文: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang 黄嬿
图片来源：Jocelyn Chen/餐厅官网
坐落在加尔达湖畔的Lido 84
意大利美轮美奂又富历史韵味与纯朴自然风格的景色，在北意大利靠近阿尔卑斯山脉的地方更显得壮丽迷人，美食配美景本是人间一大享受，而这次要介绍这家座落在意大利最大湖泊加尔达湖 (Lake Garda) 边上的餐厅Lido 84，更是美得让人屏息，而且与美景相辅相成的美食一样让我难以忘怀。
加尔达湖距离米兰约一个半小时车程，是意大利最大的湖泊，看上去完全不着边际，就如一个内陆海一样的壮丽，当地也是意大利有名的度假圣地，但是大概是名气不如科莫湖 (Lake Como) 响亮。
Lido 84的湖边景色
几年前我来这个地方时并没有发现什么让我惊艳的餐厅，直到这次来到Lido 84。
Lido 84就坐落在湖畔上，与湖边完全没有距离，就像在海上一样让视野延伸到无边无际，可惜我们这次是晚上用餐，无能在用餐之际好好欣赏一下无价风景，但其实餐厅的装潢也足够吸引人，乍看下，我感觉到了冲突与和谐，有很强烈的个人风格。
白色、湖水绿的墙面、现代风格的家具、古铜筐的镜面、拱形门窗、木质地板，屋外还有一个相连的玻璃回廊，让客人更靠近湖面。整体风格充满自然风景的洁净，同时又有大胆玩色彩的勇气，这就是Lido 84让我第一个惊艳之处，据说这家餐厅的设计装饰灵感来自湖泊的色彩、1960年代的装饰艺术和意大利著名导演费德里科·费里尼(Federico Fellini)的作品。
Lido 84的装饰风格
主厨Riccardo Camanini说当初找到这个房子时，它属于一个老太太家族，是一个复古室外泳池，当时这个地方就叫做Lido 84，Riccardo Camanini不仅保留了名称，也尽量保持建筑原来的风貌。
Lido 84的菜色也超乎预期，先前就知道主厨Riccardo Camanini的名声，虽然他只有拿到米其林一星，但是他在意大利已经拿到红虾指南 (Gambero Rosso) 三叉最高评价，全意大利只有二十几家餐厅有这个殊荣。
Jocelyn和主厨Riccardo Camanini
但这次体验让我觉得它应该是全意大利最被米其林低估的餐厅了，Lido 84的料理站在传统上施加创新的个人风格，又兼具美感与服务，应该给他三星也不为过。
酵母意大利面
譬如一道酵母意大利面，强调的是原味，重点是体现食材的原汁原味，另外一道黑蒜炖饭Risotto是洒在盘子上的，没有过多复杂的色彩装饰，且份量大约只有两汤匙而已，两道料理都是一道极简的艺术表现。
黑蒜炖饭
另外一道米面类主菜 (Primi) 拿到世界餐厅大奖 (The World Restaurant Awards) 中招牌奖 (House Special) 的猪膀胱笔管面 (Cacio e Pepe) 也令我印象深刻。
服务生在切开猪膀胱笔管面
猪膀胱笔管面是将干酪胡椒笔管面塞在猪膀胱里煮，目的是让味道更浓郁，据说用内脏烹饪的作法是古罗马流传下来的技术，16世纪一名教宗的厨师著作里有相关全记录。主厨当初只想做一道浓郁强烈味道的菜，从书中找到灵感发明了这道菜，服务生上菜时会在桌前转动充满气体的猪膀胱，之后切开取出笔管面，这种重新演绎让人感受到一种历史的风情古韵，让料理多了更多故事性。
切开后的猪膀胱笔管面
由于紧邻湖边的关系，菜单当中有几道海鲜料理，譬如一道切成米粒大小的烟熏墨鱼做成像一团握寿司一样，上面再淋上一层白色的酱汁，这道菜凸显的是刀工，味道也相当鲜美，口感十分的细致。
烟熏墨鱼
虽然Riccardo Camanini有浓浓的个人色彩，没有任何模仿的足迹，在料理技术与艺术性上都有很多原创性，但整体而言传统仍然占了七成，创意只有三成，这样的比例是我喜爱的。
因为现在意大利也有许多标榜创意料理的餐厅，但多半都表现得不知所云，就是因为他们忘记传统，因此显得在漂泊。
Riccardo Camanini有很扎实的料理基础，他 19 岁开始，师从在法国境外第一位摘下三星的意大利传奇厨师Gualtiero Marchesi，开启了他对料理与创作的视野，从此爱上食物与高级料理的设计，后来他到英国学法式厨艺，进入法国籍名厨Raymond Blanc的厨房，他说跟着Raymond Blanc学到管理知识，特别是让厨师在每个工作台上轮班最多两个月的制度，后来他也将这个制度带到自己的餐厅。
青年时期跟随Gualtiero Marchesi与Raymond Blanc，期间奠定创作基础与志向后，接着他到法国跟Alain Ducasse的得力助手Jean-Louis Nomicos一起工作。24 岁那年回到意大利，就在加尔达湖的餐厅担任主厨长达 16 年，学到实际掌管厨房的经验。一直到40岁这年，决定与兄弟Giancarlo开设自己的餐厅，从此诞生了Lido 84。
Lido 84的湖边景致
由于我们用餐当天无能见到白天的绝美风景，因此隔天早上又再去一次餐厅，当时餐厅工作人员都还在打扫，主厨Riccardo Camanini看到我们还很亲切地招呼我们喝咖啡，问我们要不要吃蛋糕，找我们闲聊一下，完全没有任何名厨会有的架势，非常的自然纯真。
其实这里让我感动的不只是充满个人色彩的料理，以及邻湖的广阔风景，还有他们兄弟俩体现的家庭价值，同心经营这么美好的一家餐厅，这样的亲切气氛感染了全部的人。
Lido 84开幕至今已经迈入第五年，餐厅的存在，为这个有着比科莫湖更原始壮丽的加尔达湖添加更多丰美的滋味。或许要求复杂技艺的米其林无法欣赏这种纯净的美感吧。
但Lido 84绝对有三星的水平，在我心中已经是一家值得专程而去的「destination restaurant」，如果有机会，绝对不要错过。
Lido 84
电话：+39 0365 20019
地址：Corso Giuseppe Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera, Italy
电邮：info@ristorantelido84.com
网址：https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/
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