撰文：Jocelyn Chen 陈庆华
图片来源：Gambero Rosso官网
意大利美食爱好者在境内旅游时都人手一本的《红虾指南》Gambero Rosso，创立于1986年，是一家出版社，致力于意大利美食和葡萄酒推广，在意大利人心中具有权威性的地位。
《红虾指南》的名字来源于匹诺曹故事里猫和狐狸吃饭的那家红虾小酒馆。经过数十年的发展，如今红虾不仅是每月定期出版杂志并通过不同的移动应用程序发布专业美食及葡萄酒测评的权威出版公司，还拥有培训学校，开通了Gambero Rosso电视频道制作电视节目。
意大利红虾指南在国际推广上远远不及米其林，或许因为没有一个轮胎富爸爸的缘故。每一次公布年度名单，国际新闻发布能见度依然很低。
每个地方都有自己的传统风俗，当你到别的地方旅游或居住时，就要入境随俗，英谚也有相同的说法：When in Rome do as the Romans do。因此我们在意大利美食之旅时，所有的餐厅都会经过米其林与红虾指南的交叉比对。
红虾将餐厅分为「正式餐厅」（Ristoranti）与「传统餐厅」（Trattorie）两大类，前者用「叉子」作分级，后者用「虾子」图像代表餐厅档次，和米其林「3星」一样，最高级是「3叉」或「3虾」。红虾餐厅评鉴指南有三种评分重点，菜单、烹饪、厨房设备占60分，酒类占20分，环境10分，服务10分。获得90分以上才能拿到三叉。评分标准看来对于环境比例比想象中比低。
三叉代表最高等级的正式餐厅
三虾代表最高等级的小酒吧及传统餐厅
红虾指南从第一版的966份餐厅评估到2020年指南中2500多家餐厅，最初的10家三叉餐厅（Tre Forchette）也扩展到今年的35家。今年的意大利红虾指南中，Niko Romito位于Abruzzo大区的Reale凭借96分的高分夺得桂冠，Osteria Francescana和La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri紧随其后。
不少资深食饕游意大利时喜欢参考虾子更甚于叉子。原因是，传统餐厅菜肴往往较正式餐厅更经典、到位，且少了奢华虚矫的盘饰和讲究排场的服务。
2020意大利红虾指南
三叉餐厅 (35家)
依照分数从高到底排列
96
Reale – Castel di Sangro (AQ)
95
Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
94
Le Calandre – Rubano (PD)
Piazza Duomo – Alba (CN)
Uliassi – Senigallia (AN)
93
Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi(NA)
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
92
Cracco – Milano
Duomo – Ragusa
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
IlPagliaccio – Roma
Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
La Trota –Rivodutri (RI)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)
91
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
Berton – Milano
D’O – Cornaredo [MI]
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Casa Vissani– Baschi (TR)
90
Agli Amicidal 1887 – Udine
Da Caino –Montemerano (GR)
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Roma
Laite –Sappada (UD)
Lido 84 –Gardone Riviera (BS)
Lorenzo –Forte dei Marmi (LU)
La Madia –Licata [AG]
Miramonti l’Altro – Concesio (BS)
La Peca –Lonigo (VI)
三虾餐厅 (30家)
*新入榜
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole con Locanda –San Giovanni in Persiceto (BO)
Antichi Sapori – Andria (BT)
Armando al Pantheon – Roma
All’Osteria Bottega – Bologna
La Brinca –Ne (GE)
Da Burde* –Firenze
Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (PN)
Il Capanno– Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto* – Viterbo
Consorzio –Torino
Al Convento– Cetara (SA)
Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)
Ai Due Platani* – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
La Locandadelle Grazie – Curtatone (MN)
La Madia –Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Mariae Arcangelo – Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino* – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi – Taormina [ME]
Trippa – Milano
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolosull’Oglio [BS]
Vino e Cibo* – Senigallia (AN)
它如今被认为是意大利品质的权威，除了「正式餐厅」（Ristoranti）和「传统餐厅」（Trattorie）的分级，还有酒瓶、披萨饼来代表酒类和披萨店的分级。近年红虾出版社也陆续推出各种子类目的年度宝典供读者参考。
2020红虾指南-酒吧
2020红虾指南-冰激凌
2020红虾指南-酒类
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