创意总监，带着天生的艺术细胞，决心转行从事最爱的烹饪。先到曼谷的蓝带厨艺学校学习，拿到厨艺与糕点全能证书(Grand Diplome) 。

Vicky开始在香港一间米其林法式料理餐厅工作，后来才自立门户开设TATE Dining Room & Bar，2012年开幕来年就获得米其林一星，2015年Vicky被评为Veuve Clicquot亚洲最佳女厨师。去年又获邀进入法国顶级旅游指南Relais & Châteaux。

由于饮食逐渐变成一种美学的展演，平面设计的经历也成为后来开餐厅的一道助力，因为设计的训练让她知道，如何利用微妙线索来激发食客的反应，因此她的料理不只是料理而已，她将之称为「可食用的故事」，就像设计一样，料理也必须是一个有源头的叙事，一切都是有本有源，不是乱无章法的无根创意。

Vicky料理的特色是以法式手法包装中式料理，食材元素有浓浓中菜风味，譬如第一道开胃菜是皮蛋制成，保留皮蛋的鲜味但又去除掉皮蛋原有强烈的呛味，吃起来味道更柔顺，是蛮有意思的开胃小点。

皮蛋口味开胃小点

另外一道山药海藻冻搭配麻油、鱼子酱也很有创意，食材相互呼应地刚刚好，谁也不抢谁的风采，展现Vicky成熟的融合技巧，是一道让人惊艳的菜色。

ODE TO CHINESE YAM：山药、海藻冻、麻油、Ossetra鱼子酱

ODE TO ABALONE：红鲍鱼薄片、腌渍莴笋、梭子鱼卵

ODE TO KUMQUAT：扇贝、金桔、法式Grenobloise酱（焦化黄油、水瓜柳、西芹、柠檬）

还有一道让我印象深刻的是面包搭配豆腐乳黄油，没想到豆腐乳与黄油可以巧妙的搭配在一起，搭上面包就像中国人喜欢的稀饭配豆腐乳一样，只是加上西方的元素，一点都不冲突。

面包搭配豆腐乳黄油

ODE TO ROSEY SEABASS：红喉、酸菜辣海鲜汤、龙虾豆腐鱼肠（quenelle）、番茄

在主菜部分是一道鸽肉料理，搭配芥蓝菜与四川风味酱汁，鸽肉熟度刚好，肉质软嫩，由于这道菜味道相对丰厚，所以餐厅另外搭配单宁重的红酒佐菜，相得益彰，整个套餐也恰到好处。

ODE TO PIGEON FROM FRANCE：鸽肉、发酵芥菜叶、四川风味酱汁（本图是淋上酱汁前的状态）

当天餐厅还请来东京名店Été的主厨Natsuko Shoji担任客座，提供东京的高人气甜点芒果蛋糕，主厨与Vicky一样精通设计与美感，将芒果切片摆放成一朵玫瑰，轻轻地放在玻璃罩里面，像装饰品一样早已掳获日本女孩地芳心。

芒果蛋糕

而且Natsuko Shoji与Vicky都让人有如沐春风的感觉，她们的厨艺美学完全就是各自气质的展现，那么的优雅，一点都不矫揉造作。

整体而言，TATE Dining Room & Bar是结合法式与中菜特色，但融合做的非常到位，中西食材没有对立的冲突，好像天生就是一对，每道料理都让人感觉很舒服，没有负担，而且店内的装潢摆设高雅，是一家女性气质很浓厚的餐厅，Vicky本人也很亲切，没有距离感。

2017年TATE Dining Room & Bar搬入新址后在一楼开设蛋糕店Poem Patisserie，尝试用她细腻的设计美学添以传统港式点心元素，让每个甜点带上诗意的面纱。

从左到右依次是：主厨Vicky Lau，Jocelyn，主厨Natsuko Shoji

每一家餐厅都有主人独特的风格，而众多米其林一星餐厅的万千姿态其实也很迷人，TATE Dining Room & Bar会多年立足于米其林一星，已足以证明Vicky结合艺术、设计与烹饪的能力具有一定水平。

如果想要一边用餐一边沉浸在淡雅氛围，又对中法融合料理有兴趣的人绝对不能错过这家餐厅。